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明谦的夏花SOE＆黑樱桃拿铁

花匠小妙招
2025-01-05 22:42

国庆前夕就收到了组里幸运被选中的意式豆，因为考虑新鲜度以及是意式豆，特地养到国庆末期（9天）才开喝。所以今天才能写评价啦。

首先是包装，之前喝过明谦但包装已经和现在大不相同了。定制的纸箱还挺有好感的，但是一整个箱子里只有一包豆子，感觉有点孤零零，个人提个小意见是能不能把纸箱外面的品牌介绍印一张卡纸或者放豆袋上去。豆袋的设计风格很喜欢，干净清爽。

因为之前报名的时候写的豆单基本是拼配，从个人来说本来挺期待收到拼配豆的，但没想到发的是埃塞单一产地耶加。打开豆袋里的豆子很标志性的浅烘，均匀度和豆相都比较好，干净齐整。这个豆子干香有木质的花香调。从干香判断烘焙来说感觉还是比较好的

豆子被我养到9天之后做了四种玩法：手冲，美式，拿铁，特调。浅烘以及看烘焙得都挺不错，一个手冲爱好者肯定是要手冲看看的。

手冲：v60，92°水温下，风味明显，浓重的柑橘味，但除了柑橘咂摸不太到其他风味，稍显单一

拿铁：感觉目前不太有风味的一个做法，搭牛奶口感比较单薄，风味目前做的一次萃取可能因为排气没排好还比较水，几乎除了口感上偏果奶外喝不到其他味道，也不够香甜。想解决这个问题，我感觉可能需要养到20天后调细一点研磨度再做一次试试，如果有大的改善我就来更新一下这块

美式：目前最喜欢的喝法。这个豆子做热美式（吸取了之前拿铁的教训给了20min的预排气）有明显的花香、综合水果、橘子糖的味道，苦味低，酸甜柔和。冷下来喝之后花香和水果调子都减弱很多，焦糖风味占主导。总之美式喝非常好喝，风味强度和层次感都很对得起埃塞SOE的调子。如果有买了这个豆子的uu我很推荐你们喝热美式，不要喝冷的，冷的口味单一化了。

特调：拿它做了一只黑樱桃拿铁。黑樱桃是开的罐头，之前做黑森林蛋糕剩下的（蛋糕已翻车，勿cue）。

做法：黑樱桃浸泡朗姆酒预制2天后取出樱桃捣成泥做基底，加奶加咖啡。（剩下的酒单独拿去加点水喝了吧，很好喝）

拿铁目前风味没彻底出来，所以这么喝目前以樱桃酒味为主。樱桃我还有挺多，期待后期能给我出品一杯柑橘调的樱桃果奶

目前品牌给我的感觉就是：还是没感受到很强的和别家的区别（比如所有品牌都会卖埃塞的SOE，而我个人还挺希望收到云南的拼配），烘焙过关，豆子质量过关，豆袋上的描述还是准确的，花香水果都喝到了，但比较可惜没能在一起过来的豆子包装里看到一些有指导性的冲煮建议。感觉把一切都交给了顾客，但我觉得大部分人都是买了只想无脑喝到好喝的，并不是那么能确保自己一点点去探索是不是需要预排气、研磨颗粒度合不合适、更适合做哪种（美式还是拿铁？）。对顾客的要求太高了。如果能在这些细节上做改进，应该会好很多。

=======更一点========

拿铁在把粉的粗细调细1-2格（过萃过压警告，对自己咖啡机特性萃取熟手的再玩）以及要养到15天之后才会萃得出一丁点风味，坚果调子，并且个人也只建议做短笛喝，普通拿铁不要用超过150ml的牛奶。短笛只能用80-100ml的牛奶。不出风味全是奶加多了，这豆子烘得很耐萃，导致前段的萃取液浓度反而上不去（意式萃取的时间太短了了解下），从而导致奶一加多风味归0。

美式：不要用标准细盐的粗细，建议普通磨豆机用比精盐粗1格（好的磨豆机能N圈那种需要粗2-5格）的粗细用大力压粉后去正常萃取，出品的风味层次感才比较好，也并不容易过萃（加水一点点加，和拿铁一样不要一次性加多，找自己喜欢的那个味道。原因同上）。

手冲：细砂糖粗细，92°-93°正常冲即可，但手冲风味单一不推荐。

因为耐萃，这个豆子个人是建议养10天。如果10天后还出现因为排气不干净影响萃取率的情况（即风味浓度低），磨粉后静置15分钟搅拌一次再进行萃取就可以了。也不要养太久，养太久风味后期会浑，最好喝就是18天以内的