2022，顶呱呱
大顶苦瓜：甘凉爽脆，消暑至味
小小苦瓜种出了大大的甘甜
粤厨百道创新
食客闻香而至
关于大顶苦瓜的传奇仍在继续
大顶苦瓜形如青椒，顶大身短
色泽青翠，瓢少肉厚
表皮纹理突，瓜身份量足
入口清脆微苦，细品丝丝回甘
佛山种植大顶苦瓜已有百年历史
以南海狮山谭边村最负盛名
在过去，村里种植的苦瓜叫“雷公凿”
因苦瓜表皮的突出肌理
状似神话人物雷公手握凿子上的钉刺而得名
后来瓜身变圆，瓜顶越长越大
就被人们称作大顶苦瓜
夏天，农田里藏着消暑的秘密
叶片和藤蔓间
苦瓜花鲜黄绽放，果实若隐若现
有经验的瓜农
会在清晨 5-6点下田摘瓜
这个时间的阳光较为温和
吸收了晨露的瓜身水分更足
快手摘下几筐
田间地头的鲜美直达餐桌
谭边村位处亚热带季风性气候区
气候湿热，降水充沛
土壤呈沙质，透气透水
最适宜苦瓜的生长
大顶苦瓜的独到滋味
还与灌溉水源有关
在谭边村种植地旁
有一口深井
瓜农用井水灌溉
种出来的苦瓜也味带甘甜
大顶苦瓜一年可种两造
每亩每造可产3500-4000斤
瓜农通常在1月播种
在4至 6月、7至9月采摘
除了苦瓜的果实是宝藏
叶茎也可做成美味佳肴
所以田间专设了棚架种植叶茎
大顶苦瓜富含糖分和维生素 D
回甘后劲和下火功效“顶呱呱”
有明目解毒、降血糖的作用
谭边村的大顶苦瓜
曾在1999年世界园艺博览会上喜获铜牌
“谭边大顶”既是注册商标
也是南海优质品牌产品
作为炎夏解暑的流量担当
吸引了多方食客慕名而来
印记踏遍大湾区
远销东南亚地区
在狮山，大圃苦瓜文化节活动琳琅满目
现场评选“苦瓜王”
旅游路线、美食攻略层出不穷
品牌效益不断提升
作为特色农产品
大顶苦瓜还被引入至云浮市前锋镇
成为产业扶贫项目
让贫困户用小苦瓜种出甘甜生活
一个大顶苦瓜可演绎百般滋味
远近闻名的苦瓜宴菜式多达108道
从冷盘点心到热菜主食
煎、炒、焖、炖、蒸、煮样样行
苦瓜刺身，清新消暑
酿苦瓜青，嫩滑清香
苦瓜叶浸白贝，鲜甜和味
鲜榨苦瓜汁，清热解毒
◎苦瓜刺身
材料：苦瓜、酸荞头、炸芋头丝、野山椒、花生、芝麻
做法：
1. 将大顶苦瓜切成薄条，放入热水浸泡 8 秒左右，迅速捞起，放入冰水中
2. 依次放入白糖、盐、野山椒、胡萝卜丝、酸荞头、花生油，搅拌均匀
3. 将所有材料沥干水，而后均匀铺在在冰盘上
4. 撒上炸芋头丝、花生、芝麻即可
▼寻味指南
苦瓜基地：
佛山市南海区狮山镇谭边村
寻味苦瓜：
年年好景酒楼
地址：佛山市南海区狮山镇谭边管理区谭边市场侧 / 信丰村对面
【撰文】杨馥铫
【拍摄】戴嘉信
【制作】戴嘉信 杨馥铫 陈禧彤
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粤菜师傅 佛味鲜生
【作者】 杨馥铫；戴嘉信；陈禧彤
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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