招募｜最热的夏天，最合适的活动
什么是葡萄酒？
其实只是这一个简单的公式：
糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
在这个简单公式里，却有很多不同的可能性。
在不同的文化背景和语境里，葡萄酒作为人与自然连接的一种载体形式，也承载了不同的身份，有些身份过于沉重，有些身份过于轻飘。然而这些种种的身份，大多是人类为其增加的额外标签。
葡萄从大自然中来，葡萄园与人类产生了连接，这份连接延伸到酒窖，再到杯中。这中间的种种，时而给人快乐，时而引人深思。
但是，何其有幸，我们能在杯中的葡萄酒里，寻回最初的本源；探索葡萄酒真实的模样，找到我们的归处。
真实的葡萄酒，传来轻柔的耳语，诉说着一方土地的故事。有时候，一杯酒，不止是“一杯酒”。本周六下午，我们与之间in-between餐厅一起，邀你共饮真实的葡萄酒。
时间
2023年7月8日 周六
14:30-16:30
地点
之间in-between餐厅
北京市朝阳区工体北路幸福一村7巷甲6号
嘉宾简介
JING，白老虎屯餐厅&之间餐厅主理人之一，WineSNOB联合创始人。专注「真实的葡萄酒」，传递葡萄园里的自然故事，探索自然与人的神性关系。
东洋， 《日日之器》《东京风格》《BEAMS》《宋宴》等书系编辑。出版类型涉及品牌、生活方式、趣味、艺术，相信生活方式是社会的侧写，是时代的证据，以图书出版向读者呈现生活的方式方法、形态和流向。
参与人数
20人
费用
215元/人
含《自然酒》（定价158元）一册
现场试饮六款自然酒
备注“自然酒活动”报名
活动用书
“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知为何，现在自然酒却变得弥足珍贵，令人扼腕！”
如今，葡萄酒已日益远离“自然”，葡萄园里大量使用农药，酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂，特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他们遵从自然的法则耕作、酿酒，排除万难，将大自然的活力与最纯粹的风土灌注瓶中。
如果你在意入口之物，想试试独特的风味，或是热衷于深巷好酒，请务必翻开本书，葡萄酒大师伊莎贝尔·莱杰荣将指引你找到“自然酒”，而它定不会令你失望。
活动用酒
不羁的伯儒 欢乐庆典 起泡酒
Domaine La Bohème Festejar Blanc 2021
市场参考价：420
来自Patrick Bouju的清爽Pet Nat微自然起泡酒。这款酒由霞多丽、灰皮诺、西万尼葡萄共同发酵，不澄清，不过滤，不添加二氧化硫。清新爽脆，充满活力，是非常愉悦的一款酒。
Patrick BOUJU、Justine LOISEAU和他们的Domaine La Bohème（Bohème法语意为放荡不羁的人），身为Auvergne最著名的酒农之一，他们却从不把产品局限在本地，而是放眼于整个法国。所以，他们的产品永远都可能让你琢磨不透，却又留恋而忘返。
瓦莱酒庄 现代女性 白葡萄酒（橙酒）
Vins et Volailles Putes Féministes 2021
市场参考价：599
这款酒是由琼瑶浆、莫斯卡托葡萄混酿而成。香气馥郁，美丽的金橙花花香四溢，同时有柑橘、百香果等香气。
Vins et Volailles是由几位女性一起来领导的团队，她们热爱吃吃喝喝、热爱生活，在2020年底开始与著名的酿酒师合作，创造了一系列激进的特酿。她们的计划：在父权制面前扔出美味的酒瓶。让标签成为一个女权主义空间，致力于与一切形式的压迫作斗争，让激进的观念存在于酒单上。
朴秀维酒庄 清澈光芒 白葡萄酒
Thomas Puechavy Le Rayon Blanc 2020
市场参考价：520
这款酒来自卢瓦尔河产区，100%的白诗楠，3克残糖，添加20毫克的二氧化硫。
