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小小蚕豆营养多一起来吃蚕豆凉糕

花匠小妙招
2024-12-30 22:55

                鲁迅先生在他的散文《社戏》中，提到他与外婆家的小伙伴开了夜航船去看戏，回来肚饿，就商量要拔了地里的罗汉豆来，架火烧了吃。第二天，被偷了豆的六一公公竟不怪罪，还特意摇船送了豆来，让“城里来的迅哥儿”尝鲜，当时我大惑：是什么美味豆子，让鲁迅先生几十年后仍念念不忘？后来才知道，那就是江南人要吃一个春天的蚕豆啊。
蚕豆的栽培历史悠久，在死海北面的古城杰利科遗址，就曾发现过蚕豆残存物。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。蚕豆在三四月间开花，花朵或为粉白，或为淡紫，如美丽的蝴蝶开放，蚕豆花是良好的蜜源植物，到了盛放期，豆田里就有放蜂人的小帐篷出没。花儿落了，结出一只只豆荚来，尾部还卷曲着枯去的花。《本草纲目》称“蚕豆豆荚状如老蚕”，故名。还有人说，是因为豆荚成熟时，江南的养蚕人家忙着给春蚕上蔟，所以叫它蚕豆。
蚕豆按种皮颜色不同，可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等，青皮蚕豆更鲜嫩，而白皮蚕豆有栗香、口感更粉，红皮蚕豆糯性更强。在江南，大粒蚕豆的品种如“牛踏扁”，晒干后可吃一两年，平时将干蚕豆用菜刀劈成两瓣，做雪菜豆瓣汤，那是一绝。当然，最好是吃鲜蚕豆，刚上市的鲜蚕豆比小指甲盖还要小，上海人拿它用油煸炒后放一点葱花提香，放一点白糖提鲜，盛盘如晶莹翡翠，让人不忍下筷。蚕豆老一点可烧蛋花汤，翠白黄相间，逼人眼目。到了端午节，奶奶婆婆们将大粒蚕豆洗净，放入紫砂锅中，加入八角茴香糖盐，小火煨熟，开锅，里面的蚕豆还保持着翠绿色。等到蚕豆晾得稍凉，取针线将一粒粒蚕豆穿起来，就成为一串小朋友爱不释手的蚕豆项链，孩子们一面玩一面摘下蚕豆来吃，比拼谁家的蚕豆味道好，那比赢的，将蚕豆项链摘下来挂在好友脖子上，说一声，“我家锅里还有！”
蚕豆过了端午节更老了，都长出了黑色的“嘴子”，这时就可以做透鲜的发芽蚕豆和五香烂糊蚕豆吃，还可去了蚕豆皮，煮到酥烂，用勺子将蚕豆压成粉绿的蚕豆泥，可以揉入一些糯米粉，做美味的蚕豆凉糕了。
蚕豆籽粒中，碳水化合物含量高达47～60％，蛋白质含量超过25％,具有人体必需的8种氨基酸，营养价值很高。蚕豆中还含有钙、锌、锰、磷脂等，能调节大脑和神经组织的功能，还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用，所以要是你在准备考试，担心自己健忘，那就多吃蚕豆吧；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，钙质有利于强骨健齿。蚕豆最好连皮吃，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，能解便秘的痛苦，还能防肠癌。
要注意的是，有极少数人(男孩居多)吃了会产生中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为蚕豆籽粒及花粉含有蚕豆毒素（巢菜碱苷），个别人血红细胞中先天性缺乏G6PD磷酸脱氢酶，不能化解这种毒素，在吃蚕豆后血红细胞大量被破坏，发生溶血性贫血，造成嘴唇青白、呼吸困难。这是一种遗传病，因此，发过蚕豆病的人一定不要再吃蚕豆
用料
鲜蚕豆 300g
蜂蜜 1汤匙（15ml）
做法
   1. 将鲜蚕豆剥去外皮，洗净。锅中水烧开，放入蚕豆，煮三分钟捞出，用勺子压一下能压碎就可以了。
   2. 将煮好的蚕豆捞出晾凉，放入碗内用勺子压碎，再把压碎的蚕豆放入细网的筛子里用勺子按压出细蓉。
   3. 把蚕豆蓉放入一只小模子里压紧实，轻轻扣出，就是一只漂亮的蚕豆凉糕了。可蘸着蜂蜜吃，也可就吃蚕豆凉糕的原味，口感清新细腻。