植物性食品中天然毒素的危害及预防措施

• 花匠小妙招
• 2025-01-05 11:42

食品安全

植物性食品

植物性食品中天然毒素的危害及预防措施

START NOW

↓

植物体内含有的能对人和动物等产生毒害作用或致死的化学成分。如：生物碱、酚类、氰苷和毒蛋白等。许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然。日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。

下面介绍几种常见的食用有毒植物及预防措施：

1.大豆▼

生大豆中含有毒成分，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮形成“假沸”现象，此时有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

预防措施：为了防止中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆直至没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

2.四季豆▼

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

预防措施：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3.鲜蚕豆▼

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

预防措施：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。

4.马铃薯▼

青色、发芽、腐烂的马铃薯，含有较高的有毒成分茄碱（龙葵素），未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。食物中毒后症状为口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

预防措施：马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

5.青菜▼

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

预防措施：为了防止出现食物中毒，食用新鲜菜，煮熟的菜一定不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

6.黄花菜▼

黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后，会在组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

预防措施：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

7.十字花科类蔬菜▼

包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，处理不好会使人们出现甲状腺肿大，代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

预防措施:在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

8.竹笋▼

毒素为生氰葡萄糖苷。

病发时间：可在数分钟内出现。

症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

预防措施：食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

9.鲜金针▼

毒素为秋水仙碱。

病发时间：一小时内出现。

症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。

预防措施：经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

10.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核▼

毒素为生氰葡萄糖苷。

此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素。

预防措施：儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。

●水果贵到吃不起？ 贵农物流园让你实现“水果自由”！

●贵阳农产品物流园地产菜销售区惊艳亮相！

●中国进出口银行贵州省分行行长雷文弢到贵农物流园调研考察

相关知识

浅析蜂花粉中生物毒素污染研究的必要性 天马蜂
植物性天然香料
植物性饲料添加剂的抗氧化作用
中国农业大学周立刚教授团队：真菌植物性毒素
食品中天然含有的化合物——食品添加剂篇
植物性食品营养与保健功能
花斑癣的危害及预防措施有哪些
食品创业公司崛起：寻找植物性替代品
植物性粉尘的危害
植物性食品营养与保健.doc

网址: 植物性食品中天然毒素的危害及预防措施 https://m.huajiangbk.com/newsview1455935.html