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紫心地瓜的营养

花匠小妙招
2024-12-30 14:27

紫心地瓜的营养

红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

目录紫心地瓜的营养地瓜叶种苗怎样种植地瓜红薯银耳羹黑斑地瓜有毒性熟皮病的地瓜不能吃

1紫心地瓜的营养

不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称山芋，山东人和东北人称为地瓜，江苏南部称为山芋(其他地区称红薯)而徐州地区称为白芋，陕西、湖北、四川和贵州称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或番薯，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

　　营养价值

　　《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

　　甘薯(红心)[山芋，红薯]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　热量(千卡) 99 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 23

　　蛋白质(克) 1.1 核黄素(毫克) .04 镁(毫克) 12

　　脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .6 铁(毫克 .5

　　碳水化合物(克) 23.1 维生素C(毫克) 26 锰(毫克) .11

　　膳食纤维(克) 1.6 维生素E(毫克) .28 锌(毫克) .15

　　维生素A(微克) 125 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .18

　　胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 130 磷(毫克) 39

　　视黄醇当量(微克) 73.4 钠(毫克) 28.5 硒(微克) .48

　　红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。

　　红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充

　　红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

　　吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。

　　抗癌功效

　　最近，我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。

　　无独有偶，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

　　红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

　　红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

2地瓜叶种苗

别名：白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶番薯叶又称地瓜叶，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。

　　番薯叶营养分析：

　　现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

　　番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

　　另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

　　番薯叶补充信息：

　　1. 联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明，地瓜叶名列十大抗氧化蔬菜前列。

　　2. 美国把红薯茎尖嫩叶列为“航天食品”，日本把它称为“美味保健食品”。

　　3. 地瓜叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一，故名“长寿菜”。而众所周知的海带也是著名的“长寿菜”，故地瓜叶与海带勘称海陆蔬菜双雄。

　　番薯叶适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　肠胃积滞者，不宜多食。

　　番薯叶食疗作用：

　　番薯叶性平、味甘、微凉;

　　有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效;

　　可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

3怎样种植地瓜

怎样种植地瓜怎样种植地瓜地瓜有不同说法。南方地瓜为土豆，北方和红薯。土豆的种植经过育苗，栽培，管理和收获几个阶段;、红薯的种植也是需要几阶段的：育苗。栽培，管理和收获;育苗：就是把种块放到培育田里。一般沙土地适合。这个时候需要经常浇水，同时也需要一个大棚。那样可以更好的让幼苗生长，当幼苗长到20CM 以上后。就可以拔出来了，这就算育苗成功;栽培：栽培的地要选择土质松散的地，做成一首首陇起，把苗栽入浇水，每相距30到50CM一棵;管理：在苗长到一定时间，需要把红薯的腾翻一到两次，不让腾生出小根长在地上;收获：大概每年的霜降前后收获，特别下过霜后收获的红薯会更甜更好吃。

　　白地瓜在新中国建立前是人们饱腹的重要食物，在粮食不足的时期，白地瓜还有可能充当主食呢!但是，大家千万不要把白地瓜和地瓜混淆咯!随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，对白地瓜的食用也越来越少，因此，农民种植白地瓜的积极性受挫，于是种植的白地瓜的产量也越来越少。现在，白地瓜反而成为当今人的一种美食，在一些大城市里，有时候想吃上一根白地瓜也是一件不容易的事呢!我们并不知道白地瓜是如何种植的，我们有必要知道白地瓜的种植方法。

　　一、适时播种：播前晒种一至二天，用清水浸种二十四小时后，保温催芽三天即可播种。一般在四月上旬播种，每穴播一粒，播后盖细肥土。

　　二、合理密植：合理密植是提高产量的中心环节。栽植密度要根据品种、地力、水肥条件、栽种时间四个因素确定。同一个品种，栽的越晚密度应该越大，高肥水地要稀，低肥水地要密，无水浇条件的山岭旱地要比平原高肥水地增加密度20%以上。在平原地区，一般中短蔓品种，春薯亩栽3000株左右，夏薯3500株左右。

