买了一大包蚕豆，怎么吃？
这几日，超市里的蚕豆开始降价，打包卖了。
新鲜嫩蚕豆刚上市那会，感觉是低配版的“香椿自由”，吃的是一种百姓家的奢华。
但掐掐日子（其实是路过乡下农田，瞄了几眼），
本地栽种的蚕豆，花期刚过，才进入结果期。
1. 吃蚕豆，你吐皮么？
新鲜嫩蚕豆，私下以为，最好吃的方法，就是清炒。
无锡人爱甜，出锅前撒点白糖、小葱，吃起来绵软，细腻，恨不能当饭吃。
但是，这里有个小问题：吃蚕豆，你吐皮么？
家里的老人常说，连皮吃，更营养。
不置可否。
蚕豆的可食部分，就是蚕豆这种植物的种子，包含种皮、胚和胚乳。
但蚕豆种子在发育过程中，胚乳的养分被胚吸收，转入子叶中存储，
所以，成熟的蚕豆种子，没有胚乳。
蚕豆皮，是种皮；
蚕豆肉，就是蚕豆的子叶，主要含蛋白质和碳水化合物。
《本草纲目》中说，蚕豆“快胃，和脏腑。”
也就是有益肠胃，营养人体的意思。
虽然吃多了会产屁屁，但利大于弊。
那，连皮吃和去皮吃的差别大么？
查找了《中国食物成分表》，对比带皮蚕豆和去皮蚕豆的营养成分后，
发现， 带皮蚕豆在不溶性纤维、磷、钠、镁几项上，数值略高，
也就是说，连皮吃对排便便有好处，再额外补充一点矿物质。
2. 外果仁，怎么吃蚕豆？
蟹香味、牛肉味，兰花豆、五香豆，
除了当季的炒食，蚕豆还开发出了多种零嘴吃法。
特别是，老了的蚕豆结，去皮剥成豆板（蚕豆皮指套，玩过么？），一包一包地存放在冰箱里，
到了冬天，拿出一小把和咸菜下汤，那个香、酸可口，开胃又解寒。
蚕豆的栽培品种众多，颜色有绿、紫、紫黑等（unsplash.com）
但，蚕豆其实是舶来品，
原产于地中海沿岸， 亚洲西南部至北非。 （引自《中国植物志》） 蚕豆（ Vicia faba ），在《本草纲目》中，被称为胡豆、南豆，
在国外也有很多小名， Faba bean, fava bean, broadbean, English bean 等等。
English bean 本豆（tvmovie.de）
那外国人怎么吃蚕豆呢？
蒙叔曾在《园艺世界》里说，他是直接生吃嫩蚕豆的。
但是，豆科植物的种子会含有皂苷和凝集素，还是煮熟了再吃，比较保险。
准备好流口水吧，
以及，同情蚕豆病患者一下。
（蚕豆病，遗传性的先天基因缺陷，缺乏 G6PD；食用蚕豆会导致红细胞破裂，出现溶血症状。 ）
蚕豆泥，好像抹茶冰激淋（karmelowy.pl）
蚕豆、羊干酪披萨，吼吼吼（frogsinmykitchen.com）
希腊人的吃法，荚壳（看蓝色箭头）、种皮都不浪费（dailycious.gr）
3. 根瘤和蝶形花，了解一下
对于人类，蚕豆的主要功能就是吃，它也是人类最早栽培的豆类作物之一。
但对于自然，不止如此。
蚕豆根部，小而密集、粉色的根瘤（blog.livedoor.jp）
菌类之于植物，其作用，越来越被发现不可或缺、互相依存。
根瘤菌是土壤中的细菌，豆科植物的根部细胞受其侵入、刺激，产生膨大、凸出的根瘤。
根瘤的最大作用是固氮，为植物生长发育提供营养。
而且，耕种过豆科植物的土地里，会有脱落的根瘤，可以提高土壤的肥力，是纯天然的肥料。
除了根瘤，豆科植物的另一个明显特征就是蝶形花。
大而招摇、带着条纹的是旗瓣，
黑眼睛所在的地方，称为翼瓣，
在昆虫眼中，是诱惑的样子，标识着花粉、蜜腺的所在。
蚕豆有2体雄蕊，蓝色圈圈里也是雄蕊（马炜梁《植物学》）
采花蜜，要踏着翼瓣，扒开龙骨瓣（pinterest）
4. 乡土吃法和玩法
蚕豆的荚、种皮、子叶可以吃，
花也是可以吃的。
吃花是件很奢侈的事，特别是在青黄不接、春天无粮的时候。
花是植物的繁殖器官，采了、吃了，就没有果实了。
小时候，外婆做过蚕豆花饼。（外婆疼爱小辈的方式，就是做好吃的。）
那时，只知道吃，怎么做的，全然没记。
今年，冒着被打的危险，去人家地里火速摘了一小把蚕豆花，做了饼吃。（不要学我！）
童年里，关于蚕豆的，还有“小耳朵”。
它们是多么奇怪，与旁的叶子不同，但又要花了眼力，才能找到。
一般来说，豆科的植物，如蚕豆同属、野豌豆属的模式种“救荒野豌豆”，
羽状复叶的叶轴顶部，是变态了的卷须，用于攀援、缠绕（翻译成人类语言，就是抱大腿）。
但蚕豆植株的茎比较粗壮，无需攀援，卷须就缩短成了小尖头，“小耳朵”可以说是变态的变态。
其实，还有一点点尾巴。
像蚕豆这样，不止是当季，加工后全年都可以吃，用于填肚、磨牙、解馋虫。
若是世界末日，我会选择它作为储备粮。
—— 如果有世界末日的话。
（说明：除图下标注出处的外，其余图片由作者拍摄。）
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