芋头有毒？这些常识你还不知道吗？
即使有毒却难以放弃
芋的食用部位主要是它的块茎，它的块茎富含淀粉，在日本“芋”（いも）这个字就泛指所有植物物种富含淀粉的块茎块根。不过在多芋的地区，人们对它的各个部位也一点也不放过，即使芋全株都有毒——在云南的菜市场常常能见到芋花，虽说是花，其实是一整个花序；和海芋属（滴水观音）不同，芋属花序的佛焰苞（如图，顶端黄色的部分）不会完全打开，所以看起来是细长的一条；这是一种吃起来很有风险的食材——芋花的毒性可能是芋头全株中最强的，不熟悉处理方法很容易中毒。
生的芋的块茎——芋头也是多少带有毒性的，其毒性物质主要是草酸；现在我们能见到的芋头品种草酸含量都不多，而且可以通过长时间浸泡或加热使大部分草酸被去除，但是在处理食材时汁液中的草酸还是会使我们与其接触的部位发痒发红（没有完全做熟的芋头吃起来也有会麻舌头），所以我们在处理芋头时最好戴上手套或采取一些保护措施。
其实芋头所在的天南星科绝大多数物种都有毒，这样的毒性可以保护它的植株尤其块茎不受到伤害。不过由于这个科的很多物种都具有充满淀粉的块茎，这样的营养来源正是我们的祖先所需要的——毒性对于人类来说从来都不是问题，现在很多地区的人们依然在取食有毒的植物（比如神奇的大云南）；所以人类依然想尽办法把这些毒物送上了餐桌。
野生的芋（野芋Colocasia esculentumvar.antiquorum）毒性很大，就连本草纲目都记载“野芋大毒，不可啖之”，不过经过了千百代的选育，如今食用的芋头品种毒性已经非常低了。类似的还有魔芋属的植物，野生的魔芋种类大多毒性比较强。
芋头：我努力长得这么厉害，还是没有逃过你们吃货的嘴，气哭！
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