海参—分类、品质、等级

• 花匠小妙招
• 2024-12-30 20:56

海参—分类、品质、等级

1、海参制品分类

海参根据加工工艺分：淡干、盐干、冻干、即食 等等。

为了增加总量，市场上有糖干、注明胶（国家明令禁止）冒充淡干海参，还有海

茄子冒充的假海参

实话实说，即食海参真空包装看起来非常漂亮，但是里面会有一些消费者看不到

的猫腻，相信大家都懂。另外，网上各种低价看起来非常诱惑，几十块钱甚至

10 块钱一只都有，可以很负责的告诉各位吃货，吃那些一捏就碎的面馕，还不

如吃一颗大白菜健康营养。好的即食海参都是正规工厂经过严格质量把控加工出

来的，有弹性有嚼头，摔到地上没反应，这才叫海参。

再说一下我们最常见的淡干，完全淡干的海参是海参中的上品，易长期保存，送

礼的首选。我所见的礼盒都是包装淡干海参的，还真没见过有送即食海参给领导

的。

真正的淡干品，单只重量很轻，泡发时无异味。由于国家标准允许在海参制品中

加盐（唯一允许的添加剂），因此市场上大量的盐干海参冒充淡干海参，目的只

有一个，就是增重，盐干海参泡发时水有咸味，干品表面很难辨别，但是消费者

买回去泡发就能知道是否被宰，同等海参盐干和淡干在营养成分上没有区别，只

是差别在价格上。

接下来说说糖干海参，为了增重，有不少二道贩子赚黑心钱，加糖是国家不允许

的，但是钱能让人抛开一切，就好比冬虫夏草一样，利欲熏心，不过糖干对海参

本身营养价格没有破坏，比起盐干重量更重，挨宰就认了吧，吃一堑长一智。

最后聊聊海茄子，引用网上介绍：世界上有 1100 种海参,可食用的只有 40 种左

右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产

自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此

有”茄参是菜,刺参是药”之说.

海茄子适合在旅游景点开饭店使用，挂羊头买狗肉，什么葱爆海参、海参小米粥，

都派的上用场，反正外地游客不懂，成本没多少钱，一刀宰下去，堪比海南景点

海鲜酒楼。

另外，市场上还有人造的假海参，这比海茄子更恶劣，海茄子至少是菜能吃，假

海参五花八门，吃人不吐骨头，有关这方面的报道可以百度“假海参”。

2、海参等级误区

野生海参、底播海参根据生长周期长短以及海参的品相来分等级，价格有高有低。

这种优质参成品体积都不大，但是泡发以后鲜亮光泽，肉刺明显富有弹性，口感

与圈养参有非常明显的差别，营养价值说是圈养参十倍都不为过。

准确的说，圈养海参在行业内是没有等级划分的，圈养是指在岸边圈起来一块地

灌入海水规模化养殖，所谓的等级都是商家为了多赚钱自行划分的，根据加工成

品大小来制定标准，干海参和干鲍鱼不同，干鲍鱼成品大小和鲜品是成比例的，

因此鲍鱼等级基本上按照头数和品相来决定。而鲜海参能加工成多少体积的干海

参完全由加工工艺所决定，通常在养殖户收购参龄为一年的圈养参，鲜品体积相

差都不大，但是鲜活海参都有自溶性，碰到一点不干净含油性的东西就会自溶解，

会发现海参变小，捞出来的海参必须在第一时间加工，因此同一批鲜货品质相当，

最开始加工的品相最好，越往后品质逐渐下降。加工成品大小或有不同，但是消

费者回去泡发的好大小看不出有多少区别。另外，圈养一到两年生的海参谈不上

什么营养价格，因此用大小来制定海参等级的，完全是想多卖钱的手段而已。

接下来给各位吃货一个提醒，买海参不要去考虑大品牌，因为昂贵的广告费和包

装费都是由消费者自行买单的，大品牌也是从养殖户收购的，大品牌的优势在于

实力雄厚，资金链不会有问题，用上亿的资金来低买高卖，所以越做越大。

消费者更不要被广告中提到的养殖基地所迷惑，网上几乎所有的商家都贴一些所

谓养殖基地的图片，然后宣传自己的产品在哪个无污染的水域饲养，看到这些我

也不好说什么，真实的海参圈子是不会拍成照片的，因为那里。。。。。。不触

及某些商家和参农利益，这里就点到为止了。

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