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吉安市市场监督管理局消费警示：谨防野生蘑菇中毒

花匠小妙招
2024-12-28 04:05

消费警示：谨防野生蘑菇中毒

近期以来，我省雨水充沛，野生蘑菇进入迅速生长期。为防范风险，保障人民群众身体健康和生命安全，吉安市市场监督管理局提醒消费者：不随意采食野生蘑菇，慎防食用野生蘑菇引发的食物中毒。

一、充分认识毒蘑菇的危害

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前，毒蘑菇中毒没有特效解毒药，死亡率极高。

二、增强保护意识，勿购勿采勿食有毒蘑菇。

鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传着一些识别方法经证明并不可靠。如：鲜艳的蘑菇都是有毒的;可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上;毒蘑菇往往有鳞片、黏液;毒蘑菇虫蚁不食;毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色;毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采摘、食用野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。

三、餐饮服务单位应加强管理，落实食品安全主体责任。

各类餐馆、食堂、旅游景区饭店、农家乐等餐饮单位要加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账;严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料;对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。在加工制作的过程中，一定要烧熟煮透。

四、误食毒蘑菇应尽快采取措施。

一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。

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毒蘑菇生长广泛，与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别。毒蘑菇又叫毒蕈，在我国有100多种，可致人死亡的有10多种，比较常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈等。毒蘑菇所含毒素非常复杂，毒性非常强，而常规烹调方式不能破坏其有毒成份。毒蘑菇中毒没有特效解毒药，死亡率极高。

毒蘑菇所含毒素为蕈毒素，主要中毒类型如下：

1.胃肠炎型：最常见的中毒类型，潜伏期较短，一般在食后10分钟～6小时发作，主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，或伴有头昏、头痛、全身乏力。

2.神经精神型：主要表现为神经兴奋、神经抑制、精神错乱、幻觉反应，可交替出现。

3.溶血型：潜伏期较长，一般在食后6～12小时发作，除了有恶心、呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等症状外，并因毒素破坏红血球而在1-2天内出现溶血症状，如急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等。

4.肝脏损害型：引起中毒死亡的主要类型，毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，对人体肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统等损害极为严重，最终因多器官衰竭而导致死亡，死亡率高达90-100%。

5.呼吸与循环衰竭型：毒素不详，死亡率高，潜伏期最长达24小时，主要表现为中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭、呼吸麻痹，初发时可有恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身酸痛、发麻、抽搐等。

6.光过敏性皮炎型：潜伏期较长，一般在食后1-2天发作，毒素经消化吸收，可使人体细胞对日光敏感性增高，日光照射部位出现皮炎，如红肿、火烤样发烧、针刺般疼痛等。

若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施：

1.立即呼叫救护车赶往现场。

2.急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。

3.在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。

4.对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，并为患者加盖毛毯保温。