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镇巴九大地方特色小吃，深受天下“食客”欢迎

花匠小妙招
2024-12-30 14:27

镇巴县，陕西省汉中市辖县，位于陕西省南端，汉中市东南隅，大巴山西部，米仓山东段，被誉为陕西省“南大门”。为汉将班超的封邑，红四方面军曾在此创建川陕革命根据地，并建陕南县，国土面积3437平方公里，境内有汉族、苗族、回族、维吾尔族、壮族等民族居民，其中镇巴县是西北地区最大的苗民聚居地。县境有白天河风景旅游区，西北独有的苗家寨，亚洲最大的巴山木竹林等旅游景点——这就是我们镇巴

1镇巴腊肉

镇巴腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。

镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处。

2010年12月，经国家质检总局审核通过，决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。

2 镇巴竹荪

镇巴竹荪又称竹参、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹鸡蛋、网纱菇、竹姑娘、竹笋菌等。在日本称它为“僧笠蕈”、“虚无僧蕈”。在我国大约有十余种，可供食用的主要是长裙竹荪和短裙竹荪两种。主要分布在我国的四川、云南、贵州、广东、陕南、江苏、福建、安徽等省区。在陕南的镇巴县，主要产于大巴山海拔200～1500米的地带。以该县的永乐、简池、三溪、伍家、黎坝、任村、赤南、源滩、松树等13个乡较多。竹荪同别的真菌一样，体内没有叶绿素，不能进行光合作用。它依靠吸收竹林、木材内的营养而生活。

竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹制前，鲜竹荪用冷水洗净剪根，放开水中焯过速捞出晾凉；干竹荪因其菌根较洁净，只用冷水洗净沙土，温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后，亦可用来烹菜，滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”，川菜的“竹荪烩鸭片”，粤菜的“竹荪扒凤燕”，桂菜的“玻璃鸡片竹荪”，皆别有风味。俗话说：“戏子的腔，厨师的汤”，而汤菜中的清汤，是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是将竹荪的网状菌裙取下，改刀成长方形的窗帘形状，鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状，待清汤烧好调味后，盛入碗内，就如清泉中倒映着窗前的明月，使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻，淡而不薄，风味之美，蜚声中外。

03镇巴树花菜

镇巴树花菜是陕西省镇巴县的一种地方特产，它是一种灌木植物，由采摘其鲜叶及花朵经加工而成。镇巴县人素有吃树花菜的传统习俗。树花菜外观很不中看，但它具有一种特殊的香味，用树花菜炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻，尤其是树花菜炖蛇肉，汤香味美，深受天下“食客”欢迎。

04镇巴紫芯红薯

镇巴紫芯红薯是镇巴县的特产。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有特殊的保健功能和治疗疾病功能。

紫心红薯纤维含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和1物，排除粪便中有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道循环，防止肠胃道疾病发生。

05镇巴麻糖

麻糖是镇巴的传统小吃，也是镇巴的名特产品之一。

镇巴麻糖色泽金黄，味道甘甜可口，回味绵长，满口生香，妙不可言。同时，麻糖营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃的功效。

06镇巴汤洋芋

洋芋学名马铃薯，又名土豆，镇巴的洋芋都含有钙、铁、磷、维生素等微量元素，还含有硫胺素、核黄素等抗衰老因子，被誉为“十全十美的食物”。以豆角，浆水菜等加佐料煎制出美味的汤洋芋，这种镇巴农家小菜既具有营养价值也具备了药用价值，而且物美价廉，是饮食滋补的理想美食。07镇巴碗儿糕镇巴碗儿糕镇巴碗儿糕按照传统的做法成为糕类食品中的一绝。选用镇巴本地稻米，通过温水泡4至6小时，直至泡涨。旧时用石磨打浆，现在用打浆机把稻米打成浆，再进行发酵10小时左右，蒸碗儿糕时，竹子圈上铺着白布，米浆倒进竹子圈经过水蒸气的催熟，10余分钟以后，一个个白白的碗儿糕就呈现在您的面前。08镇巴柿饼镇巴柿饼镇巴柿饼古为朝廷贡品。柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿饼，可作点心。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。09镇巴香菇镇巴香菇香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是镇巴特产之一。

镇巴地处大巴山，气候温润，雨量充沛，盛产香菇。镇巴香菇味道鲜美，香气沁人。营养丰富，含有十多种氨基酸及矿物质。素有“植物皇后美誉”。