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做皂时天然色素受温度以及酸碱度的影响浅谈

花匠小妙招
2025-01-02 14:36

1. 叶绿素

遇酸变灰绿，所以菜炒太久脱掉镁会变灰绿，，遇碱则形成叶绿酸，固色变成鲜绿色。所以厨师有时会炒菜加小苏打粉使的蔬菜看起来鲜翠欲滴，但里面的维生素C会遭受破坏，做皂的角度来说则无所谓维生素C破坏的问题

另外，杀青也有助叶绿色的固定，也就是说先把绿色植物用沸水烫一下，很短暂地烫一下就好，这样即可稳定叶绿的颜色，这也是我们煮较大的绿色蔬菜会先烫一下再来炒的原因，例如绿花椰菜（西兰花）、芥蓝等。

2.类胡萝卜色素

金盏花和洋甘菊系的黄色加入皂后颜色是不变，是因为它们含的天然色素是类胡萝卜色素，即维生素A的先质，这类蔬菜外观看起来是金黄色的，是最稳定的色素，酸碱都对他无影响，诸如红萝卜、南瓜等等都是这类的蔬菜，无论处在酸碱中都是不会变色的。像红棕榈油,南瓜粉等等应该都不会产生色变,所以红棕榈油、沙棘油等做出来的皂颜色金黄色,非常鲜艳,一点都不会遭受碱的破坏。

3.类黄酮素

像黄豆、橘子、洋葱等外表淡淡黄色，是因为类黄酮素，遇酸变白，遇碱变黄。

4.花青素

凡蔬菜外观看起来是蓝色、紫色、粉红色的，例如茄子、草莓等，都含有花青素。

紫草虽是药材，但它应该也是属于这类花青素的植物。花青素遇酸变紫红，中性呈现紫色，遇碱则呈现紫蓝色，这应该就是紫草皂颜色呈现的关键，符合自然法则。

深度思考：很多人想当然认为紫草皂就应该是漂亮的紫色。

1.如果不加入任何辅助色素的话,紫草皂能是紫红色的吗？

2.皂从碱慢慢趋向中性PH，色素的部分有没有可能随着皂的中性化而转呈紫色，甚至紫红，越偏酸性？如果可以的话，就表示色素是活性的，在成皂之初虽是碱性的，但仍未被破坏，所以随着PH值的改变，它也在改变。但如果成皂之初的碱性早已经把花青素固定，那他的颜色就不可能再跟着酸碱值改变继续做变化了。

3.很多人认为对温度和水量等控制可以对紫红色加以保留。不过，紫草膏要加热到50-60度融化，但仍可做出深紫红的话，温度就不是影响紫红色保留的关键。在炸茄子的时候，我们反而会用接近120度的温度来定色，当然更高的温度就会导致褐变成更深的，所以在做冷制皂的温度变化范围，30-60度之间，对花青素的影响是很轻微的。

4.还可以尝试在最后超脂的阶段,再加入紫草浸泡油,看看能否维持住更多的紫红色。也可以加紫草粉尝试。

5.有心者需要继续观察自己的紫草皂是否晾皂结束，PH值下降后，是否跟着转成更紫或是紫红的颜色，这样应该有助明朗一些对神秘紫草的真实面貌。

做手工皂要不断进行试验和探究，才能真正做出好皂来。

摘自公众号：爱做手工皂。

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