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食品微生物学名词解释

花匠小妙招
2025-01-04 09:20

食品微生物学名词解释
食品微生物学名词解释
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食品微生物学名词解释
1、微生物学---微生物学是研究微生物及其生命活动规律的一门科学。
2、微生物---微生物是指所有形体微小、单细
6、半知菌--一些真菌个体发育时没有或没有被发现有性阶段，只有无性阶段，对这类真菌，人类只了解其生活史中的一?半，故叫半知菌。
7、担子果--产生担子的子实体。
8、真菌生活史--真菌从孢子萌发开始，经过生长发育阶段，最终又产生同一种孢子，其染色体行为由单倍体到双倍体再回到单倍体的过程。
第三章
1、噬菌斑--在双层平板固体培养基上,释放出的噬菌体引起平板上的菌苔点性感染,在感染点上进行反复的侵染裂解形成透明的圆斑,称噬菌斑.
2、温和噬菌体--有些噬菌体在侵入细菌后,并不像烈性噬菌体那样立即大量复制繁殖,而是将它们的核酸整合在寄主染色体上,同寄主细胞同步复制,并传给子代细胞,寄主细胞不裂解,这类噬菌体称为温和噬菌体。
3、类病毒--是含有侵染性RNA分子,没有蛋白质外壳的一类植物病毒。
4、逆转录病毒--这一类病毒含有逆转录酶,在该酶的作用下,能以病毒自身的(+)RNA为模扳,合成
(-)DNA,再以(-)DNA为模板合成(+)DNA,(+)DNA可以作为模板转录mRNA后合成蛋白质.
第四章
1、化能异养型--用有机物分解时释放出的能量将有机物分解的中间产物合成新的有机物的营养类型
2、生长因子--微生物生长不可缺少的微量有机物，包括维生素，氨基酸及碱基等。
3、主动运输--营养物质在运进微生物细胞时，需要载体蛋白参与，需要消耗能量，并可以以逆营养物浓度梯度进行运输的运输方式。这是微生物中存在的一种主要运输方式
4、水活度--用来表示水可被微生物利用程度的一个量。等于相同温度条件下，某物质的饱和蒸汽压与纯水的饱和蒸汽压之比。微生物生存的水活度范围是：~之间。水活度值越大，水的可
利用程度越高。
第五章
1、发酵--发酵是在微生物细胞内发生的一种氧化还原反应，在反应过程中,有机物氧化放出的电子直接交给基质本身未完全氧化的某种中间产物,同时放出能量和各种不同的代谢产物。
2、初级代谢--指能使营养物质转变成机体的结构物质,。
3、次级代谢--某些微生物为了避免在初级代谢过程中某种中间产物积累所造成的不利作用而产生的一类有利于生存的代谢类型。
4、电子传递磷酸化--基质被氧化时脱下的电子经电子传递链传给电子受体过程中发生磷酸化作用生成ATP的过程,一般常将电子传递磷酸化就叫做氧化磷酸化
5、巴斯德效应--在有氧状态下酒精发酵和糖酵解受抑制的现象，因为该理论是由巴斯德提出的，故而得名
6、底物水平磷酸化--是指在被氧化的底物水平上发生的磷酸化作用，即底物在被氧化的过程中，形成了某些高能磷酸化合物的中间产物，这些高能磷酸化合物的磷酸根及其所联系的高能键通过酶的作用直接转给ADP生成ATP
第六章
1、兼性厌氧菌--在有氧无氧条件下均能生长的细菌。
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