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消费提示：花生油食品安全小常识

花匠小妙招
2025-01-05 02:32

花生油香味浓郁，深受大众喜爱，但因原料储运、加工过程、产品保存等因素易受黄曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隐患。崇左市江州区市场监督管理局结合监管工作情况，给予广大消费者如下产品安全风险提示。

花生油中黄曲霉毒素B1的危害

黄曲霉毒素最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，其中黄曲霉毒素B1在受污染的食品（如花生油）中最为常见、对机体的毒性及致癌性最强。该毒素耐热、需280℃方可裂解破坏，一般的烹调加工难以将其清除、破坏。

花生油极易受黄曲霉毒素B1的污染，但在花生油生产加工过程中，通过颜料筛选、碱炼、吸附等措施，可以使成品油中黄曲霉毒素B1含量降低至安全限量范围之内。根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素B1的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。

民众在来料生产加工花生油中要注意什么

一是选择到具有生产加工花生油资质、条件符合的生产商（如取得有效的《食品小作坊登记证》、生产加工场所卫生、设施设备、工艺布局等条件符合规定的小油坊）生产加工花生油。

二是严格保存花生原料，花生原料在储存和运输过程中容易被黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素的繁殖需要一定的条件，当温度在28℃～32℃、空气相对湿度为80%～85%时最适合其繁殖，因此可通过一定的手段降低和减少黄曲霉毒素的污染，如：在保存原料前，采取日晒、风干和烘干的方式，尽快降低花生的含水量；将花生存储在温度在18℃以下、空气相对湿度为40%～50%的仓库中；使用复合聚乙烯薄膜袋贮藏花生能降低氧气浓度可抑制霉菌的生长繁殖。

三是严格生产加工过程控制，刚压榨出来的油品如果未经过精炼设备（如黄曲霉毒素B1吸附或降解机）去除黄曲霉毒素B1的是花生原油，而不是成品花生油，所以要对花生原油进行精炼，并对成品花生油的黄曲霉毒素B1指标快速检测合格后方可食用。

四是妥善保存成品油，家庭保存散装花生油应该装在密闭的玻璃或陶瓷容器里，阴凉贮存避免阳光直射，否则容易氧化、酸化变质。

民众在食用花生油时要注意什么

一是要注意查看花生油是否在保质期内。

二是要检查油品感官是否正常。

三是使用过的旧油，尤其是煎炸过的油，不要与新油混合，因为经过高温烹调后，油就会产生氧化，部分氧化的旧油如果混入新油中，会加速新油变质。

消费者购买花生油时要注意什么

一是到正规的商场、超市、市场、小油坊等食品生产经营点选购花生油，并保留好购物凭证。不要选购来路不明，以及过期或者外包装标签标识残缺不齐、信息模糊不清的花生油。

二是选择大品牌、信誉度较高、口碑较好的花生油。

三是购买预包装花生油时，要选购明确标注有食品名称、配料表、生产日期、保质期、执行标准号、食用方法、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者名称、地址、产地和联系方式、营养成分表等信息的花生油。

四是到小油坊购买散装花生油时，要选购明确标注有食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品小作坊登记号、小作坊名称、地址和联系方式等信息的花生油。

需要指出的是，当前有部分民众担心在花生油中掺入棕榈油、大豆油等对人体健康有害。事实上，掺入这些油品，如果其检验检测结果符合国家食品安全标准，食用是安全的。但以花生油名义出售，则属于掺杂掺假、欺骗消费者行为。这种行为需要监管部门严厉打击、社会群众共同监督。市场监督管理部门投诉举报热线：12315。