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东湖:传承贵港大辘藕的悠久历史

花匠小妙招
2025-01-02 02:09

贵港市别名“荷城”，以荷花为市花，顾名思义，贵港是一个盛产莲藕的好地方。而贵港城区最大的湖泊东湖，古来就有沿湖边种植莲藕的传统。

　　贵港莲藕原有俗名“贵县大辘藕”，取其大如车轴之意，十分形象贴切。其根茎肥大粗长，甚者每枝长至五六尺，足可媲美太湖藕。古时岭南盛传“陆川猪，北流鱼，贵县莲藕，高州番薯”的民谣，可见贵港莲藕在地方土特产中的崇高地位。

　　贵港莲藕被写入文人墨客的诗词屡见不鲜。贵港籍近现代著名书画家梁岵庐在桂林画荷花时念及贵县家乡的井塘，题诗云：吾家亦有旧苔矶，容易秋风尚未归。遥忆谢池烟雨里，藕如儿臂鲤鱼肥。可见贵港自古以来就是闻名遐迩的鱼藕之乡。

　　莲藕作为一种热带草本植物，除了荷的专称外，尚有菡萏、芙蔻芙蓉等别称，品种则有红、白两色，红者俗名九品莲。红莲胜在花多，白莲胜在藕多。莲藕在大江南北都有栽种。贵港地处浔郁平原，地势低洼，湖沼星罗棋布，种植蓬藕的历史悠久。贵县莲藕之所以能名满岭南，原因就是产量多、质地优。在广西甚至到广东大部，说起莲藕，没有不叹服贵县莲藕的。三十多年前，贵县县城四周有众多的湖泊，著名者有井塘、新街、跳台、南涧、汶头、汕塘、曲颈、大塘、蒙塘、红泥、鹤木、书房、阿太、社面、金钗、景观、石头、龙眼、石柱、大门、阿丙等，每逢炎夏时节，近千亩池面上，碧荷如海，燕穿柳带，风景在壮观中极尽秀美。每年所产莲藕数量近百万斤，鱼虾不计其数，在当时是首屈一指的佳丽之地。

　　贵港莲藕上品，质地松软清甜。俗话说“很粆”，用赤粆糖入口即化来比喻其质地，比起其它又硬又小的品种，自然占了绝大上风。贵港人吃莲藕，有净炒、蒸茸、煲汤、酿馅等法，无论子藕老藕，都可以薄切净炒，味道香滑细嫩，清凉爽口。或将藕段磨成茸团，放沸水中清蒸，是小儿喜爱无比的美食。大众吃法，最多的是将莲藕斩大方块，下猪瘦骨同煲。汤色明亮透红，口感清甜爽快。三五好友围成一桌，大口喝汤，大快朵颐，乡情野味最为浓郁亲和。逢年过节，将粗长的藕腿切成大片，中间夹酿猪肉葱花馅，蒸熟后粆、甜、香、软、滑、嫩诸味一应俱全，更是贵港人待客祭祖之喜用佳品。

　　贵港红莲藕粉也是土特产中的一绝，自古来饮誉港澳，与西湖藕粉齐名。滚水新冲的藕粉，色带紫红，晶莹剔透，下口清甜滑嫩。四季可食，老幼咸宜。其药用价值既可消热解暑，又可宁心润肺，止渴生津。古时生产落后，人们制藕粉的工序很复杂，先将藕身洗净，在磨钵中将藕逐条磨成齑粉，然后再将湿粉装入棉布袋，放置大水缸中揉搓拍打，直至淀粉基本浸出为止，待生粉在水中沉淀，将缸内清水泌出，最后才捞粉装盆，摊上簸箕，剔薄晾晒。制粉人当天收多少，即日就得打磨多少，一切工序全依赖人力。稍有迟滞，藕质即会下降，磨出藕浆既稀少，成粉味道也失鲜。遇上阴湿天气还有遭受霉变之虑，为此常常劳作至深夜不停，真正是艰苦备尝了。自从进入机器时代，制粉作业情况才得到相应的好转。

　　随着东湖综合整治开发的深入推进，相信贵港大辘藕的悠久历史将能更好地传承下去。