水果是日常生活中天天都会吃的食物，可是它的保鲜问题却让不少人烦心，你是否有过这样的经历，买回家的水果没来得及吃，坏了少部分，扔了吧，有点心疼，吃了吧，又担心对身体有害，为此，水果的保鲜和储存成了关键。
关于水果防腐和保鲜的相关技术手段，内行人往往秘而不宣，有些消费者猜测是添加了防腐剂，真是如此吗？一起来看看。
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首先搞清楚——为什么水果不易长期保鲜？
一是因为水果自身的呼吸作用。从市场买回家的水果依然是有生命的个体，它们会继续进行呼吸作用和蒸散作用。采收后，水果为了维持生命所需，仍会继续分解消耗自身的养分，以产生能量维持活力，呼吸作用越强，消耗养分越快，越易变质腐烂。
而蒸散作用则是水分逐渐蒸发掉，一般来说，水果含水量丰富，蒸散作用越强，水分流失越快，外观品质以及口感越差。
二是因为水果表皮较薄，果肉较嫩，在采摘和运输时的机械损伤，比如磕碰、挤压等，会导致水果失去“保护伞”，氧化腐烂速度加快。
三是水果内部可能有害虫，水果表面有微生物和细菌，这些会加速水果腐烂变质。
四是因为部分水果，比如苹果、梨、芒果等成熟时会产生乙烯，会加速成熟和老化，水果存放的温度越高，乙烯释放越多，越是影响水果的品质。
为此，若想水果长期保鲜，就得从如上几个方面入手，比如降低机械损伤、杀灭果皮上的微生物、降低水果的呼吸作用等。
水果防腐主要有化学和物理手段两种。
化学手段就是采用杀菌剂，杀死果皮上的病原菌和微生物；物理手段则是采用辐射杀菌，消灭水果上的病原菌、微生物和一些害虫。
另外，为了锁住水分，像是苹果、梨子、芒果等水果还会打保鲜蜡，减缓呼吸作用，延长储存时间。
如上处理方法比较适用于大规模的水果采摘和处理，因为很多水果在采摘后需要运输到各地，若是不采取一定的手段，肯定会损失不少。
而我们日常生活中购买的量比较少，不用特意采用杀菌剂或者射线处理，多数人将买回家的水果，一股脑放进冰箱，可是没过几天，水果还是坏了。要知道冰箱不是保险箱，并不是所有水果都适合冷藏，有些冷藏反而会加速变质。
若是苹果、梨子、桃子、橘子、杏子等温带水果，可以放入冰箱冷藏，口感不会发生变化；若是芒果、香蕉、菠萝等热带水果对低温十分敏感，易被冻伤，冷藏会产生褐色斑点，果皮会变黑，最好是放在阴凉、避光的地方，保存温度为8~23℃为宜。
另外，蓝莓、草莓、葡萄等水果表面有一层果粉保护，若是清洗后保存的话，则会缩短保质期，果皮吸收外来水分后更易腐烂。
若是大家发现水果发生了霉变，千万不要觉得切除霉变部分就能吃剩余部分，因为霉菌产生的毒素可以扩散到果实的其它部位，肉眼很难察觉出来，为了健康着想，还是丢掉为好。
文献来源：
1、【冰箱放不同水果，最好隔开点距离】生命时报 2021-04-02 14:00
2、扔了可惜，吃了害怕！烂了一点的水果到底还能吃吗？健康时报网 2020-09-03 11:03:12
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作者：明珠
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