酒厂采访——深入了解三华李果酒产业
2022年7月8日，岭南师范学院“星光”社会实践队再次出发，在领导的帮助下，队伍到达了广东省茂名市信宜市钱排镇钱新村中的一所三华李果酒制作酒厂。队伍与酒厂老板进行交流，进一步了解三华李果酒制作情况以及相关知识。
酒厂老板做三华李果酒相关生意已有11年，该三华李酒厂每年都会对三华李果酒进行工艺优化及创新。队伍了解到三华李表面的“白粉”是天然酵母，对三华李具有保鲜的作用，但果子一旦有破损，流出来的果汁就会为酵母提供糖分，从而使得果子在较短的时间内发酵最后腐烂；且三华李表面自带的天然酵母发酵效果不佳，因此会影响三华李果酒的口感。三华李自带酵母发酵出来的果酒会有一股腐烂的味道，而经过酒厂用清洗的手段洗去表面酵母接入新酵母发酵酿出来的酒效果更佳。对于三华李的选择，酒厂大多选择收购端午节后比较成熟的三华李，这个时期的三华李糖度达到了8Be’，更适合用于三华李果酒酿制。制作出来的果酒度数一般可以达到12.5～23度，其中23度的果酒可以存放几十年之久。低度数的果酒保存时间短，并且糖分充足的果酒容易继续进行发酵，从而产生二氧化碳，大量的二氧化碳会使酒瓶瓶塞松动，松开的小缝隙非常容易让细菌有机会进入酒瓶，导致果酒发酵发霉。酒厂老板表示，低度三华李果酒的制作还需进行进一步的探究。
与三华李酒厂老板交谈 郭屏屏摄
三华李酒厂的新产品—蜂蜜李子酒 郭屏屏摄
撰稿人：刘映杏
摄影：郭屏屏
供稿单位：岭南师范学院“星光”社会实践队
初审：刘映杏
复审：陈叶华
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