糖类甜度比较.docx

• 花匠小妙招
• 2024-12-31 03:45

中文 英文 用途说明 甜度 粗砂糖 Coarse Granu lated Sugar 用于煮化糖浆及面包搅拌。 100 细砂糖 Fine Granu lated Sugar 为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊 的产品外，所有面包、蛋糕西点中均适于使用。 100 蔗糖 Sucrose 与砂糖相同 100 糖粉 Powered Sugar 根据其不同的需要有”4 X ””6X””1 OX等规格，一般用于糖霜或奶油霜饰或产 品含水较少的产品中，例如饼干。 90 红糖 Brow n Sugar 精制程度较低的蔗糖 100 转化糖浆 In vert Syrup 砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度， 冷却 后加碱中和即为糖浆，此糖浆可经久保存而不 结晶。其甜度为蔗糖的1.35倍。 95 葡萄糖浆 Glucose Syrup 由淀粉经酵素或酸水解所得到的制品。 64 玉米糖浆 Corn Syrup 由玉米淀粉经酵素或酸水解所得到的制品。 30 麦芽糖（水 贻） Malt Syrup 由淀粉经麦芽酵素水解所得到的制品。 46 果糖 Fructose 由淀粉经麦芽酵素水解所得到的制品。 115~160 蜂蜜 Honey 用于蛋糕或小西饼中增加特殊的产品风味。 :97 黑砂糖 Black Sugar 糖蜜 Molasses 焦糖 Caramelized Sugar 翻糖 Fondant 砂糖加工再制 冰糖 Crystal Suga 蔗糖的结晶体 枫糖 Maple Syrup 属于液体糖浆，大致用于致装饰奶油的原料之 64

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