自制复合营养液经高温高压后营养成分分析及细菌监测
自制复合营养液经高温高压后营养成分分析及细菌监测?24?沈阳医学院学报JournalofShenyangMedicalCollege第6卷第1期2004年3月自制复合营养液经高温高压后营养成分分析及细菌监测徐凤艳(沈阳医学院附属中心医院营养科,辽宁沈阳110024)【摘要】目的:为保证食用者健康,在不加任何防腐荆及添加荆的前提下,采用高温高压法自制复合营养液,使其可在常温下保质6个月.方法:自制复合营养液,并采用膳食营养专家系统软件计算复合营养液营养成分,该计算值与经l15℃,0.75Ida处理后样品的营养成分实测值作一比较;细菌监测卫生微生物指标共7项,分别于送样后1d,15d,30d检测.结果:复合营养液经高温高压后蛋白质,脂肪及碳水化物含量略减少,均<10%;钾,钠,锰,磷,铁,锌变化不大,硒有所减少,钙基本无变化;VA,VB,,VB2,VC,VPP,VE均减少;卫生微生物指标监测结果均未超标,茵落总数<10cfu/g,大肠茵群<30MPN/100g,霉菌计数<10cfu/g,沙门氏茵,志贺氏茵,金黄色葡萄球茵,乙型溶血性链球茵均未检出.结论:自制复合营养液经高温高压后营养成分变化不大,常温保存可达6个月.【关键词】复合营养液;高温高压;营养成分;细茵检测【中图分类号】R151,3【文献标识码】A【文章编号】1008—2344(2004)01—0024—03AnalysisoftheNutrientComponentsandtheBacterialSurveillanceinComplexNutrientSolutionTreatedbytheWaysofIIiglITemperatureandHighPressureXUFeng-yan(DepartmentofNutrition,TheCentralHospitalAffiliatedtoShenyangMedicalCollege,Shenyang110024,China)【Abstract】Objective:’Toensurethehealthyoftheeaterbypreservationofthecomplexnutrientsolutionfor6monthswithoutanypr~erveandadditivetreatedbythewaysofhightemperatureandhighpressure.Methods:Thesoft-waresystemofdietitionwasusedtocountthetheoreticalvalueofthecomplexnutrientsolution,ascomparedwiththeactualvalueofthecomplexnutrientsolutionunderhishtemperature(115℃)andhishpressure(0.75Ida).SevenitemsofSail-
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