在家做豆花，不用任何卤水点，一个鸡蛋就搞定，香滑美味，大人孩子吃的放心
在一闪而过的秋季，吃上一碗热腾腾的豆花是再美妙不过的事情了，说起豆花一定逃不开这"千古难题”，由于南北口味的差异，虽说是用一种食材制作出来的豆花，但在味道上却有很大的区别，在南方，但凡提及豆花，少不了会撒上些白糖或红糖，口感香滑甜嫩十分美味，而北方的豆花最早始于“弑辣”的四川地区，口味以“咸辣”为主，随后“咸口”豆花广泛流传于北方各个地方，但无论甜与咸，豆花滑嫩的口感赢得了大江南北众多食客的欢心，尤其在这深秋之际，喝上一碗豆花既能补充蛋白质又能暖胃暖手脚、滋润全身。
不论何种口味的豆花，首先要做的还是将豆花制作出来，再根据自己的口味偏好来调味。大多数地方制作豆花都是选择用卤水来点的，看起来步骤简单，实际做起来就会发现成品跟自己想的不一样。主要原因在卤水，卤水的配比不好控制，若是没法调好卤水，最后的豆花一定是失败的。老井今天分享的这个豆花做法，不用任何卤水来点，只需要一个鸡蛋就能搞定，吃起来口感更加滑嫩，还不易失败。
所需食材：黄豆小半碗、鸡蛋1个。
第一步：取小半碗黄豆，挑选出干瘪、坏的黄豆，加入适量的清水，浸泡4个小时以上，也可以提前将黄豆浸泡，浸泡好的黄豆，体积会是原来的两倍多，因此要注意把握黄豆的量，一次不要泡太多。
第二步：黄豆浸泡好后，将黄豆加入破壁机中，倒入浸泡过黄豆的水，按水果键，启动破壁机，可以多打两遍，这样打出来的豆浆更加细腻。
第三步：豆浆打好后，用笼布或者纱布包裹，挤出豆浆的汁水，煮锅中加入适量的清水煮沸后，加入过滤后的豆浆，待豆浆煮开后，小火煮5分钟即可关火，晾凉。
第四步：1个鸡蛋打在碗中，加入少量的盐，这时盐可以充当凝固剂，过滤好的豆浆晾凉至60度以下，冲入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，使蛋液与豆浆完全融合。
第五步：蒸锅中加入适量的清水，待上汽后，将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖蒸15分钟即可。
第六步：用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油，调个料汁，淋入豆腐脑中，撒上香菜即可，也可根据自身的喜好，做成甜口。
在煮豆浆时，先加入少量的清水待煮沸后，倒入豆浆，这样在煮豆浆的过程中，不用搅拌也可以防止粘锅，晾凉后的豆浆和鸡蛋液混合时最好用滤网过滤一下，这样鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。豆浆必须要煮熟，不熟的豆浆吃了容易闹肚子，因此在煮豆浆时，尽可能的多煮一段时间。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
责任编辑：
相关知识
吃一次就念念不忘的豆花川菜
在家自发豆芽，不用土壤也不用肥料，一星期就能吃，脆嫩更健康
萝卜五花肉这样吃实在是太香了，肥而不腻，大人孩子都爱吃
蜂蜜菠萝茶的精选做法
干丝白菜心的做法大全
红豆花 红豆豉（随笔）
丹东草莓登上了热搜，原因就一个字：大！有人说它大到跟鸡蛋媲美
一个菠萝，一杯马蹄粉，教你在家做千层糕，爽滑Q弹，简单易做
不想去超市人挤人买菜，不如在家发点绿豆芽，两三天就搞定！
草莓别再直接吃了，这样做秒变早餐，酥脆香甜还不腻，孩子超爱吃
网址: 在家做豆花，不用任何卤水点，一个鸡蛋就搞定，香滑美味，大人孩子吃的放心 https://m.huajiangbk.com/newsview1373838.html
| 上一篇: 街头巷尾搜刮来的腾冲美味 你敢说 |
下一篇: 菜豆花 |
