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小常识:霜冻的青菜分外甜；这5种耐寒菜，经过霜染后吃起来更得味

花匠小妙招
2025-01-01 22:53

2021-10-24 15:18 来源：明珠号人民资讯

四是小青菜；小青菜是一种不结球的蔬菜，十字花科芸薹属作物，四季可培；但小青菜是一种性喜凉爽气候，耐寒不耐热的作物，所以夏季很难培育出品质高产量丰的小青菜；小青菜的适宜生长温度为10至25度之间，但在10度以下也能生长，只不过生长速度较慢而已；小青菜在零度环境下，基本停止生长；不过，小青菜的茎叶能够耐受0度以下的低温和霜冻的浸染；经过低温历练和霜染的小青菜，所含苦味素减少，糖原含量增加；所以，经过霜染的小青菜，会觉得口感更甜。

五是小黑菜；小黑菜也是我们生活中常见的蔬菜品类之一，因为耐寒能力极强，能够耐受零下10度左右的低温，也能耐受较重的霜冻浸染；所以，常见小黑菜越冬培育；小黑菜是乌塌菜的前身，乌塌菜是小黑菜的进化产物；因此，小黑菜也是一种富含维生素和微量元素全面的维他命型蔬菜；小黑菜茎叶肉质较厚，叶绿素丰富，口感滑爽，香甜浓郁；经过霜打的小黑菜，麦芽糖酶能够分解出更多的葡萄糖原；所以，经过霜染的小黑菜，更能吃出浓郁的甜味，再加上小黑菜的肉质较厚，适口性更强。

概述

霜降到了，气温走低，降霜的机会增加，这会给一部分不耐寒的蔬菜带来影响；因为不耐寒的蔬菜经过霜染后，会让茎叶细胞组织缝隙中的水分凝结冰晶，而在霜解过程中，这些冰晶融化会蒸发出一部分水分，会让蔬菜茎叶细胞组织失水而萎蔫枯萎；所以，不耐寒的蔬菜经过霜染会形成霜害；但是对于较耐寒的蔬菜来说，经过霜染反而更利于提升蔬菜的品质；因为经过霜染的耐寒蔬菜，霜花会抑制蔬菜苦味素的合成速度和数量，而蔬菜淀粉制造麦芽糖酶分成出的葡萄糖原会增加；所以，经过霜染的蔬菜会明显觉得更甜了；故此老话“霜打的青菜分外甜”是有科学道理的；一般情况下，经过霜染分外甜的蔬菜品种很多，比较有代表性的蔬菜有菊花菜，乌塌菜，大白菜。小青菜。小黑菜等。

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来源：乡音乡情

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