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果实品质与采后商品化处理课件

花匠小妙招
2025-01-02 11:31

1、,猕猴桃果实品质及采后商品化处理,钟彩虹研究员中科院武汉植物园猕猴桃资源与育种中心国家猕猴桃种质资源圃 2016.12.22,Page 1,果实品质与采后商品化处理,内容提要,一、猕猴桃果实特点二、猕猴桃的品质构成及影响因素三、采后商品化处理（保鲜与分选、包装）,Page 2,果实品质与采后商品化处理,属呼吸跃变型果实，具有生理后熟期，采收后需后熟才能食用。绿肉猕猴桃的叶绿素在贮藏过程中不易受影响，能较好的保存。对温度和乙烯极为敏感，临界乙烯浓度0.1微升/千克小时。未采收果实几乎不产生乙烯，刚采下产生极少。但随着后熟，乙烯含量迅速增加，达呼吸高峰迅速变软。不同温度条件下，这个过程所经历时间不同。20下4-5天；5下1-2个月，01下，5-6个月。,一、猕猴桃果实特点,果蔬贮藏过程中呼吸变化曲线贮藏时间,呼吸强度,非跃变型果实跃变型果实,Page 3,苹果、梨、香蕉、杏、李、桃、柿、番荔枝、番木瓜、无花果、芒果等,果实品质与采后商品化处理,Page 4,衰老,细胞分化,跃变型,非跃变型,成熟,生长,完熟,细胞膨大,果实品质与采后商品化处理,Page 5

2、,二、猕猴桃的品质构成及影响因素,1、品质：产品的一种特征，是决定购买者的可接受性。外观品质：果形、大小、果面毛被、色泽、新鲜度、成熟状况、果面有无瑕疵等风味品质：果肉质地、汁液量、固（糖）酸比、香气成分贮运品质：硬度、贮藏性、货运寿命等营养品质：维生素C、糖、有机酸、氨基酸、膳食纤维、矿质元素等安全品质：无农药残留,果实品质与采后商品化处理,Page 6,2、内在品质常用评价指标,干物质含量主要由碳水化合物（淀粉和糖）组成，还含有少量的有机酸、蛋白质、脂类和矿物质。可溶性固形物含量俗称糖度，但和总糖有区别，单位为%，也有用Brix的。果肉硬度果实去皮，直径为8.0的压头压入果肉所受的阻力。,果实品质与采后商品化处理,Page 7,果实生长发育期间干物质是持续增加，而可溶性固形物易受天气影响而出现波动。采收指标应综合检测干物质含量和SSC含量。硬度与贮藏性有关，采收时也要兼顾。,8.00 6.00 4.00 2.00 0.00,10.00,12.00,6-25,7-9,7-23,8-6,8-20,9-3,9-17,10-1,10-15,10-29,1

3、1-12,可溶性固形物（%）,可溶性固形物（%）金艳可溶性固形物（%）金桃可溶性固形物（%）毛花,干物质,SSC,果实品质与采后商品化处理,品质角度：果实品质来源于果园，自采摘那一刻开始，品质就开始逐渐下降。,正常条件下： 80%取决于果园； 10%采收和采后处理； 10%取决于贮藏。,3、影响果实品质因素,Page 8,果实品质与采后商品化处理,栽培环境条件,产区的光照强度、降雨量、温度等均与果实的综合品质有关。,Page 9,果实品质与采后商品化处理,采收成熟度,1、硬度和色度值与软熟后的各项指标均无相关性 2、SSC、干物质含量与软熟后的SSC和糖的含量、固酸比、糖酸比呈显著性相关； 3、干物质含量与软熟时酸含量呈显著性负相关。果实干物质含量是评价果实风味品质的重要指标，其次是可溶性固形物。,Page 10,果实品质与采后商品化处理,早采收（成熟度低），果重量轻，淀粉积累不够，糖含量低，风味淡，黄肉品种的果肉颜色差，酸味重，易失水和后熟；晚采收（成熟度高），淀粉充分转化，含糖量高，风味品质虽佳，但果实易后熟、不耐贮运。采收指标：可溶性固形物含量和干物质含量

4、两者综合，一般可固在 6.5-8.5%范围内，干物质含量越高的果实可先采。遵循的原则：晚采先销（晚采短贮），早采晚销（早采长贮）。,Page 11,果实品质与采后商品化处理,金艳贮藏果采收采收指标：可溶性固形物含量:7.5-8.5；,9% 仅可作短期贮藏或采后即上市。,干物质含量:15.5%；色度角：小于104 硬度：不小于4kg/cm2,金桃贮藏果采收成熟度指标：可溶性固形物含量:7.0-8.0%；8% 仅可作短期贮藏或采后即上市。干物质含量:16.5；色度角：小于104 硬度：不小于5kg/cm2,Page 12,果实品质与采后商品化处理,Page 13,有害生物,病害（危害果实的三大病害）病菌促发内源乙烯 + 自身产生乙烯控制原则,花腐病 Sclerotinia,软腐病 Botryosphaeria,灰霉病 Botrytis,果实品质与采后商品化处理,猕猴桃软腐病分离病菌：葡萄座腔菌、盘多毛孢菌、拟茎点霉菌和间座壳菌防治方法：采后尽快预冷。最好在1224h内用强制冷却的方式，将果实温度降至10以内或各品种的最适贮藏温度，并在包装前维持恒温。从开花期开

