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这样的水果伤肝伤肾还可能致癌，家里有的赶紧扔……

花匠小妙招
2024-12-29 13:07

对于坏了一点的水果，你是怎么处理的呢？

最近315晚会曝光某知名品牌水果连锁店的门店使用腐烂水果制作高价果切。

这样的水果吃下去到底对身体有什么危害呢？来，今天给你细细说。

腐烂的水果有毒？

是真的！霉变腐烂的水果“有毒”

对于香甜诱人的水果，很多微生物其实“垂涎”已久，最常见的就是青霉和曲霉。它们会在水果受到损伤时趁虚而入，在水果内部繁殖导致水果发霉腐烂，而对人类身体健康危害最大的，就是这些微生物所产生的毒素，也就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质。

① 展青霉素

展青霉素由展青霉产生，是霉变水果中最常见的毒素。

主要存在于霉变的水果及其制品中，尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等。

虽然展青霉素与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但两者的功效却是天壤之别。青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素，但展青霉素却是一种有害的毒素，不仅能导致胃肠道功能紊乱，还具有致癌性和致畸性。

② 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物，其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A。

赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等。

赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性，在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性。

③ 3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素，主要存在于变质的甘蔗中。

中毒会有严重的中枢神经系统受损表现，严重可导致死亡。目前，临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法。

④ 黄曲霉素

黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素之一，主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中，在霉变的葡萄干等水果干类食品中也有发现。

黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤。

经常吃霉变水果会致癌？

有可能。

上面说到的很多种霉菌毒素，都存在诱发癌症的风险，譬如大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为I类致癌物，是一类毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，是致癌物二甲基硝胺的75倍。是目前已经发现的毒性最强的真菌毒素，可以被称为“毒王”！

此外，展青霉素和赭曲霉毒素A分别被列为3类和2B类致癌物。

早前，郑州一对90后的夫妇几乎同时确诊肝癌，在网上受到了不少关注。对此，他们的医生也是很疑惑，都这么年轻，过去都没有肝炎或其他肝脏疾病史，正常不应该得肝癌呀，还一起得肝癌......在详情沟通了解后，医生才发现背后的原因，原来夫妻俩不想浪费店里卖不出的水果，经常会把一些有部分腐烂坏掉的水果切除坏的部分，剩下的继续吃掉。

刮掉烂的部分，剩下的水果也不能吃？

对于霉变的水果，是的。

霉菌是会在烂水果的果肉内蔓延的，有科普作者对发霉的桃子进行显微镜检查。很明显，肉眼未见腐烂的那部分果肉，也已经被霉菌的菌丝大面积占领了。

此外，霉菌的毒素也可以污染未腐烂的部分。所以水果一旦发霉，赶紧整个扔掉，而对于由于机械碰撞或者低温冻伤的水果，而烂了一点的水果一般能吃，但也应该及时吃完，机械损伤或者冻伤后，果皮上容易出现伤口，病原微生物一旦抓住机会，也会趁虚而入

如何处理发霉的水果？

已经看出来发霉了的水果，就不要再闻有没有坏味儿了，霉点上结满了孢子颗粒，万一被你吸进鼻腔里、肺里扎根就惨了。就算是不得肺炎，诱发你过敏也是极坏的。

发霉的水果建议扔到垃圾袋后扎紧口，防止孢子乱飘。

扔完再检查检查它附近接触过的食物，是不是已经被污染。能在水果上长的霉菌，基本也能在蔬菜上、面包馒头上长。

如果是存放在冰箱里发霉的，清理掉发霉水果后，还应该用清洁剂和清水擦拭冰箱内部。

最后叨叨一下，发生霉变的“毒水果”应该立即丢掉，水果里的病原菌毒素肉眼不可见，通常由外及里地渗透进整个水果的内部，没腐烂的部分也不建议食用，日常购买水果不要贪多，按需购买，多吃新鲜的水果。

来源：东莞疾控、健教部综合整理自科普中国、中国医药报、青岛疾病控制、济南疾控微健康

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