　　三、科学管理

　　1、查苗补苗，栽后3-5天进行，将死苗、病苗拔掉，补栽壮苗。

　　2、浇水，白地瓜是耐旱作物，一般年份不用浇水，在秧蔓封垄前如遇特殊干旱，应顺沟浇一次水。浇时要使水漫过垅面。中后期如果不是特殊干旱，一般不用浇水。

　　3、化学除草，白地瓜是旋花科植物，对除草剂很敏感，要在专家的指导下或亲自试验后使用。当前使用的芽前除草剂有：“金都尔”、“敌草胺”、“草必萎(白地瓜专用)等，地表过干，使用除草剂效果不好，要增加用水量。如果栽时没用除草剂，中后期杂草过多，可用灭生性除草剂(百草枯)等定向喷雾除草，方法是：先将沟内的两行薯秧分到另一行，隔一行分一行，然后定向喷雾，喷完后再将剩下的沟内分秧喷雾。喷药必须选在无风的天气。不要喷到薯秧上。如果田间杂草多数是单子叶草，可用“精克草能”、“盖草能”、“闲锄”等药物，喷到薯叶上，不影响生长，七天后将剩下的阔叶杂草用人工拔除。

　　四、适时收获。根据白地瓜用途及地理、天气情况等因素，及时收创，留种的夏薯，应在“霜降”节前后收刨入窖，免受冻害，实现丰产丰收。

　　不亲自下田地劳作是不知道农民伯伯的辛苦的，我们现在只是看了上面有关白地瓜的种种方法而已，瞬间就觉得种植白地瓜并不是一件易事。想要把白地瓜种植好，我们不仅要把握好播种的时间，还要勤于料理白地瓜的天地

