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野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解相关性研究

花匠小妙招
2025-01-02 10:56

《食品工业科技》 2012年23期

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野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解相关性研究

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【摘要】：实验对野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解进行了相关性分析。结果表明:野生软枣猕猴桃冷藏期间,果实质地变软的同时L*和b*不断下降,与果实显色有密切关系的叶绿素和β-胡萝卜素含量也不断下降,而类黄酮物质含量与果实色度无显著相关,叶绿素酶的活力不断降低而脱镁螯合酶的活力则是先升高后降低,叶绿素含量与叶绿素酶活性呈显著正相关。

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