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信和蔬果营运规范标准.ppt

花匠小妙招
2025-01-02 13:50

2012年08月06日信和蔬果营运规范标准生鲜部目录第一章生鲜处简介第二章蔬果部概述第三章蔬果部市调竞争第四章蔬果部陈列、促销第五章蔬果鲜度管理第六章蔬果部损耗控制第七章蔬果部盘点第一章、生鲜处简介 “新鲜、干净、丰富、便宜”是超市对顾客始终如一的承诺。生鲜商品每天满足着顾客的“菜篮子”需求，是超市吸引客流，维系固定客源，树立良好价格和顾客服务形象的关键。生鲜分为：熟食部、水产部、蔬果部、面包部、肉类部，这五个部门是超市里购买频率最高，最能吸引顾客的部门。 “生鲜带动食品，食品带动非食品”是超市经营的精髓。正因为生鲜商品在超市购买频率最高，能吸引住定期、长期的忠实顾客，因此生鲜是超市经营的竞争力所在，是超市的核心部门，是最有活力的部门！ “友好度、清洁度、品质度”是我们生鲜处经营的三个基本要素，也是顾客决定是否购买的基本条件。生鲜商品具有“保质期短、周转速度快、卫生水准高、品质要求高、品种齐全、竞争力强、季节性强”的特点。第一章、生鲜处简介超市生鲜必须立足于自身的优势经营，要从以下四点来真正满足顾客，在竞争中获胜。实施灵活多样的价格策略，让顾客真正获得实惠。加强鲜度管理，保证质量，提供健康食品，让顾客买的放心、吃的安心。丰富商品品种，满足顾客求新求异的消费需求。增加人力服务范围，提高商品附加值，满足顾客的便利服务需求。第二章、蔬果部概述蔬果在整个生鲜处是一个极其重要的部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜处商品价格最敏感的温度计。蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快”。蔬果部门营运要关注的环节很多，营运的重点有三点：鲜度质量管理、库存周转、价格竞争。突出重点的是细致管理，提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。蔬果部日常工作内容 1、营业前查看交接班本，清理前日未销售完的商品，重新补上新货。查看交接本，检查当天待完成工作；卸掉或更换销售不好的陈列面，局部调整陈列。检查陈列水果的补货情况，拣掉花点变质水果，补上新货（从保鲜库里按先进先出的原则取货）。同时按相关采购员的要求分类陈列，陈列时注意颜色的搭配。早班进行商品验收。做好收货准备。验收时检查送来的叶菜是否按采购的要求包扎好，菜体是否新鲜、干净，符合要求的方可收货、上架，否则拒收，要求其按规定整理。把所收的商品入库，并擦拭、整理冰箱（柜）加工整理商品、上柜销售。把某些太重的商品分割成若干块，如：冬瓜、南瓜。原则上做特价的商品放在货架的端头或用暂时性堆头陈列，重点突出量的陈列并配以相应的促销POP。核对商品上货情况及商品标识与价格是否一致的情况。在营业前所有货架都必须按要求丰满陈列，同时在相应位置摆放价格牌，检查电子称与价格牌上的价格是否一致。变动价格的要及时修改POP。营业前调试好相关销售设备。计称台的员工要提前到达，调好电子称、准备拉袋等，迎接顾客的到来；打包装的产品要把条码纸贴在包装碟的右上角。营业前的清洁工作。及时清理加工间的工作垃圾，做到人离开即清理，人离开现场刀具放回刀架。蔬果部日常工作内容 2、营业中对商品进行质检、整理，对卖相不好的商品及时清理。营业期间不定时整理水果、蔬菜区域、对叶菜喷水，及时补货，到收银台回收散货。整理各种商品，准备足够的商品以保证销售高峰的销售；对不良品打折处理。在中午顾客人流相对少时，对一些碰伤的水果回收，变换包装（注：去皮的水果须浸在冷盐水里约5分钟后才能加工包装）或加工处理后做水果拼盘或现榨果汁等。根据当天的销售情况及时、合理地订货。根据存货、销售、天气情况于每天15：00（可根据实际调整时间）开始下订单订货，15：30前传订单给供应商并电话确认，保证次日有合理货源。整理排面，16：00（可根据实际调整时间）前陈列丰满；16：00前加大对本组商品的补货陈列量，迎接下午的销售高峰。营业后期，加大对不易保鲜商品的促销力度。晚上18：30分后值销售高峰期，应加大对叶菜的促销力度，或根据客流的情况做特价促销，同时注意及时回收卖场的散货。清理当日未销售完的商品，按照公司规定对商品进行报损或调拨处理。整理冷藏库库存，做到“先进先出”，注明进货日期：修改并登记损耗，盘点库存，填写业绩（销售情况等）。晚上销售高峰后，开始回收卖场货架的叶菜，清洗叶菜货架，分类整理保鲜库、加工间的货物，对一些卖相不好的商品，可协调转到熟食组做快餐配菜，对不能再卖的商品则作报损处理，作好损耗记录。对一些有特殊保质要求的商品，按照保鲜要求存放。晚上销售高峰后，开始陈列果菜、干货、水果等，以备次