踏青挖野菜 ，18种田间地头常见的野菜，你都吃过几种？
在这春暖花开的季节里，我们或许都曾尝试过亲手挖取这些野菜，品尝它们带来的清新与美味。那么，这18种田间地头常见的野菜，你都吃过几种呢？
1. 灰灰菜
灰灰菜，又名藜，为藜科一年生草本植物。其幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。
灰灰菜分布遍及全球温带及热带，我国各地均可见到，常生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜可以凉拌、炒食或做汤。常见的做法是将灰灰菜洗净后，用沸水焯熟，再加入调料凉拌，或者用油炒食。
灰灰菜具有清热解毒、利尿排湿的功效，对于夏季湿热、小便不利等症状有缓解作用。
2. 紫花地丁
紫花地丁，又名野堇菜，为堇菜科多年生草本植物。其花色紫堇色或淡紫色，果实为蒴果，内含多数种子。
紫花地丁多分布于我国东北至长江流域，生于田间、荒地、山坡草丛、林缘或灌丛中。
紫花地丁的嫩叶可食用，通常用来煮汤或凉拌，也可以搭配其他食材炒食。紫花地丁具有清热解毒、凉血消肿的功效，对于增强人体免疫力、促进新陈代谢有一定作用。
3. 野豌豆
野豌豆，为豆科一年生或二年生缠绕草本。其花为紫色或蓝紫色，果实为荚果，内含数粒种子。
野豌豆分布于我国大部分地区，多生于山坡、路旁、田边、草地。野豌豆的嫩苗和嫩荚可食用，可以用来炒食、煮汤或凉拌，口感鲜嫩，营养丰富。
野豌豆具有健脾开胃、利尿消肿的功效，对于消化不良、水肿等症状有一定缓解效果。
4. 荠菜
荠菜，为十字花科一年生或二年生草本植物。其花为白色，果实为短角果，内含数粒种子。
荠菜分布于我国南北各省区，多生于山坡、田边及路旁。荠菜可用来包饺子、做春卷或凉拌，其独特的香味深受人们喜爱。
荠菜具有凉血止血、清热利尿的功效，对于高血压、尿血、鼻出血等症状有一定缓解作用。
5. 折耳根
折耳根，又名鱼腥草、狗贴耳，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。其叶互生，心形或宽卵形，有细腺点，背面紫红色；花冠紫红色或淡红色。
折耳根分布于我国长江流域以南各省区，多生于山地、沟边、塘边及疏林下阴湿处。折耳根的根状茎可食用，通常用来凉拌或炒食，具有特殊的香味和口感。
折耳根含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，同时含有挥发油，具有抗菌作用。
6. 婆婆丁
婆婆丁，又名蒲公英，为菊科多年生草本植物。其花为黄色，果实为瘦果，冠毛白色。
婆婆丁广泛分布于我国各地，多生于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间。婆婆丁的嫩叶可食用，可用来凉拌、炒食或煮汤。其独特的苦味和清香深受一些人的喜爱。
婆婆丁富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸以及钾、钙、铁、铜等矿物质，对于提高人体免疫力、保护肝脏、降低胆固醇等有一定帮助。
7. 野蕨菜
野蕨菜是一种常见的野菜，属于蕨类植物。其嫩叶呈卷曲状，颜色翠绿，口感爽滑，营养丰富。
野蕨菜分布于我国南北各地，尤其在山区、林缘、草地等地方常见。野蕨菜可以凉拌、炒食或做汤。凉拌时，将蕨菜焯水后加入调料拌匀；炒食时，可与肉类或蛋类一同炒制；做汤时，可搭配其他蔬菜或豆腐等食材。
野蕨菜具有清热解毒、利尿排湿、健脾开胃的功效，对于消化不良、湿热等症状有一定缓解作用。
8. 清明菜
清明菜，又名鼠曲草、佛耳草，为菊科一年生或二年生草本植物。其嫩苗和嫩叶可食用，具有独特的清香。
清明菜分布于我国大部分地区，多生于田埂、路旁、荒地及山坡草地。
清明菜可用来煮汤、炒食或凉拌。煮汤时，可与肉类或蛋类一同炖煮；炒食时，可与蒜末、辣椒等调料一同炒制。
清明菜具有镇咳、祛痰、平喘、消炎等作用，对于呼吸系统疾病有一定疗效。
9. 马齿苋
马齿苋是一种常见的野菜，属于马齿苋科一年生草本植物。其叶子肥厚多汁，口感略酸，具有清热解毒的功效。
马齿苋广泛分布于我国南北各地，常见于田野、路旁、菜园等地。马齿苋可凉拌、炒食或煮汤。凉拌时，可加入蒜泥、醋、酱油等调料；炒食时，可与蛋类、肉类或豆腐等食材一同炒制。
马齿苋具有清热解毒、凉血止血、利尿排湿的功效，对于湿热、便血、尿血等症状有一定缓解作用。
10. 槐花
槐花是槐树的花朵，色泽洁白，香气浓郁。它不仅是一种美丽的观赏植物，还是一种营养丰富的野菜。
