“生肉不要直接冲洗”冲上热搜，这张图告诉你有多危险！
昨天下午（6月18日），国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，分为场所篇、单位篇、人群篇三大部分。
其中，关于“生肉不要直接在水龙头下冲洗”的话题引起广泛关注，甚至一度冲上微博热搜榜第二。
指南提出以下3点：
① 处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
② 不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
③ 购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。
网友们都炸开了锅，纷纷表示：奇怪的知识点又增加了，甚至有的直接发出“天问”：
生肉不能用水龙头直接冲洗，那可咋整？冲洗不是比浸洗更干净、更效率吗？
今天，我们好好盘一盘生肉为什么不能在水龙头下直接冲洗，以及如何处理生肉。
在水龙头下冲洗
还不如不洗
在水龙头下直接洗生肉，不仅无法冲掉细菌，四处飞溅的水花会成为细菌的“交通工具”，水槽、抹布、案板等地方全都可能会沾上致病菌。
那有人可能会问了，生肉上会有哪些病菌？
前阵子，北京新发地市场的三文鱼案板被检测出新冠病毒，虽然已被专家否定了三文鱼作为中间宿主传播新冠病毒的可能，但不可否认的是，三文鱼是被新冠病毒污染了。
这个事件也在警醒着我们：食物有可能携带多种病原微生物，包括有传染性的病毒。
事实上，生肉是一种非常容易滋生微生物的食材。
尤其是在夏季，禽畜在屠宰、包装、贮藏、运输、售卖等环节中很容易由于操作不当，而被各种病原微生物污染（细菌、病毒、真菌等）。
我们日常生活中所买到的生肉基本都没经过消毒处理，很容易成为所说的病原微生物滋生地，其中就包括大肠杆菌、沙门氏菌、口蹄疫病毒、疯牛病病毒、禽流感病毒等常见病原体。
明白了这些，我们可以想象这些病菌在水龙头的冲洗下会有怎样一段肆意的“旅程”。
曾有科学家用探测仪记录冲洗鸡肉时微生物的轨迹，他们发现，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的微生物会随着水花飞溅到旁边的水壶、案板、备菜等地方，造成其他食品的污染。
下面这张图告诉你有多恐怖！
绿色表示肉类中的细菌
事实上，这些零落各地的病菌还会繁衍、变异、进化等，想一想那画面都……
国内外每年因为食源菌引起的食物中毒事件屡见不鲜，尤其上述常见的大肠杆菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌、李斯特菌等，可引起严重的肠胃炎和食物中毒，严重者还可导致死亡。
生肉要怎么处理才安全？
首先，去超市采购生肉时，最好选择切割包装好的生肉，用专门的袋子放置生肉，如果反复使用的购物袋被生肉污染，一定要记得及时清洗（当然也不能直接冲洗）！
其次，买回家的生肉不要在室温下久放，应尽快处理或及时冷冻。
洗肉时，切忌放在水龙头下面直接冲洗，最好把肉放到专用的容器，加水浸泡、清洗，记得放好水后再放肉，避免把病原微生物冲溅到其他的地方。
洗完以后，用厨房纸擦干生肉，并用开水冲洗接触过生肉的器皿。
备菜时一定要注意生熟分开，减少病原微生物交叉感染的机会！
此外，肉类一定要煮熟了吃，生肉上的病原微生物经过高温基本可以杀灭。
最后，接触过肉类食品的双手，一定要认真清洗，然后再去摸其他东西。
国务院发布的夏季新冠肺炎低风险地区防护指南也提出：“消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。”不然，生肉中的病原微生物随着你的手污染到其他食品。
参考文献
[1]别在水龙头下洗生肉，养生保健指南:中老年健康，范志红.
[2]生肉中主要的病原微生物及其快速检测方法，中国食品学报
编辑：苏婷
责编：小罗
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