壳聚糖、1
导 师: 夏文水
学 校: 江南大学
专 业: 食品科学与工程
关键词: 壳聚糖 1-MCP 毛叶枣 油梨 人心果 保鲜 机理
分类号: TS255.3
类 型: 博士论文
年 份: 2006年
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内容摘要
热带水果采前及采后贮藏期间易发生病害,况且采后热带水果呼吸旺盛,容易失水萎蔫、果色褐变,进而腐烂失去商品价值。为了深入研究热带水果病害的防止措施,降低其采后贮藏过程中的生理活动,减少腐烂,延长贮藏寿命,本研究通过利用壳聚糖对热带水果腐败菌的室内抑制及采前田间诱导、采后涂膜并与1-MCP结合保鲜热带水果,探讨壳聚糖的抑菌及诱导果实提高抗病能力的效果、壳聚糖涂膜和/或1-MCP处理对热带水果采后生理病理和贮藏寿命的影响,以揭示壳聚糖和1-MCP的防腐保鲜机制。通过利用壳聚糖对15株源自芒果、香蕉和毛叶枣等热带水果腐败菌的抑制作用、抑制稳定性及其抑制机理研究,结果表明壳聚糖对热带水果腐败菌有抑菌能力,并随壳聚糖相对分子质量的减少而作用加强,低相对分子质量壳聚糖的抑菌能力比高相对分子质量的壳聚糖强,低相对分子质量壳聚糖浓度达5.0mg/ml以上时基本抑制了热带水果腐败菌的生长,而高相对分子质量壳聚糖的有效抑制浓度为10mg/ml;壳聚糖连续诱导腐败菌10-40代后,其抑菌能力减弱;低相对分子质量的壳聚糖处理毛叶枣可可球二孢菌和芒果黑心病菌,可诱导菌丝肿胀、菌丝体分隔增加等形态学变化,并改变菌体细胞膜的透性,致使大量细胞内含物外泄,从而达到抑菌作用。为了提高毛叶枣的抗病性能,减少毛叶枣果实的腐烂损失,增强水果的保鲜效果,研究采用4mg/L的壳聚糖采前两次喷施毛叶枣果实,发现毛叶枣果实木质素和酚类物质的含量及POD、PPO、PAL、甲壳素酶和β-1,3-葡聚糖酶的活性提高,毛叶枣果实采后接种炭疽病菌引起的腐烂减少。经25℃9d的贮藏,毛叶枣果实的平均腐烂率比对照降低了20%。为了改善壳聚糖的成膜保鲜,在壳聚糖成膜液中加入木薯淀粉、明胶和甘油,显著改善了壳聚糖复合膜的机械性能、降低了透水和透气系数。利用此复合膜液进行涂膜保鲜毛叶枣,结果表明壳聚糖复合膜液涂膜处理在抑制CO2和乙烯产生及PDC、ADH和LOX活性,降低果实组织乙醇、乙醛、丙酮酸和MDA的含量方面优于纯壳聚糖涂膜处理,对毛叶枣果实在常温条件的贮藏期比纯壳聚糖处理延长了3-4d,比对照组延长了8d左右。为了有效延缓热带水果由内源乙烯诱导的一系列生理和生化进程,研究采用1-MCP处理调控毛叶枣、油梨和人心果果实的后熟衰老,结果表明常温贮藏条件下1-MCP处理有效抑制了毛叶枣果实的乙烯合成,乙烯高峰出现的时间推迟了6d。1-MCP处理降低了毛叶枣果实PG、LOX活性和丙二醛的产生量,推迟了果实硬度的下降,有效维持了果实细胞膜的完整性。1-MCP处理提高了毛叶枣果实抗氧化酶的活性,提高了果实清除活性氧的能力,果实的贮藏寿命比对照延长了7-9d;20℃条件下1-MCP可以明显降低采后油梨和人心果果实的乙烯释放量,使油梨乙烯峰值约推迟8-10d出现,而人心果
全文目录
摘要 4-6
Abstract 6-11
第一章 绪论 11-31
1.1 壳聚糖的抗真菌性能及其抗菌机理研究进展 11-16
1.2 壳聚糖涂膜保鲜与膜性能的研究进展 16-18
1.3 1-甲基环丙烯与果蔬保鲜 18-21
1.4 立题的依据与研究意义 21-22
1.5 本课题的主要研究内容 22-31
第二章 壳聚糖对热带水果腐败病菌的抑菌性能研究 31-53
2.1 前言 31
2.2 材料和方法 31-34
2.3 结果与讨论 34-51
2.4 结论 51-53
第三章 采前喷施壳聚糖提高毛叶枣抗病能力的生理机制 53-66
3.1 前言 53
3.2 材料与方法 53-56
3.3 结果与分析 56-61
3.4 讨论 61-62
3.5 结论 62-66
第四章 壳聚糖复合可食保鲜膜性能的研究 66-81
4.1 前言 66
4.2 材料与方法 66-69
4.3 结果与讨论 69-79
4.4 结论 79-81
第五章 壳聚糖涂膜和/或1-MCP 处理对毛叶枣贮藏生理的影响 81-110
5.1 前言 81
5.2 材料与方法 81-85
5.3 结果与讨论 85-107
5.4 结论 107-110
第六章 1-MCP和壳聚糖涂膜处理对油梨和人心果后熟软化及腐败的影响 110-130
6.1 前言 110
6.2 材料与方法 110-113
6.3 结果与分析 113-124
6.4 讨论 124-125
6.5 结论 125-130
展望 130
本论文主要创新 130-131
附表 131-142
致谢 142-143
在读期间发表的论文 143
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