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世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 —— 蚕豆（四十七）

花匠小妙招
2024-12-30 23:31

蚕豆

豆科，野豌豆属

豆科一年生草本，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4（6）朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色；花柱密被白柔毛。荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。种子长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色。花期4-5月，果期5-6月。

主根短粗

花萼钟形

中国各地均有栽培，以长江以南为胜。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。

食用

鲜嫩的蚕豆可烹饪食用，干蚕豆的深加工则多为零食，如怪味胡豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆酱、蚕豆豆奶、油炸蚕豆、膨化蚕豆、水煮蚕豆等。

营养

蚕豆中含蛋白质（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外还含维生素B、及维生素B2。蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源。

药用

蚕豆的药用价值鲜为人知，除根以外，蚕豆全身都可入药。蚕豆粒：蚕豆豆粒具有健脾、利湿、降血脂的功效。蚕豆粥可用于治疗脾胃气虚所致的食欲不振、腹涨腹泻、消化不良、贫血性水肿、慢性肾炎水肿、高血压、高血脂症等。蚕豆衣：蚕豆衣即蚕豆的种皮，除了有利尿渗湿作用外，还可用于治疗慢性肾炎、吐血、胎漏等症。蚕豆叶：《现代实用中药》记载：“蚕豆叶为止血之剂，治一切出血。”包括肺结核出血、消化道出血、外伤出血。蚕豆花：清明节后蚕豆开花时采收，晒干或烘干后备用。其性味甘平，能凉血止血，治咳血、鼻衄、血痢、带下、高血压等症。

植物文化

一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。在死海北面的古城杰利科遗址中发现有公元前6250年的蚕豆残存物，在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中也曾发现蚕豆种子。

蚕豆在中国的栽培历史悠久，在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中就有蚕豆的出土。最早的记载是三国时代张写的《广雅》中有胡豆一词。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟，其义亦通。蚕豆花、叶、英壳，均可作药用。如果上述说法成立，则蚕豆在中国已有2100多年的历史。但是根据万国鼎先生认为：确指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》（1057年），叫做“佛豆”。如今四川仍称为胡豆。

蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（1124-1206年）的诗序中。从我国的一些古书记载来看，这种作物可能在宋初或宋以前传入中国，最先栽培于西南川、滇一带，元明之间才广泛推广到长江下游各省。

来源：北京市种子管理站，部分图片来源于网络

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