把郁金香做成酒，荷兰小伙花了四年时间

• 花匠小妙招
• 2024-08-13 14:38

现在，不少欧洲的米其林餐厅都会向客人推荐一款新酒——郁金香伏特加。

这款用郁金香特制的伏特加，自2017年问世以来，立刻虏获了各大主厨的心，成为米其林餐厅的“大热单品”。

大部分人听到花名，总会联想起这么一副画面：花瓣静静躺在酒里，把酒染成红的或粉的，尝一口，是酒，又带着淡淡花香。这是传统鲜花酒的做法。

但这款郁金香伏特加不一样。不是花泡酒，是真正用花做出的酒。

没看明白？不着急，奶叔一点一点跟你们说清楚。

△两款郁金香伏特加

郁金香伏特加的创造者是34岁的荷兰人乔里斯·普特曼(Joris Putman)。

他小时候跟父母住在非洲，也在亚洲度过了很长一段时间。但内心始终热爱荷兰，始终想给荷兰传统注入新鲜血液。

所以，五年前，在告别了电视制作行业后，他看中了郁金香。

“想做点创意事业，做什么都可以”“但要跟郁金香有关”，普特曼当时这么想着。

当朋友提出酒的方向后，他觉得不错，接着就一头钻进了郁金香蒸馏酒的世界里。

就像奶叔在上面提到的，市面上很多鲜花酒，都是把鲜花泡在酒里。

普特曼觉得这样很没创意，想用郁金香做出蒸馏酒。

即，先让郁金香根茎发酵，然后加热发酵的溶液，加热时，温度升高。

汽化的酒精开始试图从管道里逃走，制作者再冷却酒精所在的管道，把汽化酒精变回液体，最终采集形成蒸馏酒。

△蒸馏酒的制作方法

我们熟悉的白酒、白兰地、威士忌都是这么来的。

然后问题就来了，发酵是蒸馏的基础。但郁金香球茎非常难发酵！

刚开始的两年多里，普特曼经常做的事，就是把一桶桶发酵失败、闻上去就像酸奶一样的郁金香发酵液给倒掉。

“ 倒掉的都是钱，因为郁金香球茎不便宜…… ”

两年后，终于发酵成功，他又花了两年时间调整每个生产细节以调整口味。最终才做出了我们现在看到的郁金香伏特加。

△普拉特和郁金香伏特加

接受别人采访时，每次被问到了郁金香酒的制作工艺，普特曼总是说：跟其它伏特加一样，蒸馏就对了。

当普特曼向米其林三星餐厅De Librije的主厨自荐郁金香酒时，主厨Jonnie表示：如果不好喝我会直接吐出来。

但Jonnie尝了一口后，立刻被那种特别的风味迷住，并拿到后厨给各个厨师轮流品尝。

△米其林三星De Librije主厨·Jonnie

郁金香酒尝起来非常特别，整个酒没有被酒精占领，而是一种温和而朴实的味道。

第一口能体会到郁金香的花香在嘴里绽放，几秒之后，嘴里又出现一种淡淡的果味余香，是郁金香本身辛辣味的柔和版，和以往的伏特加非常不同。

从De Librije开始，郁金香酒很快走进了荷兰甚至欧洲很多家米其林餐厅。

为了保证生产，普特曼开了一家酿酒厂(Clusius Craft Distillers)，酿酒厂每天需要4800个郁金香球茎才能保证酿造的持续。

为了资源可持续，他们会把用完的郁金香球茎残渣送到附近的牧场给奶牛做食物。据说奶牛们非常喜欢。

现在普特曼的酿酒厂主要出产两种郁金香伏特加，一款是金字塔顶级的“Pure”，每瓶由350颗以上的郁金香球茎酿造而成，每瓶售价295欧元（折合人民币约2306元）。

另一种叫做“Premium blend”，混合其他谷类伏特加，但每瓶仍会用到40颗以上的郁金香球茎，售价40欧元（折合人民币约313元）。

△Pure和Premium blend

普特曼在接受采访时向大家推荐了这两种酒的不同喝法，Pure适合单独品尝，而Premium blend更适合调酒，比如尼格罗尼、血腥玛丽等。

△郁金香尼格罗尼

但不论哪种方式饮酒，普特曼都希望大家赶紧喝掉：“赶紧喝完赶紧再来买第二瓶嘛！”

奶粉们，你们希望喝到用哪种鲜花制作出来的酒或软饮呢？

留言告诉奶叔吧！

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