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【葡萄技术篇】影响葡萄糖度的积累的因素

花匠小妙招
2025-01-06 18:41

糖度说白了就是叶片光合作用制造的养分的一部分。而着色就是果皮表面的色素随着含糖量的提升，颜色发生改变的过程。因此糖度和着色其实是一回事的两个过程。一般情况下，我们判断是否有利于糖度的积累就这么几条因素。

（1）叶片质量

一般情况下，一个叶片的光和年龄就是110天，当这个叶片展开110天以后，叶片基本不干活，不制造养分了，因此对于一些晚熟品种来说，上色时，要注意树上有没有新叶，是不是都是老叶，老叶留的再多，它也不干活。

（2）叶片数量

一般情况下，我们强调的商品穗都是一斤半到一斤八两，想要带动一串两斤左右的果穗，最少要留18片叶，特别是江苏、河南南部，因为这些地方存在两个问题，第一有明显的梅雨季节，连着下20来天雨，不见太阳叶片就不干活；第二有明显的夏季高温伏旱。一般情况下，当温度超过35度，叶片也不干活了。所以如果你哪里雨水多，夏天温度高，叶片要留多一点。

（3）根系

你施用再多的肥料，也需要根系吸收。根系生长发育，根系吸收需要呼吸，要求土壤有一定透气性，所以我们果树地下管理的核心是尽可能增加根系的面积。这里就涉及到合理密植的问题，如果你那里是沙土地、地下水位低，根系能够往土壤深处发展，种密一点没有关系，根系能打得开。如果你那地下水位高，土壤板结差，尤其是南方的很多葡萄园是由水稻田改建的，这种果园根系肯定得不到足量的氧气供应，往深处扎不下去，只能在地表展开，这种情况必须种的稀一些，让根系的活动空间变大一些，也能保证足够的根系数量。

（4）昼夜温差

昼夜温差越大，果实越甜，上色越早。因为温度在适当范围内，确实是温度越高，叶片制造养分越强。晚上没有太阳了，光合作用停止了，但是植物要呼吸，需要消耗养分，晚上温度越低，呼吸越弱，消耗养分越少。所以昼夜温差越大，白天养分制造的多，晚上消耗的少，留下的就多。

以上是决定葡萄上色的几个主要因素，尤其是设施葡萄。设施葡萄在上色阶段，棚内的散热是一个大问题。很多人说了，我把帘子全部捡起来，为什么温度降不了呢？因为热空气是往上走的，因此透气孔开的越高，散热能力越强，哪怕你把周围的木墙全部打开，但是你顶上还封闭着，那么你的散热情况也不会好。

葡萄栽培要注意的两个循环

（1）春季发芽不良——徒长——落花——新梢停止生长晚——组织不充实——发芽率低/花芽少

春季发芽不良，形成新稍少，贮存养分被分配给有限的新稍，造成其徒长；新稍一旦徒长，大量的养分拿去长枝长叶，分配给花的就少，那么落花就严重，坐果就差；坐果差了之后，枝条的负载量就小，没有果实需要它养活，它就进一步旺长，造成新稍停长晚；枝条组织发育不充实，造成一是冬芽质量差，第二年发芽率低，二是花芽分化质量差，形成花芽少，第二年的花更少，因此枝条长的会更旺。凡是密植的果园，基本上都面临这样一个恶性循环。

（2）新梢长势弱——坐果好——新梢停长早——叶面积不足——软果多

新稍长势太弱，稍抢夺的养分有限，养分留下来给花和果实，那么坐果好，负载就会比较多，负载多了，养分得不到足够的供应，新稍生长能力差，就会停长早，形成的叶片数量就有限，叶面积就不足，光合作用不足，养分供应差，这时候软果就比较多。这种情况是萌芽期间，养分储备供应能力太差导致的。

以上两个恶性循环中，最常见的还是第一个，树越长越旺，花越来越少。

通用树相指标

尽管不同地域，不同品种的葡萄，生长态势各不相同，但还是可以通过休眠期、萌芽期、穗期、落叶期的果树生长外在表现，大致衡量评估树势。

1、休眠期：

好树势：节部弯曲，隆起明显，冬芽扁圆，与母枝间夹角大，结果母枝横断面较圆。

强树势：节部弯曲不明显，冬芽较尖、圆、小，与母枝间夹角小，母枝的横断面呈扁圆形，副梢多。

弱树势:枝梢长度多在50cm以下，很少有副梢。这种情况正常的果园很少见到，因为这年头大家用肥是一家比一家猛。如果在这么高的水肥投入下还是表现出弱树势，那就要多关心根系了，尤其关注一下根癌病、根瘤蚜、根结线虫。凡是早春萌芽以后，新叶直接发黄的，基本上说明根系有大问题。还有一种情况发生在地下水位比较高的地方，土壤透气性差，但是种植密度又比较高，这种情况下根系一般长不好，用的肥再多也不吸收，反而用的肥越多，土壤质量越差，根系越恶劣，树势越弱。

