生姜属于姜科姜属，种类很多，主要分布于热带和亚热带地区。在我国的姜科植物有多达200多种，其中的姜属约有50多种，而在我国普遍栽培的是姜属姜种，主要是用作蔬菜，调味品及加工和药用。
就目前为止，关于生姜的分类没有统一的标准，比较一致的分类方法一是按生物学特性分为疏苗型和密苗型，再就是按产品用途分为食用药用型，食用加工型和观赏型三类。另外在我国也有按地名进行命名的，如莱芜生姜，广东疏轮大肉姜，四川竹根姜，安徽铜陵白姜，河南张良姜等。
生姜在在我国的南北方都可以栽培，在不同的地区产量表现各异。在南方地区，因春季播种早，而秋季霜期到来较晚，生长期长，姜球可以得到充分发育，对产量形成所起的作用很大，而北方地区因无霜期较短，从而影响姜球的充分发育，对产量的形成所起的作用减小。那么，生姜对环境条件的要求又是怎样的呢？下面就来一一解答。
一，温度
生姜的祖先是在热带地区生长的，因此生姜从根儿上就坐就了喜温，不耐寒和高温的特性。但是经不住人们的驯化，慢慢地，慢慢地，生姜也就对温度有了较强的适应性，＂适者生存＂嘛。但并非在生姜的一生之中对温度的要求是不变的，在每一个生长阶段对温度的要求都不尽相同。
生姜只要是温度超过15℃就会发芽，所以我们在贮藏生姜的姜井中一定要保持低于15℃的温度，否则生姜就发芽了。但是在20℃以下，发芽的速度会很慢，所以我们在进行生姜的催芽时，都得要保持22℃一25℃的温度，超过28℃以上，生姜发芽的速度会很快，但因贪长而导致幼芽细弱不健壮。
生姜在发棵期之前，最适宜的温度是22–28℃，当温度超过35℃以上或者低于17℃，则光合作用下降，对生姜的生长不利。所以我们得要在高温时进行遮荫处理，而且又不能播种过早。
生姜根茎膨大所需要的最适温度为25℃，并且还要保持一定的昼夜温差，以白天25℃左右，夜间17–18℃最好。所以说，生姜的膨大期，也就是生姜产量的形成期是在立秋之后，因为此季节的温度正符合生姜膨大的温度条件。
当气温下降到15℃左右时，姜苗就停下来不长了，当稍经霜打，姜苗就蔫儿了，所以我们都是在霜降节气前后收获生姜，或者是扣棚保护，再延长一段时间，以提高产量。
收获后的生姜得进行贮藏，而贮藏场所的温度得要保持在11–13℃左右，过高或过低，都很容易造成生姜在贮藏期间的腐烂。
二，光照
生姜因祖先生长于森林地区，所以就形成了不耐强光的特性，最好是中光性的环境中，生姜才会生长发育的旺盛。所以我们都会进行遮阳网的覆盖，让生姜生长在花荫状态下。否则的话，让姜苗暴露在高温强光之下，生姜的植株就会矮小，叶黄肌瘦的，甚至叶片失绿，新叶扭曲不展，影响产量。
生姜虽然比较耐阴，但是并非光照越弱越好，在大田环境中生长的生姜，在遇到连续阴雨或者是遮光过度的情况下，因光照不足，也对姜苗的生长不利，往往表现为植株徒长，茎秆细弱，叶片黄而薄，当光照恢复后，叶片萎蔫下垂，影响产量。
总起来说，生姜在发芽期要求黑暗，幼苗期要求中等强度的光照，旺盛生长期生长量大，需要有较强的光照条件，这样可有利于光合产物的制造和累积，从而提高产量。
三，水分
水是植物进行光合作用的原料，也是矿质营养的溶液，所以在生姜的栽培中，合理供水对促进生姜正常生长并获得高产是十分重要的。
生姜的根系在土壤中的分布很浅，并且有很少，不发达，所以对土壤深层的水分根本就够不着，也就甭谈什么吸收利用了，所以生姜不耐旱。但生姜又不耐涝呢，土壤一旦积水，那对生姜来说就是致命之灾，引起生姜生长发育受阻并引发姜瘟病，导致大幅度减产。因此合理的水分供应是生姜正常生长并获得高产的重要保证。
生姜在不同的生育期对水分的需求是不同的，幼苗期分枝少，生长量小，虽然需水量不多，但它生长的季节不咋滴，正好是在高温干旱的季节，水分蒸发的快，同时幼苗的水分代谢旺盛，蒸腾作用又强，抗能能力又弱，所以不能缺水，否则就会因缺水加高温，导致挽辫子，得小水勤浇，保持地面的湿润。到了旺盛生长时期，生长速度加快，生长量大增，需水量也随之增加，尤其是在生姜的膨大期，更得始终保持土壤湿润，减轻土壤压力，以利生姜膨大。
土壤含水量适宜，生姜产量高，在缺水干旱时，产量低，干旱缺水是生姜高产的主要限制因素之一。因此在生姜的栽培中，应根据生姜不同生长时期对水分的要求合理供水，保持土壤湿度适宜。生姜既不耐旱也不耐涝，遇到连续阴雨天，应及时清沟排水，否则后悔莫及。
四，土壤
生姜对土质的要求并不严格，不论是沙土地，黏土地还是壤土地都能正常生长，就是产量高不高的问题了。沙土地透气性好，地温升温快，如果春季种植生姜，会比其他地块出苗早，幼苗生长的快。在沙性土壤中栽培的生姜，姜块光滑美观，含水量较少，干物质含量高。但是沙土地漏水漏肥严重，往往有机质含量低，生姜在需肥水的旺盛生长期，后劲不足，容易出现早衰现象，如果不及时追肥，容易因缺肥而使产量降低。
黏土地倒是保水保肥，有机质含量也较高，但它太黏，透气性差，春季地温回升慢，会影响生姜植株前期的发苗和后期根茎的膨大，最终的产量也不会很高。但在黏土地中栽培的生姜，却质地细腻，含水量高。
说来说去，最适宜栽培生姜栽培的土壤是壤土沙黏适中，既松软透气，又能保水保肥，有利于幼苗的生长与根系的发育，因此生姜产量高，尤其是重壤土最高。
生姜对土壤酸碱度反应敏感，土壤酸碱性的强弱，无论对生姜茎叶或者是地下姜块的生长，都有明显的影响。生姜喜欢在中性和微酸性的土壤，但对土壤酸碱度的适应范围较宽，但当土壤碱性过大时，就会对生姜的生长有明显的抑制作用，表现为植株矮小，叶片发黄，姜块发育不良。
因此，栽培生姜应注意选择土壤，应选中性偏酸，肥沃的壤土种植生姜。这种土壤栽培生姜产量高，商品性状，产量品质都比较好。盐碱涝洼地不宜栽培生姜。
