一、地窖储藏法
由于大白菜在阴冷、湿润的空气条件下能够保存更久，所以如果生活在条件允许的农村，最好的办法就是在院子里挖一个地窖。找一个背风、干燥，排水条件极好的地方，看大白菜的数量，决定窖的规模，深度三到五米即可。挖好后就开始晾菜，白菜砍倒后一律白菜根朝南摆放，晾个三、四天就行了，中途最好把每颗白菜上下翻转一次。
接下来，将大白菜摆在向阳背风的地方，这个过程叫“预储”，大约需要十多天。最后，在室外温度达到零下三摄氏度左右时，及时将大白菜放入地窖。放进去之前要注意，一定要将白菜根部的土和已经发黄腐烂的叶子全部去掉，地窖底部最好铺上一层沙土，摆上秸秆。窖内最适宜的温、湿度是零摄氏度，湿度百分之九十以上。如果白菜数量特别多，积压在一起，还要根据温度变化，适时倒菜清理脱帮烂叶，同时窖口要尽可能封严实些，这样才能较好的保持窖温。
二、埋藏法
此办法通常也只适合农村，找个相对干燥，地势平坦，土层结构结实，易排水的空地，深度根据当地寒冷程度以及储存时间而定，挖一条深一米五左右的沟，考虑到光照问题，最好是东西走向。沟内铺上稻草或秸秆，白菜晒好后晾晒三五天，待天凉了，气温降到零度左右时，及时把大白菜根朝下摆入沟中。盖好毡子后再用土埋好，土不要太多，二、三厘米就行。如果遇到气温大幅下降，结合当地的冻土厚度，适时适量加土覆盖。中途取菜食用过程中，如发现有腐烂脱帮现象，还要立即倒菜，彻底清理掉坏帮烂叶。
三、防热防冻储存法
城市人住在楼房，不能挖地窖怎么办？这就需要采用防热、防冻的方法。白菜既怕高温又怕冻伤，无论高温还是高寒，白菜都必烂无疑，无法熬过整个冬天。白菜最适合在0-5度的室温下储存，高过5℃菜帮会掉，低于0℃白菜会被冻伤。冬天家里在暖气的作用下，少说也有十八、九度了，这时可以考虑把白菜放进地下室或者通风的楼道内。
假如白菜所处地的温度低于零度，那就需要用棉被、毛毡布等盖好保温。当然了，无论室内还是室外，都不要忘记适时倒菜，隔几天就翻翻，及时去掉发黄发烂的菜叶。
储存大白菜的过程很关键，但前期准备工作也需格外注意，选白菜时一定要选好，只有那些晚熟、表面发青的白菜才不易腐烂，适合过冬囤放。另外，储存前，必须经历晾晒这个环节，晒到发蔫才行。菜的外帮虽然看起来较硬，有时还比较脏，不过也绝对不可以扔掉，白菜要想平安过冬，少不了这些菜帮的保护
