泡淑凤瓜
已经记不清是哪一年开始大家喜欢把鸡爪爪用泡椒泡着吃，只要想吃都有地方买的到，只是俺吃完后肚子会有些不适，不知是自己胃受凉了，还是吃外面泡的爪子不卫生，总之不舒服，后来学会自己泡着吃，也送给朋友们吃，好像吃完后肚子也很舒服的，从此以后只要想吃就自己做呗，当然这几年烹饪经验日积月累更丰富了，小小的泡淑凤爪更是随手掂来，越泡越好吃，请朋友们吃时也迎来了一阵赞美，现在把这道小冷盘贡献给喜欢美食，热爱生活的朋友们
小米辣，（做这个泡爪爪关键在调料，这些个泡椒我通常提前就做好的，做其他菜时顺手用也方便)
小米辣洗净后自然风干，切小圆段段，（能切碎后更好，只是切过后的手辣的难受，所以我一般切小圆段，这样手不至于太辣），生抽，白醋以1：1的量，糖和盐根据经验适量放，生抽有咸味，盐可少放些，选择密封性好的盒子装好，按比例调好料汁，以泡制辣椒1/2的量为准，(我通常泡的比较多，童鞋们不长吃辣椒可以用多少泡多少，按个人所需制作）放冰箱腌制备用
黄色小米辣1袋，打开把泡淑汁先倒入盒子中，黄色椒切小段段，放入有泡淑汁的盒子中
制做苹果醋，1斤苹果，1斤白醋，半斤冰糖
苹果剥去皮，切小小丁丁，放入密闭盒子中，加冰糖加白醋，至少泡一天以上，用不完放冰箱冷藏以后继续用
泡爪爪前把这些个东西准备好，第二天开始泡爪爪更好
准备爪爪，我用了3斤，大家用量随意
锅内加净水，放入冼净后的鸡瓜，放几片生姜，料酒去腥味
锅内爪爪煮开后，以熟为准，可以用筷子扎一下能穿透就熟了，不要煮太烂，用大漏勺捞出来放凉水中快速冷却，再放入提前准备好的加有冰块的净水中，这样做的凤爪有脆皮的感觉，有嚼劲儿，泡半小时左右就可以了
此时准备泡淑汁，苹果醋300克，苹果丁丁3大汤勺，黄泡淑汁l00克，黄泡淑1平汤勺，泡小红米辣1汤勺，颜色浅的生抽100克，白糖3汤勺，盐1平汤勺，混合均勺，可以用筷子搅拌后尝尝汁的味道，不够酸加苹果醋，咸了加糖，味不够浓加点生抽
从冰水中捞出爪爪，沥干水份
加入调制好的泡椒汁倒入，尽量选大点容器泡制，中途上下要翻动几次，可以按比例多调点泡椒汁，能把爪子履盖住最好，放冰箱泡二天就可以吃了，爪子吃完后余下的汁放在冰箱不动可以用来继续下次泡或用于烧菜吃都挺好的哦
成品后的爪子
取出后晶亮透明，咬一下唇齿生香，回味无穷哦
温馨提示：泡好的凤爪吃时从冰箱拿出来，用干净筷子夹出来，随后汁继续放冰箱，否则室温下很容易酸化也，扔掉怪可惜的，爪子摆盘后淋上香油和葱花更美味（不过通常在非正式盛盘前都己被大伙抢着品尝光了)好玩吧
更新于 2017-08-10
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