槐花分布于我国南北各地，尤以华北、黄淮地区为多。槐花可食用其花朵，通常用来泡茶、煮粥或蒸食。
泡茶时，槐花具有清香的口感和独特的香气；煮粥时，可与大米一同煮制，口感香甜；蒸食时，可与面粉混合后蒸熟，制成槐花糕或槐花饼。
槐花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，对于增强免疫力、促进新陈代谢有一定帮助。
11. 面条菜
面条菜，又称麦瓶草，为石竹科麦瓶草属一年生草本植物。其嫩苗和嫩叶可食用，口感醇嫩，味道鲜美。
面条菜分布于我国黄河流域和北部各省区，多生于麦田中或荒草地。
面条菜可用来炒食、凉拌或做汤。炒食时，可与蒜末、辣椒等调料一同炒制；凉拌时，可加入酱油、醋、芝麻酱等调料；做汤时，可与鸡蛋或豆腐一同煮制。
面条菜富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。
12. 紫苏
紫苏是一种常见的野菜和药用植物，属于唇形科紫苏属一年生草本植物。其叶子呈紫色或绿色，具有独特的香气和味道。
紫苏分布于我国南北各地，尤以南方各省区更为常见，多生于路旁、房前屋后及栽培地。
紫苏的叶子和嫩茎均可食用。它常被用作调料，给菜肴增添香气和风味。在烹饪鱼类、肉类或海鲜时，紫苏的加入能提升整体口感。此外，紫苏还可以用来泡茶，具有清热解毒、提神醒脑的效果。
紫苏含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质。其中，紫苏油具有较高的营养价值，对于保护心血管、降低胆固醇有一定帮助。
13. 茼蒿
茼蒿是一种长日性植物，性喜冷凉气候，耐寒力强，不耐高温。它原为野生，现全年栽培，尤其是南方较多，是中国南方春季蔬菜之一。
茼蒿在中国南方广泛栽培，茼蒿的嫩茎和叶子都可以食用，常用来炒菜、凉拌或煮汤。它的口感清脆，带有独特的香味。
茼蒿含有丰富的维生素和多种氨基酸，具有养心安神、降压补脑等功效。但腹泻者不宜多食。
14. 野葱头
野葱头，又名鸟不宿、鸟不食，是一种食用菌。
野葱头在中国多地都有分布，野葱头可以作为食材用于烹饪，其特殊的香味可以为菜肴增添风味。它不仅可以炒食，还可以炖汤或用于凉拌。
野葱头富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。它有助于增强体质，还具有健胃消食、润肠通便、清热解毒等功效，对营养不良、积食、腹泻等症状有一定的辅助治疗作用。
15. 车前草
车前草是一种中草药，以其干燥或新鲜全草入药。
车前草广泛分布于山野、路旁、花圃、河边等地，车前草一般不用作食材，而是作为中药材使用，可以煎服或捣汁服。
车前草具有清热、利尿、祛痰、凉血、解毒等功效，常用于治疗水肿尿少、热淋涩痛、暑湿泻痢、痰热咳嗽等症状。但肾虚不固滑精者禁用。
16. 水芹菜
水芹菜是伞形科水芹属多年生草本植物，因喜在干净的水源附近生长而得名。
水芹菜原产于亚洲东部，现分布于中国长江流域、日本北海道、爪畦及菲律宾等地，多分布在沼泽地带。水芹菜的嫩茎和叶子可以食用，常用来炒菜或凉拌。它的口感脆嫩，带有清香。
据《神农本草经》记载，水芹菜具有清热利湿、止血、降血压的功能，可缓解感冒发热、呕吐腹泻等症状。但野生水芹菜可能有毒，应谨慎食用。
17. 香椿头
香椿头，特别是山村农家小院中的野生头茬香椿芽，具有浓郁的香味，无丝，品质上佳。
香椿广泛分布于中国各地，香椿头的食用方式多样，可以盐淹、拌豆腐、炒鸡蛋、拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。其香味独特，是春季餐桌上的佳肴。
香椿头具有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，被民间誉为“常食香椿芽不染病”的佳品。
18. 苜蓿
苜蓿是一种清凉性的蔬菜，具有独特的口感和丰富的营养。
苜蓿在中国各地都有栽培，是一种常见的蔬菜。苜蓿的嫩叶和嫩茎都可以食用，可以用来炒菜、煮汤或凉拌。它的口感鲜嫩，带有一定的清香味。
苜蓿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素及矿物质，特别是维生素K的含量较高，有助于骨骼健康。此外，苜蓿还含有黄酮类、苜蓿素等成分，具有一定的抗氧化和抗炎作用，对于保护心血管和免疫系统有一定的益处。
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