由于辣椒产量不如番茄和黄瓜，所以北方日光温室越冬茬辣椒种植面积并不大。但随着海南辣椒北运量的波动，北方日光温室越冬茬栽培面积呈扩大趋势。
（一）品种选择
可选择辣椒类型的中晚熟品种，如迅驰（34-37）、亮剑（37-79）、湘研16号、湘研25号、中椒13号等；可选择甜椒类型的中晚熟品种，如富康（35-603）、中椒8号、湘研8号、湘研17号等；彩椒品种可选曼迪、太阳红（35-132）、尼瑞（35-150）、黄太极（35-209）、金袋（35-220）、塔兰多、白公主、紫贵人等。
（二）播种育苗
9月上旬露地及温室播种育苗，采用营养钵护根育苗。一般苗龄50天，株高15～20厘米，部分植株出现花蕾。
（三）定植
前茬作物收获后及时清园。每亩施充分腐熟的农家肥5000～6000千克，磷酸二铵30千克，硫酸钾复合肥20千克，深翻细耙。按垄基宽80厘米，垄沟宽40厘米，垄高15～20厘米起垄，再在垄中央开一条深10～15厘米、宽20厘米的暗灌沟。应选晴天进行定植，每垄双行三角形单株定苗，株距30厘米，每亩栽3700株。定植时先在定植穴内浇水，定植完后在膜下浇透定植水。
（四）田间管理
1.温度及通风管理
定植后为促进缓苗，一般不放风。当超过30℃时应从顶部扒膜放风，白天棚温25～30℃，夜间15℃左右。开花结果期白天温度25～28℃，低于或超过此范围则果实生长缓慢或落花，夜间在13℃以上。开春随气温升高应加大通风量，夜间逐渐减少草帘覆盖，当外界最低气温稳定在15℃时进行昼夜通风。
2.光照管理
应早揭帘、晚盖帘，尽量延长光照时间，阴雪天揭帘争取散射光照，及时清洁膜面，增加透光率。有条件的可在后墙内侧挂反光膜增光。
3.肥水管理
浇透定植水，门椒坐果前一般不需浇水，当门椒长到3厘米左右时结合浇水进行第一次追肥，每亩施尿素10千克或腐熟沼液2000千克。中期要适当增施鸡粪等有机肥。冬季要控制灌水，开春随气温升高，每隔7天左右灌水1次，进入2月下旬开始灌大沟。
4.植株调整
结果后要及时摘去门椒以下腋芽萌发的侧枝，进入结果中期，应及时摘除病叶，并剪除重叠枝、拥挤枝、弱枝、徒长枝，以改善通风透光条件。国外温室甜椒栽培一般1米2仅留5～7枝，在日光温室内栽培美国、以色列甜椒品种时，以每株留3～4枝为宜，还可采用摘除门椒甚至对椒的办法，使植株结果前形成一定的营养面积。
（五）采收
采收时为防止坠秧，门椒应适当早摘，其他应在果实长到最大限度、果肉充分增厚、呈现出该品种固有特征时进行采收，采收时应防止折断枝条。
