自家种豆芽和花生芽，轻松享受美味的健康小吃！
自家种豆芽和花生芽，轻松享受美味的健康小吃！
马儒华
自家生的豆芽和花生芽，设了每两小时自动淋水 3秒，离家几日回来，发现竟然爆盆了 （图 1）。
图 1 花生芽爆盆
尤其推荐花生芽，超级爽脆甘甜，好吃程度是市场上买的不能比的。
本人较懒，不想手动淋水，就配了自动淋水装置，设了每两小时自动淋水 3秒，这样一来，从豆子泡好到收获，中间啥都不用管的 （图 2）。
图 2 小罐打孔
首先，豆芽罐买回来，在盖子上钻了孔，插入水管，然后连接好自动定时的喷淋。我用的是电磁阀 + 定时器，共计耗资约 50元，那种种植用的自动浇水系统也不错，略微贵一点。
花生芽教程
一、选种，试泡过两种，一是市场买的干花生自己剥的，二是网上买的花生种子。
总体感受：市场买的晒干带壳的花生剥出的种子粒小秀气，生出的花生芽粗细刚好，炒菜时快熟，弊端是有些不出芽，得合理消耗那些不出芽的花生，比如煮粥时加入，避免浪费。
网上买的花生种子粒大，拿回来直接用，且出芽率高 （买种时说明生花生芽用的，普通花生米因加工过程不同未必能出芽），发好的花生芽粗的跟一个个小柱子一样，很是壮观喜人。图中爆盆的是自己剥的小粒种子，大粒种出品约两倍粗 （图 3）。
图 3 花生芽
二、泡种，以前采用水泡出芽再上盘，这次试试减少水泡时间，然后毛巾包了催芽，看看哪种方式好。
水泡出芽：根据温度不同，水泡 2～3天左右即出芽 （中间需要换水），出芽后立即码盘。毛巾催芽：水泡 1天后用毛巾包了催芽，大约两三天吧，出芽后再摆到盘内。
实验感受：相比催芽，我更喜欢水泡出芽，一来觉得麻烦，二来催出的芽有时尾部打弯，摆放时不易操作（图 4）。
图 4 自剥花生
三、码盘，出芽的种子一粒粒芽尖朝下整齐地摆放入盘 （不能像豆芽那样随意铺平即可，否则必定矮胖挫，口感天地之差），盖上盖子，定期淋水，注意避光，开始大约七八天的生长周期 （根据温度而定，温度越高，生长越快）。
特别说明：和网上很多花生芽教程不同 （试过不成功），我采用了和豆芽一样定时淋水的方式，因此不存在“花生芽对温度要求很高”的约束，即使广东炎热的夏天，这样的方式也能生出非常漂亮的花生芽，因为每2、3小时一次的淋水能及时带走它生长过程中产生的热量和粘液，即使五六天过去，到收获时，花生芽仍然非常的清爽干净。
一、无论豆芽或花生芽，淋水的次数都和出品质量成正比，淋水多次的芽菜口感非常脆嫩，很清甜。淋水的次数和时长根据季节温度而定，天热时频率和时长加大一点，我夏天一般设每 2小时淋水 3秒，最长每 3小时淋水 5秒，冬季则酌减。
二、有人说生的豆芽有点发苦或泛红，那是因为见了光的原因，无论豆芽或花生芽，尽量放置在避光处。也有人说，为什么我的豆芽很乱，那是因为冲水时打乱了，无论用哪种方式，过水时都不能取掉压盘或盖的毛巾等物，避免水直接冲到种子，这样的出品一定是整齐的 （图 5）。
图 5 花生芽
三、自家生芽菜虽然有点麻烦，但为了健康食材，真不算什么，而且和市售品相比，味道不在一个层次，超级爽脆清甜。我最早吃过市售的花生芽，以为就那味也不怎么样，直到后来自己发芽，才知花生芽如此美味，简直太好吃了！
四、我买过所有市售的家用豆芽机，觉得目前使用的豆芽罐 + 直排水的方式最好。那种号称全自动豆芽机的水若一直内循环，等芽菜收获时水都有点发粘了，即使中间换水也麻烦，出品口感和这种淋水直排方式的出品口感差异很大。
作为一个对健康食材有追求的人，下次再装修时，必定给芽菜留出一席之地，避光、出入水方便，争取以最简单的操作，常年收获各种芽菜，居家生活不能没有它。
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