Thomas PUÉCHAVY在巴黎出生、⻓大。在成年后的大部分时间里，他都在Moriarty乐队中演奏口琴、手⻛琴和犹太竖琴。像我们认识的许多音乐家一样，托⻢斯在他广泛的巡回演出中爱上了美⻝和美酒。2016年，他决定涉足葡萄酒行业，最终在2018年落户于卢瓦尔河谷的Vouvray村，并在2019年发售了他的第一款葡萄酒。这些100%的白诗楠葡萄生⻓在粘土和石灰石土壤之上，藤龄在25至80年之间。这片⻛土的特殊处在于，它比Vouvray的其他地区含有更多的石灰石，导致排水量大，矿物质含量无与伦比。前任的所有者并没有用最天然的方式管理这块土地，因此近年来，Thomas正在将它们转化为有机种植的过程中。
蒂博布迪农酒庄 安茹 白葡萄酒
Thibaud Boudignon Anjou Blanc 2020
市场参考价：650
这款酒来自卢瓦尔河产区，100%的白诗楠，比起极致自然的酿造方式，Thibaud的这款白诗楠非常平衡，晶莹透亮，清澈的矿石风味在收束时带来美妙的咸感。
Thibaud Boudignon年纪轻轻，不到40岁却已然是卢瓦尔河谷如今最杰出的酿酒师之一。从一开始便选择走有机、生物动力法道路的他，本可以奉邻居Nicolas Joly为导师，毕竟后者是该领域的“教父”级人物。但是Thibaud并不认同Joly的名言“一款葡萄酒在做到优秀之前，首先应该真实”，在他看来恰好相反，“一款伟大的葡萄酒，一款具有陈年潜力的酒（vin de garde），必然是优秀的，在酒的内在张力上下足功夫，而真实与此毫无关系”。因此，他逆流而上，向Clos Rougeard的掌门人Charly Foucault以及Sancerre酿酒师Vincent Pinard寻求了建议和指导。
樱桃成熟时酒庄 歌唱明天 红葡萄酒
Le Temps des Cerises Les Lendemains Qui Chantent 2021
市场参考价：580
100%的歌海娜葡萄品种酿造，酒庄的旗舰酒款，20天半二氧化碳浸渍法，不添加二氧化硫。新鲜的红色浆果、活泼的酸度，令人口舌生津，十分回味。
Axel PRÜFER在东德出生、⻓大，年轻时便移居法国从事自然酒事业。自2004年开始，Axel PRÜFER就在Faugères山对面的Orb山谷立足，他是一个经验极其丰富的自然酒农，早在2000年代初就与Yann Rohel和Jean-François Nicq（现在的Les Foulards Rouges）一起开始了葡萄酒酿造。他们共同帮助过Eric Pfifferling（l’Anglore）完成了其极其困难的第一个起始年份。Axel种植了8.5公顷的葡萄园。窖位于Le Mas Blanc，在Languedoc的Beziers北部，葡萄园位于该地区一些美丽但偏僻的山上，那里的⻛土非常多石，含有钙质石灰石土壤、石英、蓝色泥灰岩和海洋珊瑚化石等。在如此残酷的环境中酿造出精致新鲜的葡萄酒并不容易，但通过Axel年复一年的努力做到了。在正确的时间采摘和在酒窖中进行细致的管理是至关重要的。在酒窖内，所有葡萄都整串发酵，包括白葡萄，并在大罐内（主要是玻璃纤维）中熟成。酒窖在经过改造后，只需要由重力来进行所有的操作。他也尽可能少干预地酿造着近乎自然而且美味的葡萄酒，多年来，他从不添加二氧化硫。
布勒东酒庄 雷尼耶 红葡萄酒
Guy Breton Regnie 2020
市场参考价：480
100%的佳美葡萄，来自博若莱产区。内敛深沉，果香充沛，矿物感突出，花香四溢。如同置身于午夜的玫瑰花圃之中。Regnié风格整体优雅，酒体比较轻，除了薄若莱普遍的花岗岩外，还有燧石在土壤当中。
Guy Breton作为博若莱产区近代自然酒革命“四人帮”之一的人物，应该是Jules Chauvet最直接的传承者，因为他的二氧化碳浸渍法更为纯粹。也许因为自然酒从博若莱起源，所以这种浸渍方法就与自然酒本身产生了千丝万缕的联系。即使都在Morgon，四人帮的酒却大相径庭。Guy Breton的酒最需要时间打开，但是他的酒反而是最轻盈、萃取最轻的。这种含蓄可能来自于他的葡萄园，他的葡萄园大都在St Joseph的附近。大爷的存在展现了上一辈人在一个充满反思的年代，勇敢且充满热情地走上了复兴之路，让博若莱产区的风土重绽魅力，也将近代自然派葡萄酒的序幕缓缓拉开，星星之火终将燎原。
之间in-between
一家位于四方城里的精致家庭料理店
幸福村里的一间城市会客厅
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