秋日限定
“桂子月中落，天香云外飘 ”，桂花有清冽的风骨，小小一簇，香气已经沁人心脾。这款乌龙桂花酒酿蛋糕，每一口都是桂花的清冽和酒酿的微甜，一整块下去心情舒畅~
【所用材料】
乌龙戚风蛋糕
鸡蛋 6个，牛奶 80克，玉米油 60克，细砂糖 80克，低筋面粉 115克，茶粉 10克
桂花酒酿夹层
酒酿 200克，干桂花 2克，吉利丁 5克，细砂糖 15克
桂花奶油
奶油 500克，桂花糖 35克，干桂花 适量
注：配方量约可做一个10寸的方形蛋糕或8寸圆形蛋糕。
【制作过程】
1.首先制作乌龙戚风蛋糕，准备好所需材料，将蛋清、蛋白分离。
2.牛奶加茶粉，煮出茶香，关火焖泡10分钟，放凉备用。
3.奶茶和玉米油混合搅拌乳化均匀。
4.加入低筋面粉，搅拌至无干粉。
5.加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑。
6.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。
7.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，看不见白色蛋白霜痕迹即可。
8.将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。
9.将蛋糕糊倒入模具中，约7-8分满，轻轻震一下。
10.放入预热好的烤箱中间层，上下火155度，烘烤65分钟左右。
11.出炉后轻震一下，立刻倒扣。完全冷却后脱模，切片备用。
12.烤箱转170度，再烤10分钟左右，颜色均匀金黄即可出炉。咸香酥脆，口感丰富。
13.酒酿，干桂花，细砂糖放入锅中加热至冒气泡，再加入泡软的吉利丁，溶解后搅拌均匀。（如果酒酿中水太少，加入适量（30-50g）纯净水。）
14.古早蛋糕模具垫油布，倒入桂花酒酿，放入冰箱冷冻定型。
15.桂花奶油比例：奶油500g、桂花糖35g、干桂花适量。 混合打发至硬挺（实际用量大约800g奶油，可按照以上比例分次打发使用）
16.开始组装：先在第一层蛋糕胚表面抹一层桂花奶油，然后放桂花酒酿夹层，再抹一层桂花奶油。
17.接着盖上第二片蛋糕胚，抹一层奶油，四周围边，挤桂花糖，抹奶油覆盖。
18.盖上第三层蛋糕胚，四周用裱花袋挤一层奶油，抹平，表面用圣安娜花嘴挤奶油装饰。最后挤少许桂花糖或撒干桂花装饰即可。
19.冷藏30分钟切块，层次分明、口感丰富，一起品尝秋天的味道。
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