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芽苗菜的技术方法.docx

花匠小妙招
2024-12-31 21:25

芽菜的定义芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般是指用植物种了或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜品种：香椿芽苗菜、养麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个晶种。而在我国较为实用，又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主，市场稳定！随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜己成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。芽菜特有品种和制作方法：芽菜特有品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川、巴屮，创始于1841年；甜芽菜产于四川的自宾,古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。原料配方：菜丝100公斤食盐11?12公斤漏水糖30?36公斤花椒0.75公斤八角 0.25公斤制作方法：冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每 100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣了筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀,气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克屮含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧门底子外,多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。芽苗菜栽培技术要点 0引言芽苗菜是利用植物种了或营养贮藏器官在黑暗或光照条件下直接生长出的可供食川的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍，或幼茎。芽苗菜具有速生洁净、营养丰富、优质保健、投资成本低、见效快，便于实现工厂化生产等优点。 1芽苗菜类型 1.1籽菜芽利用种子贮藏的养分直接培冇出的幼苗菜如：黄豆芽、蚕豆芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、龙须豌豆芽、绿豆芽等。 1.2体菜芽利用两年生或多年生作物的宿根、肉质右?根、茎根或枝条屮积累的养分培冇出的芽球、嫩芽、幼茎等，如：菊苣芽球、苦菜芽、姜芽、芦笋、蒲公英芽等。 2芽苗菜栽培体系 2.1催芽室和栽培室 2.1.1栽培室的选择冬季、早春及晚秋可利用槊料大棚、温室等设施束时音，还可利用厂房或闲置房屋。当平均气温大于18°C时，可露地生产，需用遮阳网遮荫。 2.1.2温度催芽室温度20?25°C,相对湿度90%左右；栽培室温度白天20°C以上，夜晚不低于16°C,避免出现温差大变化。栽培室相对湿度控制在85%左右。注意室内适当通风换气，以保持适宜的温度和清新空气。 2.1.3光照条件催芽室应保持黑暗或弱光状态，在夏秋强光条件下栽培室皿具有遮光设施。以房室为生产室者，要求座北朝南，东西延长（南北宽应小于20m）,四周采光，窗户面积占周墙的30%以上。冬季弱光季节近南墙采光区光照强度不低于50001UX,近北窗采光区不低于lOOOlux,屮部区不低于200lux o 2.1.4水源具有白来水、贮藏罐或备用水箱等。地面要防水防漏，并设扌非水系统。 2.1.5辅助包括种了贮藏库、播种作业区、穴盘清洗区、产品处理区等设施。 2.2栽培架立体栽培共4?6层，第一层离地面不小于10cm,层间距40?50cm,每两架并放为一行，行间距50?80cm,以便于操作。 2.3栽培容器用蔬菜冇苗盘，规格为60cmx24cmo 2.4栽培基质选用洁净、质轻、无毒、吸水持水力强、使用后残留物易处理的材料，如：纸张、白棉布、无纺布、珍珠岩、泡沫舉料片等。 2.5喷淋系统背负式喷雾器即可。 3芽苗莱栽培技术 3.1棚室及生产工具消毒棚室消毒常采用烟剂熏蒸，以降低棚内湿度。用22%敌敌畏烟剂500g/667m2加45%百菌清烟剂250g/667m2,暗火点燃示，熏蒸消毒或育接用硫磺粉闭棚熏蒸，也可在栽培前于棚室内撒生石灰消毒。注意消毒期间不宜进行芽苗菜生产。此外根据大棚面积大小，适当架设几盏消毒灯管，栽培前开灯照射30min,进行杀菌消毒。播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用 5%福尔马林溶液或3%石灰水溶液或0.1 %漂白粉水溶液屮浸泡15min,取出清洗干净。栽培