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番薯“十里桃花”的“三生三世”

花匠小妙招
2024-12-30 14:29

番薯又名地瓜，这个食材可以说除了个别品种是窈窕淑女型外，基本都长得五大三粗，同时因为价格低廉、上不了台面，地位一直比较尴尬。不过近年风水轮流转，以往被人嫌弃的番薯改变不修边幅的模样，开始扬眉吐气了，各种版样已然升格。

尤其这些年来，番薯受年轻人欢迎的程度直线上升，以往让人觉得老土的番薯摇身一变为很多创意小吃和饮品。烤番薯已然成为经典，各式糖水饮品琳琅满目，新型产品层出不穷，如：番薯冰激凌、番薯奶茶等消暑的好饮品；有些餐厅甚至想用番薯蓉来冲咖啡，不用额外加糖，成为咖啡的健康养生版。

同样还有如薯条般的地瓜脆片，脆脆的，供你一边看电视一边消遣。而软心的薯干，口感更Q，慢慢咬来，很是特别，整一个就是健康零食的模板。

在农人的眼中，番薯可是高产稳产的作物，适应能力强，粗生粗长不娇气。另外，番薯的病虫害少，不需要打农药，能做到真正的无污染和有机。

番薯含丰富的淀粉，膳食纤维，维生素A、B、C、E以及微量元素，营养价值很高，也被营养学家们称为营养最均衡的食品。同时它也是高纤维食物，多食用可促进肠胃的蠕动，能帮助排出身体内的毒素。

古典的医学书籍里就提倡吃番薯，因为番薯有补虚乏、健脾胃的功效，虽然是平常很廉价的食材，但如民间所说萝卜青菜保平安的说法，正是印证了这一点。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜，番薯力压西蓝花、花椰菜等强敌，稳坐冠军宝座。

现在连番薯叶也成为新兴的养生菜，番薯的叶子，即番薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，通常呈心形或五指形，梗中间空心。与常见的蔬菜相比，矿物质和维生素的含量都有很高的水平，胡萝卜素甚至比胡萝卜都还高。虽然在口感上略为粗糙，以前没人肯吃嫌它口感粗糙，都是拿它来喂猪的。而现在今非昔比，当人们认识到番薯叶的高纤排毒，还有提高免疫力、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能，经常食用有延缓衰老、保护视力、美容皮肤的作用，为了健康和养生，倒是人人争着吃了。

番薯叶的烹制其实非常简单，选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋等调料拌开，制成凉菜，绿绿的，炎炎夏日，令人胃口大开。也可以清炒或者与肉类一起爆炒作为热菜，清香甘甜，自身就很有滋味。还可以用番薯叶来烧汤，或者熬成菜粥，清淡爽的很，那是最适合夏天餐桌上的好味道。

在人们传统观念中，多以为吃番薯会使人发胖，其实恰恰相反，吃红薯不会使人发胖，反倒有瘦身的功效。虽然它营养超级丰富，其实所含的脂肪非常少，热量也非常低，同时又能有效地阻止糖类变成脂。容易让人有饱腹感，不会继续摄入过多的食物，加上它又需要长时间消化，减轻饥饿感也大大减轻了肥胖的风险。

另外，番薯本身的营养质量，能保证身体的正常运作，丰富的纤维能帮助排出体内的毒素，顺利排毒瘦身。

番薯的品种很多，单单从颜色来分就有好几种颜色：

紫心番薯——整个颜色呈漂亮的深紫色，具有丰富的花青素，可抗衰老，入口极其甘甜，质地绵绵的，略微偏干，但甜味分外突出。

白心番薯——秋冬季节盛产烤白薯是最经典的食用方式。可降低血压和血糖，改善肝功能，质地软糯偏粉质，切粒混入米饭中，也非常可口。

红心番薯——含大量的胡萝卜素，对保护眼睛很有帮助。肉质柔滑细致，口感甜润，隔水蒸熟吃，最原汁原味。

黄心番薯——颜色介于红心番薯和白心番薯之间，口感也在两者之间，口感比红薯略干，但比白薯又要润一些。肉质结实，薯香浓郁，煮熟后不容易散开，用来煲番薯糖水最好不过。

因为番薯的这些优点，使得越来越多的人爱吃。以前是没饭吃的人才会吃番薯，殊不知它的营养比起白米来要高很多。不同颜色的番薯，基本营养价值大同小异，不过各自附带的特别的食疗效果有些差别，因此最佳的吃法也不样。

哪怕不是为了减肥，每日的饮食结构里有番薯的加入，也是非常好的改变和做法。番薯除了常见的蒸熟吃、煲糖水，或者是与米同煮之外，还可以有很多种变化。闽南这里流行用番薯作为早餐或者晚餐，简简单单的粥里，加点番薯，又香又甜，再配一个干煎鱼，既能饱肚，又有充足的营养，健康瘦身两不误。

但不管怎么吃，番薯是一定要煮熟的，因为生番薯中淀粉的细胞膜经过高温破坏，不容易被消化，可能会让人肠胃不适。番薯很耐储存，可以存放在家中阴凉的地方，放久了收掉水分的番薯糖分会更高，味道会更甜更浓。假若看见家中的番薯发了芽，也不用丢掉，因为番薯不像发了芽的土豆一样有毒性，拔掉嫩芽可放心食用。不过，若是番薯表面长起了褐色或黑色斑点的时候，就不能食用了。

要想吃得健康、吃得有趣，那就一定要变化出更多的口味来。

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