方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
【炸蚕豆】
炸蚕豆
别名: 开花豆, 胡豆, 夏豆, 罗汉豆
简介
炸蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本植物，茎方形，中心空，花白色有紫斑，结荚果。种子供食用。炸蚕豆起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。炸蚕豆的营养价值很高，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
推荐
价值信息
功效与作用
1、蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
2、嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
3、蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。
4、花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
营养价值
1、蚕豆营养丰富，富含蛋白质，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中还含有大量钙、钾、镁等。
2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。
3、蚕豆含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
宜 一般人均可食用炸蚕豆。 忌 有蚕豆过敏史者不宜食用炸蚕豆。关于吃
孕妇能吃吗孕妇是可以吃的，没有问题的，但不要经常频繁的吃油炸类的食物，对胃不好的
上火吗油炸食品如果大量食用是很容易引起上火的，所以适量食用即可。
怎么吃炸蚕豆食量：炸蚕豆不宜多吃，每次50克以内为宜，否者容易扰乱肠胃。
炸蚕豆即食：炸蚕豆是小吃零食，去皮可食，香脆可口。
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食材特性
挑选技巧炸蚕豆在挑选时注意，应选择外壳油感清亮的，颗粒大小均匀、饱满的，炸蚕豆上是否有虫眼、黑斑，口感是否酥脆等。
制作技巧也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
保存技巧炸蚕豆最好的保存方法是进行密闭低温储藏，这样可以使炸蚕豆相对处在干燥、低温、黑暗和隔离外部空气的条件下，有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。
更多分类
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