4红薯银耳羹

　　食材：2个地瓜、适量水

　　做法：1)地瓜请、清洗干净后不用控干水分

　　2)用保鲜膜包裹严实

　　3)将包好的地瓜放入微波炉中4)用高火烘烤5分钟，将地瓜翻至另一面，继续高火力烘烤5分钟即可~

　　奶香红薯窝窝头

　　食材：220g新鲜红薯、100g玉米粉、20g雀巢奶粉

　　做法：1)准备好红薯、玉米粉、奶粉。

　　2)红薯削皮切薄片。

　　3)用微波专用保鲜袋装好。

　　4)放入微波炉;高火叮3分钟即熟。

　　5)趁热把红薯压成泥。6)放入装有玉米面和奶粉的碗中拌匀。

　　7)加入少许开水和匀。静置15分钟，让面粉与红薯充分融合

　　8)取小块面团于手中，搓成长圆形。

　　9)用食指在面团底部戳一个窝，这样是为了使玉米面容易蒸熟。

　　10)全部面团做好8个窝头

　　11)放入锅中，隔水蒸20分钟

　　薯芯汤圆

　　食材：100克糯米粉、1个红薯

　　做法：1)准备好糯米粉、红薯。

　　2)糯米粉加水和匀。红薯去皮、洗净;入微波炉叮熟，压成泥成馅料。

　　3)糯米粉团包入红薯馅，做成小汤圆。

　　4)包完全部薯芯汤圆。

　　5)锅中水开，下汤圆，煮至浮起即熟。

　　地瓜姜汤

　　食材：300克地瓜、20克老姜、10颗去核红枣、50克糯米小圆子、适量水、适量红糖

　　做法：1)地瓜洗净切块，老姜切厚片备用。

　　2)国内放入地瓜快，姜片，红枣和水，大火煮开后小火煮30分钟。

　　3)糯米粉加水和成团，搓成小圆子备用。

　　4)小圆子煮熟后放入凉水中冷却备用。

　　5)最后加入红糖调味。

　　红薯银耳羹

　　食材：15g银耳、100g红薯、适量枸杞子、40g冰糖

　　做法：1)准备好银耳、红薯、冰糖。

　　2)银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。

　　3)红薯去皮、洗净、切小块备用。

　　4)银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟。

　　5)加入红薯，继续炖煮15分钟。

　　6)加入冰糖，炖煮10分钟。

　　7)炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。

　　南瓜香薯饼

　　食材：2个红薯、适量牛奶、适量糖、适量糯米粉、少量红薯、淀粉、适量南瓜

　　做法：1)准备原材料。南瓜和红薯的比例没什么限制，按自己口感喜好决定

　　2)红薯去皮，切薄片

　　3)南瓜去皮，切薄片4)一起上锅蒸至软糯，取出到处蒸出的水分

　　5)取其中一种食材放搅拌机加少许牛奶、白糖打成泥

　　6)然后混合另一种食材一起打成细腻的泥

　　7)打至完全细腻后倒出，混合糯米粉、少量红薯淀粉和成面团8)揉制均匀后，分成大小相当的小剂子，搓圆、按压成小饼。盘内抹薄油，放好入冷藏室稍稍定型

　　9)定型好的小饼取出，用红枣、白芝麻装饰

　　10)锅内放少量油，油热放放小饼煎至两面金黄，用吸油纸吸去表面余油，即可食用

　　烤小红薯

　　食材：500g地瓜、50g澄面、30g淀粉、45g白砂糖、20g炼乳

　　做法：1)地瓜蒸熟。

　　2)趁热取出，捣碎。

　　3)放入澄面、淀粉、白糖和炼乳。

　　4)用擀面杖用力捣，直至捣至均匀，有粘性。

　　5)取一小块地瓜团，搓成圆球或者长椭圆形。

　　6)将其放在烤盘内。

　　7)烤箱预热，200度，5分钟，转180度，15分钟即可。(根据地瓜湿度不同，斟酌时间，最好就是表面干爽，底部有棕黄皮。

5黑斑地瓜有毒性熟皮病的地瓜不能吃

现在市面上销售地瓜的，差不多都打着闫店地瓜的旗号。在辨识上，因为没有明确的确认标准，辨识确实较难。闫店地瓜目前还没有专门的销售渠道，也没有与超市对接，因此，在选择时，应该多问多看，有条件的市民最好去产地购买，即使买的不是闫店地瓜，在选择自己喜欢的地瓜品种时，也要保证好吃好放。

　　张家有说，地瓜大小无所谓，口感营养差别不大。在所有的地瓜品种里，696因为口感好，耐储存，目前销售最好。又因为其为梭形，个头不大，或煮或烤，都非常适合。因此，家里有烤箱的市民，不妨也选择这个品种。如果喜欢比较面和甜的感觉，那就选择北京红。选择时，要挑选皮色较亮的地瓜。个别地瓜有黑斑，与发芽的地瓜一样含有毒性，不宜食用。

　　应该提醒市民的是，上市的地瓜里，会混入有熟皮病的地瓜。这种地瓜外皮发黄，有疤痕，里面发烂，不能吃。还有一种表面有沟有皱、不光滑的地瓜，不容易煮熟，这种地瓜多是生长在黄泥地或洼地里，口感很差，尽量别选。

　　储存地瓜宜装箱封闭 10℃左右最好

　　很多市民一到这个季节就把大量的地瓜买回家，以备长期食用。张家有说，城市居住环境较好，冬天普遍供热，室内温度较高，决定了市民的储存条件实在有限，大量购买不太适宜，储存不好容易造成不必要的浪费，最好少买少存别浪费。

　　有条件的家庭，在选择储存地瓜时，应该装箱封闭，因为地瓜怕冻，不能让冷风吹到。拣拾地瓜时，不能够翻来翻去，否则容易造成腐烂。地瓜必须放在10℃左右的环境里储存，高于15℃，地瓜就会发芽，不宜再吃。

　　地瓜营养价值高并非人人皆宜

　　家昵本报记者刘福国

　　值得提醒大家注意的是，地瓜并非人人均宜食用。中医认为，其甘腻收湿、碍胃滞气，不合理食用，就会对人体造成伤害，引发脘腹胀满、烧心泛酸，乃至胃脘疼痛等。此外，吃地瓜的时候一定要注意几个问题。一是要蒸熟煮透再吃，因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。如果没有蒸透了吃，容易使人腹胀，感觉不舒服。二是地瓜一次不可吃得过多。因红薯中含有“气化酶”，多吃后，容易在胃肠道内产生大量的二氧化碳气体，出现腹胀、烧心、打嗝、反酸、排气等不适感。三是胃酸过多的人一定要少吃地瓜。四是不宜与柿子同吃，因地瓜中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚产生硬块而引起胃柿结石，严重时，可使肠胃出血或造成胃溃疡。另外，吃地瓜时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

　　地瓜的成分中缺少蛋白质和脂肪，因此，常用时，可以通过其他膳食加以补充。但是今天人们生活富裕了，已经不再把地瓜作为主食，它缺少的营养物质完全可以补回来。

　　地瓜叶子地瓜梗有药用价值

　　大连中医医院医师腾中光说，地瓜处处都是宝，叶子和梗的药效也不小。地瓜叶子有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲眼等保健作用，将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

　　地瓜叶的吃法很多，如将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味;将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入;与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐等。

　　地瓜梗是农村最普通、最不起眼的农作物，现在人们却把它搬上餐桌。因为地瓜梗不仅被营养界推荐为纯天然健康蔬菜，而且，也有一定药用价值。地瓜梗含有丰富的蛋白质、粗脂肪和大量的粗纤维，增强肠蠕动，可以通便排毒，有益减肥和增强免疫能力，与枸杞一道都有保护视力明目的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。家昵本报记者刘福国