豆芽,也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育而成的可食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。近年来,豆芽中植物激素残留问题越来越受到消费者的关注,今天江西省市场监督管理局专家团队为您解读豆芽中植物激素残留。它们是什么?我们又该怎么选购健康安全的豆芽呢?
你买的豆芽里会有植物激素吗?
一般豆芽的生长周期是一周,在22℃-25℃的条件下,一斤绿豆可以发制成8斤豆芽,传统方法发制得豆芽长度一般不超过15厘米。然而一些生产者为了缩短豆芽的生长周期和增加豆芽产量,可能加入一些植物激素来抑制豆芽生根,促进豆芽生长。6-苄基腺嘌呤(6-BA)和4-氯苯氧乙酸钠(4-CPA)是人工合成的植物生长调节剂,俗称AB粉或无根剂。它具有防止落花落果、抑制豆类生根和调节植物激素平衡等作用。广泛应用于农业、果树和园艺作物。其在豆芽生产中可促进豆芽下胚轴粗大,减少根部萌发,加速细胞分裂,使豆芽更加肥嫩、粗壮,提高豆芽的产量。
6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠可残留在豆芽中吗?
2015年,国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会联合发布的《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》规定,生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质。豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。因此,6-BA和4-CPA不应在豆芽中检出。
食用豆芽的你问我答
1、如何选购安全健康的豆芽?
尽量选购具有较长而不规则胚根,色泽为青白色或奶白色,有浓郁的豆芽清香味的豆芽。谨慎购买基本没有根须,颜色过白的豆芽。
2、变绿的豆芽还能吃吗?
黄豆发芽过程中通常不见光,豆芽颜色为黄色,而当豆瓣见光后进行光合作用就会变绿,不会产生对人体有害的物质。因此,变绿的豆芽是可食用的。
3、新鲜豆芽怎么保存?
新鲜豆芽含水量高,容易凋萎腐烂,首先应掐去褐色的根须,清洗干净后放入开水中焯1至2分钟后捞起,再把豆芽放入保鲜袋中。尽量排出袋内空气,密封保存放入冰箱冷藏。
4、长出小叶的豆芽能吃吗?
与土豆发芽不同,豆芽发芽并不会产生毒素,只是长叶后的绿豆芽口感变差且会带有苦味。
5、黄豆芽和绿豆芽有什么区别?
黄豆芽是用黄豆发芽,绿豆芽则是用绿豆发芽。外观上,黄豆芽的豆瓣更大,根部粗壮;绿豆芽较小,根部较纤细。在营养方面,两种豆芽营养成分基本相同,但黄豆芽的脂肪、碳水化合物等含量都高于绿豆芽。
稿 源:省局食品抽检处
执 笔:南昌大学食品学院 陈军
通讯员:熊铮
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