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冬枣的成熟及采收.ppt

花匠小妙招
2025-01-03 14:09

冬枣的成熟及采收一、果实成熟期二、采收适期三、采收方法四、采后处理一、果实成熟期枣树花期比较长，大约1个月；果实成熟期也比较长，前后至少有20多天，枣的成熟期因品种、树龄、立地条件和气候因素的不同而差异很大。一般冬枣成熟期在10月上中旬。幼龄树成熟期早。冬枣坐果以后其果实要经过膨大、变白、点红、片红、全红、糖化、变软、变皱等发育过程。根据发育过程，枣果的成熟过程可分为白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。在三个成熟期中，固形物含量不断增加。冬枣白熟期可溶性固形物含量为23.2%，到脆熟期增加为37.1%，这两个时期含糖量和品质相差很大；制干品种金丝小枣果肉中可溶性固形物在脆熟期为35.3%，到完熟期高达43.9%，含糖量和品质两个阶段相差也很大。因此必须根据不同要求来决定采收期。二、采收适期由于冬枣是典型的晚熟鲜食品种，所以脆熟期是冬枣采收的最佳时期，以果皮完全转红时果味最佳。但在生产中，冬枣采收后，还需要经过运输、销售和贮藏保鲜的过程，若不是现采即食，就要适当早采，因为冬枣果面完全转红以后，已经进入脆熟期的后期，它会在2-3天内进入完熟期。完熟期的冬枣将失去鲜脆状态，品质下降，故冬枣宜在初红至小半红期采摘为宜。由于冬枣具有成熟期不集中的特点，最好分批进行采摘。用于长期贮藏的冬枣，宜在脆熟早期即果实刚开始着色至不超过1/4面积着色时采收为最佳。成熟度过低，贮藏后风味不好，贮藏期间也易失水皱缩，果肉软绵、不脆；成熟度过高，贮藏期间易变红、变软，腐烂长霉，明显缩短贮藏期。三、采收方法冬枣采收不同于其他制干品种，不能采用杆振法，也不能采取乙烯利催落的方法。因为冬枣的果实杆振采收，会使冬枣果实出现大量的粉碎性创伤，尤其果实表皮特薄，质地酥脆，即使有的没有破损，也不容易贮藏和长途运输；用乙烯利催落采收，会造成冬枣果实采前大量失水，果肉变软，表皮皱褶，不能保持冬枣原有的脆嫩质地，降低商品价值。所以，必须采取人工采摘的方法。冬枣人工采收，也要本着“轻摘、轻放、避免挤碰、摔伤和保持果实完整”的原则，所谓果实完整，即要求枣果带有果柄，并使枣果与果柄间不能有拉伤，给果实柄端留下伤口，因为果柄处的伤口很容易感染病菌而使鲜枣腐烂。具体的采收办法是：一要提前做好高凳，这种高凳既要牢固又要轻便，最好是能折叠的工具，并在其上设计一个能挂放盛枣容器的地方；二要准备好能随之携带的采果容器，容器的内壁一定要光滑、无刺、柔软。一般不用书包、布袋等软器盛果，可用果篮、果箱、果盘等，内壁需用柔软物铺垫；三要随身携带疏果剪。采摘时切忌用手揪拉果实，应一手拉紧枣吊，另一手握住枣果基部向上托掰。最好用一手托住枣果，另一手用疏果剪从果柄与枣吊连接处剪断，这样既能避免果与果之间的摩擦，也能保持果实的完整。树冠下部的果实，采果人站在地上轻摘轻剪，并轻放于容器中，树冠上部的果须站在高凳上采收，不能贪图省工采取摇动、手揪或杆振等法。小容器摘满后倒入大果箱时，也一定要轻轻倒入，尽量减少碰伤。冬枣采摘时应避开清晨露水未干的时间，因为此时摘果易造成果柄处裂果。采后尽快运至贮藏库。四、采后处理冬枣采收以后，要尽快进行分级和包装。冬枣分级，一般分为四级：单果重25克以上的定为特级，20-25克的为一级果，10-20克的为二级果，10克以下的果实为三级果。果实分级时，要选择一个平坦、阴凉处，地表铺垫物要柔软、平滑。将果实轻轻倒出，依分级标准细致挑选，分级包装，挑出虫果、伤果、病果、畸形果，视为等外级。分级可使冬枣销售走向标准化，取得更高的效益。冬枣是我国近几年来才刚刚推广发展的一个红枣优良鲜食品种，由于栽培面积还小，加之冬枣品质特优，是我国特产的珍稀果品。果实采收后从产地到贮藏库，都要经过一段路程的运输，在运输中应尽量避免损失，做到安全运输。安全运输的要点是快装快运，轻装轻卸，防热防冻，远离污染源。这样才能保证果实质量，并对果实的贮藏保鲜起到重要的作用。冬枣贮藏期间，长霉腐烂比较严重，用新科源冬枣保鲜剂处理具有非常理想的防霉效果，且增加果实亮度，处理的冬枣鲜果率、好果率均可大大提高。新科源冬枣保鲜剂的使用方法：将保鲜剂原液用清水稀释20倍，倒入冬枣，浸渍半分钟后，取出沥净，晾干即可。 * 返回返回返回返回 *