5、始到幼果膨大期，喷布甲基托布津液或类似杀菌剂3-4次。,Page 14,果实品质与采后商品化处理,金艳果实采后常温变化过程,采后22天才开始有果实软熟，29天内果实软熟率基本在10%以内，除2个雨水极多地区外。果实采后1个月后果实开始软熟，有的地区果实于采后36天进入软熟高峰期，但多在20%以内，采后50天进入软熟最高峰，此时软熟果率大多在30%以上。采后22天以内主要是软腐病严重，病果率以5号和7号产的果实最严重，病果率在10%以上。表明果实的耐贮性受到田间病害的影响，感病严重的果实相应的耐贮性也降低。,1 2 3 4 5 6 7,Page 15,果实品质与采后商品化处理,膨大剂过量使用,果实糖度、营养成分含量、耐贮藏性均下降，且果肉软化快、果心硬。,Page 16,果实品质与采后商品化处理,Page ,17,机械或自然损伤,产生原因：低温、风疤、碰伤不良影响：等外果被淘汰伤口成为病菌侵入点诱发伤乙烯呼吸加剧促进早衰,果实品质与采后商品化处理,采收期天气,理想天气要求干爽、冷凉,雨天采果的风险胀水易伤、高湿易病、多水易失,是采还是等？风险评估,若遇雨

6、天，至少在雨后3天才能采果。采收宜在无风的晴天进行，在阴天或晴天露水干后至10:00以前和16:00至天黑前采收较好，不得在雨后天内或露水未干的早晨采收，阳光强烈的中午或午后也不宜采收。,Page 18,果实品质与采后商品化处理,采收时果实含水量过高，加重腐烂,1 2 3 4 5 6 7,Page 19,果实品质与采后商品化处理,贮藏环境（温度、湿度、气体成分配比等）参数设计不严格，管理,原因；,有的库温过低，库温低,(3)于, ，果心温度低于-2，造成果,操作不规范，无完善的操作技术规程，冷害发生普遍，冻害也有发生。库内堆码过密：不留垛间距、堆码过高、主通道堆果等，不利于冷风循环，导致库内温度不均匀；一些库不进行通风，有害气体在库内积累，促进冷害发生，是造成果实出库后软化过程中发酵的 -3实冻结。,Page 20,徐香冷害症状,金香冻害症状,果实品质与采后商品化处理,Page 21,不愈伤即降温，一些库腐烂率高。,图片来自西北农林大学饶景萍,果实品质与采后商品化处理,1-甲基环丙烯使用不规范,Page 22,浓度过高；成熟度低的果实处理。危害：加重冷害，出库后皮

7、下果肉和果心木质化，进而腐烂；果实不能正常后熟，软后即烂。,果实品质与采后商品化处理,三、采后商品化处理（从田间到餐桌）,库房清洁：乳酸、醋酸、高锰酸钾愈伤的目的：降低蒂腐病风险果筐的选择：利于空气流通码垛要求：牢固且利于空气流通,1、果品采后至上市流程采摘愈伤预冷：自然、强制空气冷却、冷库冷却、水冷却原料果入库码垛贮藏期间质量监控出库分选包装成品入库成品出库调运,Page 23,果实品质与采后商品化处理,2、管理层面：“五个标准化” 采收的标准化；降温方式的标准化；贮藏条件的标准化；贮藏管理的标准化；分级与包装的标准化。,Page 24,果实品质与采后商品化处理,3、温湿度及气体成分管理,冰点：贮藏期间猕猴桃果实冰点的变化 -0.8-1.2-1.5-1.8，贮藏温度一般比冰点温度高0.51.0 温度：0-2 湿度：相对湿度90%-95% 低温伤害冷害：0以上的低温使果实发生代谢失调而造成的伤害冻害：当温度下降到0以下，植物体内发生冰冻，因而受伤甚至死亡气体成分：理想的气调指标是氧气2%-3%，最低不得低于1.5%，二氧化碳 3%-5%，最高不

8、得高于5%，要求环境无乙烯,5,红Page阳 2冷害,金艳冻害,果实品质与采后商品化处理,图1 冷藏排管库（左、中）和冷藏风机库（右）,地面加水、加湿器，薄膜包装库内不用加湿,冷库贮藏,果实品质与采后商品化处理,P,age 27,气调库贮藏,果实品质与采后商品化处理,气调库贮藏: 温湿度与CO2和O2监控系统一定要配套齐全，要舍得花钱！,Page 28,果实品质与采后商品化处理,乙烯的控制,控制适当的采收成熟度防止机械损伤避免将猕猴桃与不同种类果蔬混放乙烯吸收剂的应用控制贮藏环境条件适当的低温降低O2浓度和提高CO2浓度利用臭氧（O3）和其他氧化剂使用乙烯受体抑制剂1-MCP,Page 29,果实品质与采后商品化处理,age 30,4、采后分级：外观分级、重量分级、红外线分选,P,果实品质与采后商品化处理,Page 31,5、包装：坚固、轻便、经得起运输和堆码；容器内壁光滑；不过于密封。板条木箱、纸箱、塑料箱等，包装盒上标明果实数量、等级、品种、产地、包装日期及注册商标等。,果实品质与采后商品化处理,感谢：西北农林科技大学贮藏保鲜专家：饶景萍教授湖北全苑生态农业贮藏保鲜专家：李昆同高工组里各位同仁！,果实品质与采后商品化处理,

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