2023学年完整公开课版类胡萝卜素.pptx
水产动物
营养与饲料类胡萝卜素主要内容一、类胡萝卜素二、类胡萝卜素种类三、类胡萝卜素的色素源一、类胡萝卜素类胡萝卜素(carotenoids)是一类重要的天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。二、类胡萝卜素种类根据化学结构的不同可以将其分为两类:一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素,不含氧元素,如β2胡萝卜素和番茄红素);另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团,如叶黄素和虾青素)。二、类胡萝卜素种类胡萝卜素主要有α、β、γ三种，都是红、黄色。叶黄素种类很多。甲壳类所含的是虾黄素。甲壳类的虾黄素通常与蛋白质相结合，呈灰绿色。加热后，虾黄素与蛋白质的结合键被打断，游离的虾黄素被氧化成虾红素，故而变红色。二、类胡萝卜素种类水生动物的体色主要是由类胡萝卜素在体内积累的多少所致，一般来说，动物自身不能合成类胡萝卜素，只能从食物中来获得，在体内积累起来，使体表、肌肉、卵呈现颜色，因此，应根据情况在配合饲料中适量添加类胡萝卜素。二、类胡萝卜素种类常用的着色剂主要有叶黄素和胡萝卜醇。其添加量视饲料中原有含量和着色程度的要求而定，一般为10〜20g/t。三、类胡萝卜素的色素源类胡萝卜素的色素源，植物性原料有辣椒、金盏花粉、苜蓿粉、黄玉米面筋粉、裸藻、绿藻、蓝藻等；三、类胡萝卜素的色素源动物性原料有糠虾、磷虾、鳌虾、蟹粉等。三、类胡萝卜素的色素源表3-2天然类胡萝卜素的来源及含量来
源类胡萝卜素含量来
源类胡萝卜素含量小球藻4000苜蓿粉100-550海绵藻2200玉
米8-50甲壳纲动物80玉米面筋粉100-300辣椒粉275-1650金盏花粉4275禾本科牧草200-760三叶草500三、类胡萝卜素的色素源表3-3几种用于着色的饲料含叶黄素和玉米黄素的量（占总氧化类胡萝卜素％)色素种类苜蓿粉玉米玉米面筋粉金盏花粉藻粉叶黄素4654538878玉米黄
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