比较典型的休眠期树体表现

2、春季萌芽期

好树势:冬芽萌发率在80%以上，萌芽早，发芽整齐，萌发的芽与母枝近乎成直角，反映出母枝的冬前积蓄的养分多。

徒长型强势园或弱树势园：萌芽低，萌发较迟，萌芽与母蔓所形成的夹角近50°。

萌芽后新梢长势（吴银增老师摄）

从图中可以看到，对于巨峰系这些品种，什么样的树势是最让大家省心的？这个图片，大家可能会觉得树势太弱，但是偏偏这种树势最能坐果，产量最稳定，管理最省心。

好树相的表现

（1）生长点小、直、白

如果你发现生长点勾着长，说明树势太强了，不利用果实发育，后期追肥的时候一定要控制氮肥。

（2）新枝腺珠少

腺珠是营养珠，就是我们春天经常在新梢上、花序上见到的白色的小圆珠，其多少反映了树势，越多越强，养分越丰富。腺珠越多，果树疯长的风险越大。如果新生枝腺珠能看到，并且比较少，这就是中庸树形，让我们比较放心。

（3）叶片边缘上翘

如果也偏大，边缘下垂，反应两个问题：一、氮肥用的太多了；二、叶片表现出缺钙症状了。葡萄对钙的需求量比磷的需求量都高，也就是说葡萄需求的钙不是靠大家叶片喷一喷就能解决的。关于这个问题，下个课时重点讲解。

3、穗期表现

（1）花穗过大，副穗呈卷须状，穗梗、穗轴粗大，色泽浓绿，营养珠多，往往是坐果不良的危险信号。尤其在开花天气异常时，落花落果会很严重。出现这种情况，我们要考虑：一、严格疏花；二、考虑进行坐果处理。

（2）双穗较多，穗形较小，鲜绿色，穗梗稍细而充实，是着果较好的表现。

（3）穗小而呈红色，是过弱的表现，则需促进生长。这种情况需要紧急补充养分。

4、枝叶生长

不同品种在不同地域条件下，长势区别较大，一般难以作为评估标准，但是也有一定指标可以大致衡量。

（1）盛花后50天，如有八成左右新梢生长停止则为优质生产树相。但从目前来看，这一条在中国基本很难实现。因为我们是全球注明的富磷高氮化国家，根本实现不了盛花后50天，80%左右新梢生长停止，所以我们只能反复的摘心或者化控。如果近半数新梢仍在生长，你又不摘心，又不化控，很多养分被枝条抢去了，不易生产优质大果。

（2）临近着色期，结果枝节间弯曲，七成左右新梢变褐，叶色逐渐变淡，有利于提糖上色；如枝条仍在生长，则不利于果实糖分积累。目前我们的促着色技术比较成熟，但是就算你能勉强通过调节剂使果实上色，也不能充分发挥果实的香味。

左边是比较好的中庸枝，枝条呈闪电状，曲折向前；右边是典型的徒长枝，节间距长，枝条直直的就上去了。左边中庸枝第二年的开花肯定就好，右边徒长枝，绝对茎杆粗壮、花的质量和坐果就差。

（吴银增老师摄）

果实上色期一个比较理想的树势状况。这种情况千万不要认为是缺氮了，缺镁了，缺钾了，其实它什么都不缺，这个时候养分确实需要积累往下送了。七成左右的枝条应该已经变色，枝条整体也应该是曲折化向前延伸，顶端叶片颜色确实开始变化，这是一种最有利用果实上色的状况。如果说满树老叶，养分合成从哪来呢？如果说梢头仍然青枝绿叶，还在往前长，肯定不利于养分朝果实那里积累。

5、落叶期

（1）好树相果园在落叶期叶片转色一致，脱落整齐，则表明叶中养分回收率高、树体养分贮藏充足。

（2）如叶片提前脱落，说明病害没有防住，特别是霜霉病。养分合成时间短，表明叶片中养分没有充分回流。

（3）叶片经冬不落。这种情况是叶片的非正常死亡。可以理解为叶片突然死亡，也没有完成养分的回流，这是一个危险的信号，你的树体养分贮藏不足，会造成：一、冬天不抗冻；二、春季萌芽之后整体长势极弱，必须强化养分的供应，否则花的质量难以保证。

最后强调一条：现阶段我们研究树相，核心目的是把树相表现作为我们科学用肥的指导。因为现阶段大家用肥不是不够，而是用的太多，不但花了冤枉钱，还造成了负面作用。

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