水果店的残疵水果，究竟该如何处理？
购买残疵水果，很多人会觉得与顾客本身的经济承受能力有关。确实，在缺陷水果的购买人群中，老年人和低收入者占了绝大部分。虽然花钱不多，但花上点小钱，却可以买上几样实惠的残疵水果，也不失为一种节约的消费方式。这对于超市或水果店来说，也是一种回收成本的办法。当然，永辉这样的连锁大超市也不例外，并且为它设置了专门的“折价果蔬”销售区。
不少消费者会注意到的水果专区，通常都有一个“水果低价处理”的专柜。在该专区内，水果都比原价便宜许多，有些价格甚至只有原来的1/5。但仔细看后不难发现，这些水果虽被包裹好，但是和其它新鲜优质的水果区别开，比如永辉超市的香蕉专柜，都把香蕉用不同颜色的橡胶带分为不同的等级进行销售。
超市促销员考虑到有些水果是因为摔过，或者只是很小的“瑕疵”，丢了比较可惜，所以进行低价亏本处理。作为消费者也会觉得，局部变质的水果，回家处理后仍可食用。这么便宜，而且并不是所有都是变质的，应该没什么问题。而且之前也买过这种水果，感觉味道和新鲜的水果差不多，也没有什么不良的影响。
01 残疵水果处理的一般方法
残品放入“专区”进行销售
我们说的残品是干瘪的、破损的、轻微腐烂的缺陷水果。一般这样挑出来的水果，基本是没有腐烂的，只是品相上稍微差了点，对于一些不在乎水果品相的顾客还是比较有吸引力的，价格一般是原价的对折左右。很多时候，周围小区的老年人这些爱捡便宜货的人，都是等着来买这些缺陷水果的。
如果真是要去买这些残品中的“优质品”，早上和晚上超市要下班的时候去买，这个时候正是哪些阿姨处理残次品的时候，那时最多，你的选择也最多。
残疵水果“改头换面”出售
据了解和日常的观察，有的水果烂了一点点，他们就把烂了的部分削掉，然后把它切成块状，把它装入塑料盒里再加保鲜膜，看起来就像新鲜水果一样，继续卖。
02 处理残疵水果的方法
对于超市每天的进货量比较大，残疵水果的处理也要非常及时。
冬季水果的销售相对平淡，很多人会对残疵的水果失去信心，如果残疵水果卖不出去，这样连成本都收不回来。超市的促销者应该采取一些必要的方法，除了上述处理方法外，其实还有一些改进的地方，就像退货一样，可以从源头上减少退货，也可以从源头上减少残疵水果的处理，另外缩短对残疵水果的处理时间，这样可以减少损失。
质量与新鲜缺一不可
如果超市中残疵的水果太多，这样会影响到买家对超市的形象和产品质量的评价，首先要有了一定规模的超市就可以在组织货源、物流供应、店面销售组成一条完整的链条运作。良好的水果大卖场为保证水果的新鲜品质，严格处理残损或剩下的水果，以质量带动销售，从而实现利润。
残疵的水果进行分类管理
由于近来油价上涨，水果的运输成本也随之上涨，这对批发与销售环节的互动配合提出了更高要求。
第一类先考虑本地的果汁饮料店，因为大多数这些店处于成本的考虑，不会用到最优质的水果，他们的第一选择也会选择超市的水果，毕竟品种多而且便宜。并且果汁饮料店购买量多，这样可以加速残疵水果的周转。
第二类再考虑普通消费者。
改进残疵水果的促销方法
1.残疵水果专区设置
缺陷水果专区是必不可少的，而且要把它放在一个显眼的位置，或者是用特别的符号标识，让有些购买者先考虑一下缺陷的水果。
2.水果用途的标识
可以在水果旁标识一下每种水果的用途，残疵水果当然也有这样的用途。例如水果可以用来美容，缺陷水果就成为了首选，经济又实惠。
干瘪的冬枣，不是吃不起新鲜的冬枣，可以把干瘪的冬枣作为一味通便的常用药吃。
雪梨，雪梨清肺润喉，在超市选购的时候发现，一般破损的雪梨只是皮破损而已，果肉不受影响。
稍微腐烂的苹果买回家煮苹果酱用来调节肠胃，干瘪的柠檬买回家作为去味剂等，既然稍有残疵就可以便宜许多，自然是乐得实惠。
我想大家有些肯定不知道这些用途，是大家对缺陷水果的偏见造成了。
从源头上把关水果的质量
大多数超市不会在水果的保鲜保质上花费太多的精力，除非这是进口的或者优质水果，一般这些水果都放在专门的货架上经过精心的包装，但是这种水果的销售量都不高。
对于一般的水果例如苹果、梨子、香蕉等等，为了减少残疵水果的产生，首先在进货上要进行筛选，在装卸搬运上要谨慎，选择合理的包装，在销售上，要注意不同的水果的摆放、区位布置的要求，有些水果具有催熟的能力，要与其它水果分开布置。
要让销售员时刻注意自己负责的区域的水果状况。一旦发现有破损的情况要把当场将它分开。
对员工的管理和培养
促销的手段是非常重要的，残疵水果的专区促销人就是一些年龄大的阿姨，而比如对于一般水果的促销就是一些年轻的人。
一些促销员看到某个专区上面有残疵的水果，挑选出来之后就乱丢在折扣区，我觉得这样让买家看到了是感觉对残疵水果的印象更差，而且挑选出来的残缺水果不仅外表不好看，最主要的是很脏，这样更加让买家对残疵水果的买的心情降低。
销售员应该首先要对残疵水果“一视同仁”，也可以用增量返利的方式来鼓动促销员销售残疵水果，对于每周总共留得量最少的残疵水果专区给予奖励。
03 疑问：吃缺陷水果有无危害？
水果储藏过久后出现腐烂和变质，水果中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，这种物质可能使人体发生急性中毒，因此长期食用腐烂、不新鲜的蔬菜可引起致癌物在人体的蓄积，引起不良反应。
为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如果略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分，如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应当立即弃之，以防后患。
相关知识
水果店老板的私藏的水果保鲜秘诀，太有用了
【开水果店保鲜柜】
菠萝和凤梨是同一种水果吗？他们的区别究竟在哪里？看完你就懂了
室内花卉盆景究竟该如何摆放呢？
百合花谢后该如何处理球茎
入冬后柑橘类水果销量上升
榴莲、菠萝蜜等定准水果怎样在电商平台小店上售卖？
买回来的鲜花该如何处理才可以让花期最大限度延长呢？
水培植物究竟该如何施肥？做到这4点，爆盆不是问题
佛山市水果检测,水果检测*,水果农残检测
网址: 水果店的残疵水果，究竟该如何处理？ https://m.huajiangbk.com/newsview1344159.html
| 上一篇: 【管理】果实皴、裂多！应对有妙招 |
下一篇: 缺陷水果如何处理？永辉超市缺陷水 |
