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红外光谱技术在食品安全检测中应用.ppt

花匠小妙招
2024-12-28 18:01

红外光谱技术在食品安全检测中应用

红外光谱分析技术简介红外光谱技术是利用红外光和分子作用所产生的分子振动的原理 ,来记录分子吸收红外光之后所呈现的振动模式 ,记录吸收光的相对强度对红外光波所得的谱图 ,即称为红外光谱。运用红外光谱法对有机物进行检测 ,当红外光谱仪中发出的红外光线 ,照射到待检测物体表面后 , 有机物能产生吸收特性 ,对发射的红外光进行吸收 ,然后产生出一个红外光谱图。 * 红外光谱技术在食品安全检测中的应用化学与环境学院 081班陈凤 2080311114 《红外光谱技术在食品安全检测中的应用》姚炜, 夏彩云本文引用：红外光谱技术在食品安全检测中的应用目录：背景红外光谱分析技术简介红外光谱在食品安全检测中应用展望　近年来 ,食品安全质量问题已经受到越来越多的人关注。据统计 ,全球每年腹泻病例 15亿 ,造成 300多万儿童的死亡。其中 70%是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水所致。美国每年发生约 7600万例食源性疾病。近年来由于一系列食品原料污染 ,以及一些人为不法分子为了谋求个人利益蓄意掺假等使得食品安全问题为全世界所共同关注。尤其是频频爆发的猪链球菌、毒大米、含三聚氰胺牛奶等国际性食品安全事件 ,再次向人们敲响了警钟。背景要避免这些问题 ,首先要做的就是对食品的安全检测 ,这是减少食源性疾病的基础。因此 ,检验是保证食品安全的最基本手段。尤其是中国加入了 WTO后 ,要求能够在短时间内实现与国际食品的快速接轨 ,但由于检测方法、标准、法规都与先进国家有一定的差距 ,目前寻求一种理想、准确、方便、经济、安全的检测方法势在必行。红外光谱技术应用于食品安全检测虽然较短 ,但由于其分析速度快 ,分析成本低 ,操作方便 ,具有环保、高效的特点 ,使其在这一领域将有很大的前景。背景随着科学技术的发展 ,红外光谱技术的应用从中红外、到近红外、再到现在较为热门的傅立叶红外变换光谱 ( FTI R) ,技术得到不断的改进 ,应用领域得到不断的扩充。近年来 ,其在食品行业的应用研究也已展开 ,它已成为现代结构化学、分析化学最常用和最不可缺少的工具之一 , 在目前关于食品中低含量物质的检测中具有极其重要的价值。而技术人员就根据光谱图上不同的吸收峰 ,找到电脑内存中相对应的化学基团数据库 ,从而进行对比判断。由于每个有机化合物都有其特定的红外吸收光谱 ,因此红外光谱是定性分析的有利工具。红外光谱在食品安全检测中应用 1、食品中农药残留检测 2、食品掺假的鉴定 3、食品内部质量的评定食品中农药残留分析离不开农药标准品 ,而标准品研制中一般须经红外光谱进行结构表征。周向阳、林纯忠等人首次采用傅立叶变换近红外光谱法 ( FT - N I R)对十字花科、旋药科、菊科、伞形花科、苋科等 20余种叶菜类中有机磷农药残留的鉴别进行了系统研究 ,以农药甲胺磷为主要研究对象 ,结合高、中、低毒 3种有机磷类进行分析测试 ,讨论各种蔬菜样品谱图的差异 ,利用含磷基团在倍频区的特征吸收 ,采用差谱技术等进行指认 ,取得满意的鉴别效果 ,为有机磷农药残留的快速分析提供一种简便、快速、可靠的手段。 1、食品中农药残留检测李文秀等对常用高残留农药敌敌畏、敌百虫在蔬菜汁溶液中的中红外衰减全反射光谱数据进行研究。实验结果表明 ,农药在蔬菜汁溶液中与在标准试剂溶液中反映出基本相同的吸收特性 ,应用红外光谱技术可以直接对蔬菜上的农药残留进行检测 ,通过农药在水中的吸收建立模来模拟其在蔬菜体内的吸收 ,为实现对蔬菜上的农药残留进行快速检测提供一条可能的途径。王多加等人运用傅里叶变换近红外光谱仪 ,以二阶导数处理光学数据 ,用偏最小二乘法进行统计分析生菜中硝酸盐的含量。徐琳等用 FTI R技术对蔬菜表面残留的氯氰菊酯进行分析 ,并研究氯氰菊酯在白菜类蔬菜表面的残留情况。结果表明 ,该法测定蔬菜表面农药残留的灵敏度高于透射光谱法 ,而且快速、简便、无需预处理。由于食品种类繁多、食品成分十分复杂 ,而且可能掺杂到食品中的物质也很多 ,外观、组成或理化性质又比较接近的缘故 ,通常很难用一般的化学方法鉴别真伪。快速鉴别食品的真伪、掺杂是当前我国食品市场监管的重要难题之一。 2、食