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【食健康】青海野菜的养生功效

花匠小妙招
2025-01-03 14:43

天气转暖，百草生发，又到了吃野菜的时候。今天，记者邀请到青海省中医院药剂科主任药师黄红英，为大家介绍青海常见野菜的养生功效。

灰灰菜能助消化

灰灰菜又名灰菜、灰条菜，其幼苗和嫩茎叶可以食用。黄红英说，从营养角度来讲，灰灰菜含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、胡萝卜素、各种维生素、脂肪等营养成分，不仅适合中老年缺钙的人群食用，而且还能促进儿童生长发育、预防贫血，是老少皆宜的一种食物。还有，灰灰草含有的挥发油、藜碱等特有物质，能保护消化系统、消除口臭。平时大鱼大肉吃多了，吃点儿灰灰菜可以去油腻、助消化。从中医角度来讲，灰灰菜味甘苦，具有清热解毒、降压、利湿、止痛、止泻等功效，血压高的人群可以适当吃一些灰灰菜用于改善。

通常，灰灰菜可以用来包饺子、做包子、清炒、凉拌、做汤等，初春时节的灰灰菜最嫩，吃起来味道鲜美。在这里，推荐面蒸灰灰菜。准备好灰灰菜、面粉、鸡蛋、食盐、蒜泥、食用油、醋等食材，把洗净后的灰灰菜嫩叶，放到沸水里焯一下，加入鸡蛋、适量面粉搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸熟，出锅后调入盐、蒜泥、醋，淋上烧热的食用油即可。

需要注意的是，灰灰菜属于光敏性蔬菜，吃过以后晒太阳，可能会引起日光性皮炎，所以过敏的人群要尽量少吃，正常人不要吃过后晒太阳。

乳腺不适可以食用蒲公英

公园、草地、山野路边等地方，都能看到蒲公英小小的身影，它既能供人观赏，又能治病救人，还是餐桌上的好食材。黄红英说，蒲公英含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸等成分，还富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及微量元素，营养价值非常高。研究发现，蒲公英的叶子具有防治肿瘤的作用。同时，它还能提高身体的免疫力。中医认为，蒲公英性寒味甘苦，具有清热解毒，利尿散结等功效，适合小便烧灼的人群食用。乳腺不适的女性也可以吃一些，能起到缓解作用。

蒲公英的叶子、花瓣、根部都可以食用，生吃、炒食、做汤、凉拌等，都是不错的烹饪方法。平时，我们可以将新鲜的蒲公英叶子或者是晒干的蒲公英用开水冲泡后服用，也可以把它和粳米放在锅内熬煮成粥，蒲公英粥对乳腺增生有一定的辅助作用。做菜时，先用沸水焯一下蒲公英，然后再烹饪可减少苦味。

需要注意的是，女性在生理期之前可以吃点儿蒲公英用于调理，生理期的时候不建议吃蒲公英，因为寒凉的食物可能会造成痛经、月经不调等。

小便不利适合吃车前草

车前草也是营养丰富的一种野菜，虽然看起来不起眼，但是它的养生、药用价值不容小觑。黄红英说，中医认为，车前草性寒味甘，具有利尿、清热、明目、祛痰等功效，主治水肿尿少、目赤肿痛、痰热咳嗽、热痢泄泻等。从营养角度来讲，车前草富含碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质等成分，食用可以补充人体所需的营养物质和营养元素。

每年4月至5月，车前草的幼苗长得最好，采摘后可以凉拌、做馅、做汤等。在这里，推荐清炒车前草。准备好车前草、大葱、蒜、食盐、味精、香油等食材，将车前草、大葱、蒜洗净，车前草放到烧开的水中焯一下，捞出沥干水分，大葱切段，蒜切末。锅内放油烧热，放入葱花、蒜末爆香，然后放入车前草、食盐炒匀，再调入味精，出锅后淋上香油即可。

需要注意的是，车前草的利尿作用比较好，适合小便不利的人群食用，肾虚、小便多的人群最好不要吃。

苦苦菜开胃

苦苦菜是青海很好找的一种野菜，也是春天特别受欢迎的野菜之一。黄红英说，苦苦菜又叫苦苣菜、取麻菜、麻苣苣，俗称苦菜，含有蛋白质、纤维素、维生素C、脂肪、矿物质、甘露醇和核黄素等成分，还有钙、钾、钠、铁等元素。中医认为，苦苦菜性苦寒，具有清热解毒、开胃等功效，适合胸腹部不舒服、食欲不振的人群食用。

苦苦菜可以炒肉、煮排骨、做汤、做苦菜盒子等，由于味苦，烹饪之前一定要用开水焯一下。在这里，推荐芝麻酱拌苦苦菜。准备好苦苦菜、芝麻酱、红辣椒、食盐、糖、味精等食材，将苦苦菜、红辣椒洗净，芝麻酱用食盐、糖、味精、凉开水调匀，然后淋在苦苦菜上，用红辣椒点缀即可。

需要注意的是，苦苦菜不能和蜂蜜一起吃，否则会影响食物营养素的吸收。孕妇、脾胃虚寒的人都不适合吃苦苦菜，以防起到反作用。

生理期，女性慎吃荠菜

荠菜，又叫荠荠菜、地丁菜、地菜，也是非常适合春天食用的一种野菜，古代将它称为“灵丹草”“天然之珍”，由此可见，它的价值特别高。黄红英说，中医认为，荠菜性凉味甘，具有利尿消肿、止血解毒、降压明目等功效。荠菜富含胡萝卜素、维生素A，可以清肝明目，经常食用还能防止夜盲症的发生。它含有的粗纤维可以增强大肠蠕动，促进新陈代谢。

通常，人们采摘荠菜的茎叶用于食用，方法也多种多样，可以凉拌、炒食、做菜馅等。在这里，推荐荠菜饺子。准备好荠菜、瘦肉、面粉、大葱、生姜、胡椒粉、鸡精、食盐、香油等食材，将荠菜、大葱、生姜洗净切成碎末，荠菜放入烧开的水中焯一下，捞出沥干水分。剁好的肉馅里放入葱末、姜末、酱油、胡椒粉、鸡精、食盐、香油搅拌均匀。把面粉和成软硬适度的面团，搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮，然后包馅后放到煮开的水中煮熟即可食用。

需要注意的是，荠菜含有的荠菜酸有止血的作用，所以不建议生理期女性食用。

此外，黄红英提醒，野菜大多性寒，年老体弱、脾胃虚寒的人最好不要吃或少吃，以免出现不适。

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监制/李皓编辑/赵越

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