福建名菜福建荔枝肉的做法
福建荔枝肉属于闽菜，形色似荔枝，甜酸可口。 用料
猪肉（瘦） 300克 荸荠 100克 大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉（蚕豆） 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克福建名菜福建荔枝肉的做法的做法
将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
马蹄（荸荠）切小块，每粒2-3块。
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
小贴士
1、选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处。2、因有滑油过程，需准备花生油500克。
参考做法：http://www.yidaocai.net/recipeshow/7131.html
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