怎么样挑选无毒的绿豆芽

• 花匠小妙招
• 2025-01-03 08:46

匿名用户

2013.06.13 回答

8、菜豆

首先观察其颜色及成熟度。质量好的豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。质次和未成熟的豆颜色差，光泽欠佳，豆粒外皮干瘪有皱，粒不饱满。其次还应观察不完整豆粒的多少，质量较好的豆极少有破粒、霉变、发芽豆粒。市场出售的菜豆主要是地豆和架豆。地豆属矮生菜豆，不爬蔓，生长期短，上市较早，豆荚呈扁园形，色绿。架豆属于蔓生菜豆，爬蔓，需要支架生长，成熟迟，供应期较长，产量高，品质佳，豆荚一般呈圆棍形，色浅绿，肉厚，无筋，荚尖小，弯长，鲜嫩味美，但容易生虫。

菜豆所含矿物质中钠的含量较少，很适于心脏病、高血压患者和忌盐食用。食用菜豆时应注意烹调方法，若食用了没有炒熟烧透的菜豆，易引起急性中毒，这是因为菜豆的豆粉中含有一种凝集素，豆荚中含有溶血素，这些成分进入人体，能损害红细胞使人中毒。因此，食用豆角时一定要炒熟、煮透，使凝集素和溶血素变性而失去作用。

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