首页 > 分享 > 东北一碗酱能蘸二里绿化带，东北蘸酱菜就是这么神奇，南方却不吃

东北一碗酱能蘸二里绿化带，东北蘸酱菜就是这么神奇，南方却不吃

花匠小妙招
2024-12-31 20:09

　　有人说南方人吃的菜“少而精致”，北方人吃的菜“多而粗狂”，所以南方菜也是最能代表中国菜走向世界。

　　曾经的我，作为南方人，实在好奇，东北人为啥那么喜欢吃蘸酱菜，生吃难道感觉不到像是在吃草吗？尤其是大葱与黄瓜，那可是他们必不可少的绿色。事实上对于东北人来说，一切蔬菜皆可蘸，给个自制黄豆酱，能蘸没二里绿化带，所以他们就是这么豪横；

　　毕竟咱们南方人无论吃什么菜，都讲究个做熟了再吃，其实也是有一定原由的。那么他们为什么蘸点酱就可以生吃呢？带着这样的疑问，咱们一定要探个究竟，毕竟像我这样的吃瓜群众，有点子无聊。表姐远嫁于东北，那时候在上大学，放寒假去找她耍，发现他们一家人都吃这种生的蘸酱菜，表姐估计也是被同化了，喊我尝尝，刚尝试一下，还行，再来一口，嗯，不错，再来一口…

　　其实只要去过北方后，就像东北蘸酱菜，就有种“不吃不知道，一吃忘不掉”的感觉。常年在南方的我，真的馋上了东北蘸酱菜。——①南北方蔬菜种植差异——所谓十里不同风，百里不同俗，千里不同情，万里便是一方水土养育一方人，自然而然的南北方气候差异很大，导致饮食文化差异也很大，在吃的方面争议不休。

　　南方气候恒温略高，季节变化无常。土壤又偏酸性，在种植过程中一直都是施人工粪肥，直接淋在菜叶子上，给人感觉就很脏，还有许多细菌虫害滋生，水洗是不易洗掉的。从古至今就形成一种直观念想，就是不能直接生吃，生吃容易拉肚子生病。

　　还有一种原因就是蔬菜生长周期短，含水量普遍略高，蔬菜的原味被稀疏，口感不怎么样，生吃也没啥味道，煮熟了还可以整上很多香料调料。

　　北方夏热冬寒，土壤肥沃偏碱性，冰雪期覆盖时间长，虫卵不易存活。在种植过程中，北方是将发酵肥施在蔬菜根部，深埋于土里，这菜便少了一道人工“污染”，所以北方有很多地区也有喜欢生吃蔬菜习惯。

　　尤其是东北这个特殊地域，四季分明，气候干燥，并没有南方的湿冷。光照时间长达16小时左右，还有最好的肥沃黑土地；天然环境下生长，导致蔬菜自然而然产生了一种糖分，与糖心苹果那种形成差不多，所以生吃的时候鲜嫩脆甜，再配上自制的黄大酱，堪称完美。

　　对于要求健康，提倡绿色食品的人来说，东北的蔬菜，在很多南方人眼里，属于进口蔬菜。——②东北大酱——东北大酱，采用东北特有的黑土地种植，这种黄大豆，颗粒小且浑圆饱满，富含卵磷脂蛋白，用这种黄豆做的酱所以特别的香，再配上新鲜肥嫩的蔬菜，外国的沙拉都靠边站。

　　东北人喜欢自己在家做黄豆酱，一般在伏天下酱，是因为大酱需要合适的温度进行发酵翻晒，使大酱由深咖啡色逐渐转变成黄咖啡色。而南方的豆瓣酱可能并不适合蘸菜，而是属于烧菜。——③东北蘸酱菜总结——蘸酱菜这种吃法，是可以保留蔬菜所有的维生素C及营养成分，不被热油及香料破坏，符合养生之道的最高标准。

　　若是东北蘸酱菜不好吃，也不至于流传下来的这么久，让很多南方人也依旧怀念那个味道。让东北来的人，在南方地区生吃蔬菜，估计有一万个理由是拒绝的。毕竟身在不同地域，从水土，气候，物产，人文等来说，诸多因素太多了；每个人都会觉得自己的家乡最好，这就是从小到大的价值观念，太主观去臆断某种事物，便没有了任何意义。