请问姜如何采收？ 爱问知识人

• 花匠小妙招
• 2025-01-02 01:07

  生姜的采收可分为收种姜、收嫩姜、收鲜姜3种。(1) 收种姜。生姜与其他作物不同，种姜发芽长成新株后，留在土中不会腐烂，重量一般不会减轻，辣味反而增强，仍可收回食用，南方称之“偷娘姜”，北方则称“扒老姜”。一般在苗高20~ 30 cm,具5~6片叶，新姜开始形成时，即可采收。
  采收方法：先用小铲将种姜上的土挖开一些，一只手用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一只手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。注意尽量少伤根，收后立即将穴用土填满拍实。(2) 收嫩姜。初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获。
  这时采收，新姜的组织鲜嫩含水分多，辣味轻，含水量多，适宜于加工腌渍，酱溃和糖渍。收嫩姜越早产量低，但品质较好;采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高。(3) 收老姜，或称收鲜姜。一般在当地初霜来临之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。
  一般应在收获前2~3 d浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。收获时可用工具将生姜整株挖出，轻轻抖落根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留 2 cm左右的地上残茎，摘去根，即可贮藏或食用。

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